如何烹调龙虾尾

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龙虾尾

作者:Mercola 医生

一提到龙虾尾,人们不免认为这是一种非常奢侈的食物。据商业内幕 (Business Insider) 网站报道,在餐馆点一只龙虾通常需要支付 30 至 45 美元(约合人命币 210 至 310 元)。如此高昂的价格可能会让很多人望而却步,直接放弃这道美味的菜肴,并因此错失龙虾所含的虾青素和其他多种具有抗炎、促进免疫功能和其他健康益处的营养物质。

龙虾之所以价格不菲,原因很简单:甲壳类动物需要很长时间才能成熟。它们一般生长大约 5 到 7 年,才能达到合法的捕捞尺寸。另外,一旦捕获龙虾,就必须保持其鲜活,这就增加了运输成本,因为龙虾容易感染细菌疾病,一旦它死亡,细菌疾病会很快就会导致龙虾肉变质。

如何制备龙虾尾

如果您决定购买龙虾在家制作,龙虾尾是不错的开始。第一步就是选择肉质最佳的龙虾。缅因州龙虾被认为是体型最大、肉质最好的龙虾,而欧洲龙虾则要更小一些。但二者都有适合的菜谱,具体取决于您可以买到哪一种。

购买龙虾尾需要敏锐的眼光,这样才能最大限度做到物有所值。在选购龙虾尾时,首先要确保其来自信誉良好的捕捞者,并遵循奥古斯特埃斯科菲尔烹饪艺术学院 (Auguste Escoffier School of Culinary Arts) 提供的额外建议:

  • 了解软壳龙虾和硬壳龙虾之间的区别 — 软壳龙虾的味道更甜,硬壳龙虾的肉质更硬。
  • 注意脂肪含量 — 刚从海水中打捞上来的新鲜龙虾含有更多的脂肪,意味着品质和味道更佳。
  • 检查肉质质量 — 尾部的肉应该紧致,不会散发类似于氨气的气味。

一旦您买到满意的龙虾尾,就可以参考 Better Homes & Gardens 网站的建议准备好龙虾尾,让您花的每一分钱都物有所值:

  1. 一只手抓住龙虾尾。另一只手握住厨房剪刀,沿虾壳和虾肉的中间纵向切开。一直剪到虾壳的末端,也就是尾巴的较宽处。
  2. 沿剪开的裂缝将龙虾壳分开,然后用手指把肉弄松。
  3. 用拇指将肉与壳分离,但尾巴末端要稍微留一些肉。

烹调新鲜龙虾尾需要多长时间?

新鲜龙虾尾的具体烹饪时间取决于龙虾尾做法菜谱、龙虾尾的大小以及您选择的烹调方法。Working Mother 提供了烹调龙虾尾的大致时间:

  • 水煮 — 龙虾尾一般要煮 3 分 30 秒到 4 分钟。
  • 清蒸 — 如果采用清蒸做法,龙虾尾一般需要 8 到 10 分钟。
  • 烘烤 — 烘烤龙虾尾通常需要 10 至 15 分钟。
  • 烧烤 — 将龙虾尾有肉的一侧朝下烤 2 – 3 分钟,然后将虾壳一侧朝下翻转,继续烤 6 – 8 分钟,随后将虾尾肉转移到烤架温度较低的位置。

烹调冷冻龙虾尾需要多长时间?

Better Homes & Gardens 建议前一天晚上将龙虾尾放在冰箱内,冷藏 8 到 10 个小时。如果您的时间紧急或者忘记提前一天解冻龙虾尾,Working Mother 建议您可以将龙虾尾放入一碗水中快速解冻,整个过程需要一个小时左右。理想情况下,龙虾尾应该先解冻,因为在解冻之后煮熟,其肉质会更鲜嫩。但您仍然可以直接烹调冷冻的龙虾尾,只是烹调时间需要增加几分钟。如果是体型更大的冷冻龙虾尾,烹调时间可能需要增加一倍。

龙虾尾的不同烹调方式

龙虾尾之所以广为人知,不仅因为它们价格稍高,还因为很多人喜欢它的味道,并且龙虾尾做法多种多样。如果您以前从未做过龙虾,不妨从下面的,龙虾尾的家常做法指南开始。

烧烤龙虾尾

烧烤龙虾尾

龙虾尾做法可以直接烧烤,但您必须做好一定的准备,才能适当地烤熟。以下是 Delish 推荐的菜谱,它可以帮助您以更好的方式享用美味的烧烤龙虾尾:

材料

  • 1/4 杯融化的草饲生黄油
  • 1 汤匙柠檬汁
  • 1/2 茶匙柠檬皮碎屑
  • 2 汤匙新鲜切碎的香葱(可另外准备一些用于装饰)
  • 2 汤匙新鲜切碎的欧芹(可另外准备一些用于装饰)
  • 1 片蒜瓣,切碎
  • 1/4 茶匙喜马拉雅盐,可另外准备一些用于调味
  • 4 8 盎司龙虾尾
  • 椰子油,用于刷在龙虾肉表面
  • 新鲜研磨的黑胡椒
  • 一小撮切碎的红辣椒
  • 柠檬角,用于摆盘

制作过程

  1. 中火加热烤架。与此同时,将融化的黄油、柠檬汁和柠檬皮碎屑、香葱、欧芹、大蒜和盐放入一个碗内混合。
  2. 如果您购买的是整只龙虾,可按照以下步骤取出龙虾尾的肉:从龙虾尾部多肉的部分开始,沿背部切开龙虾壳。如需去除龙虾尾部的外壳,可用刀从肉的中间往下切,但不要完全切开。如果您购买的是包装好的龙虾尾,请按第 3 步操作。
  3. 沿龙虾尾纵向插入一根竹签,防止龙虾肉在烧烤过程中卷起。
  4. 在龙虾肉表面刷一层油,并用盐和胡椒调味。
  5. 将有肉的一面向下烤 6 分钟,直至微微烧焦。翻面,然后刷上黄油混合物,继续煮五分钟。
  6. 从烤架上取下龙虾尾,撒上红辣椒。和柠檬角一同装盘。

烘烤龙虾尾

如果您想探索一种烹饪龙虾尾的新方法,烘焙可能就是您要找的答案。以下是烘焙龙虾尾的大致介绍:

制作过程

  1. 将龙虾尾解冻,并烤箱加热至 425 华氏度。用纸巾拍干龙虾尾表面的水分,并将其切开摊平。
  2. 先将龙虾尾放入热锅中烤三到四分钟,然后将其放入烤箱,虾肉朝上。
  3. 将龙虾尾烤 10 到 12 分钟,或者直至龙虾肉呈不透明状。

水煮龙虾尾

水煮龙虾尾是最常见的烹调方法之一,因为这种方法非常简单便捷。以下是 Better Homes & Gardens 提供的龙虾尾烹调方法的概述:

制作过程

  1. 先将龙虾尾解冻,然后用纸巾吸干表面水分。将虾壳切开并摊开,准备用于水煮。
  2. 在容量为 3 夸脱的炖锅内加入 6 杯过滤水(含喜马拉雅盐)并烧开。这个量足够煮熟四只 8 盎司的龙虾尾。
  3. 用文火将龙虾尾煮 8 到 12 分钟,或者直到虾壳变成鲜红色,肉变软,注意此过程中不要盖上盖子。沥干。

清蒸龙虾尾

清蒸龙虾尾的做法和水煮十分类似。差别就在于,清蒸的过程中您不一定要始终盯着锅内的开水。如果您想尝试这种方法,可参考下面的步骤:

制作过程

  1. 将蒸笼架放入一个大锅内,用于放置龙虾尾。
  2. 将水烧开,然后放入龙虾尾。
  3. 盖上盖子,蒸 8 到 10 分钟。

油炸龙虾尾

龙虾尾很少用来油炸,但这依然是可行的方法。在油炸之前,您可以在表面蘸上面包屑,使其具有类似于炸鱼的酥脆口感。以下是 Just a Pinch Recipes 网站推荐的一个简单的菜谱:

材料

  • 龙虾尾(数量由您而定)
  • 1 个鸡蛋和 1 杯酪乳,用于制作鸡蛋液
  • 用于油炸的椰子油

天妇罗面糊:

  • 1 杯竹竽粉
  • 1 汤匙竹芋淀粉
  • 1 杯半水
  • 1/2 茶匙喜马拉雅盐
  • 1/2 茶匙有机辣椒
  • 1 茶匙有机大蒜粉

澄清奶油:

  • 2 条草饲生黄油

制作过程

  1. 将鸡蛋和酪乳打散。放在一旁。
  2. 将所有天妇罗面糊的食材混合到一起。放在一旁。
  3. 将龙虾尾的肉切成一口大小的块状,然后蘸上蛋液。随后在天妇罗面糊中蘸一下。
  4. 将每一块龙虾肉放入加热的椰子油中炸三至四分钟。
  5. 从锅中取出,放入纸盘。
  6. 将黄油放入另一个平底锅内,用小火融化。静置 5 分钟,将表面的泡沫撇入装蘸酱的容器中。乳白色固体可直接丢弃。

龙虾尾菜谱

除了上面提到的龙虾尾的家常做法菜谱,您还可以试试下面这个生酮友好的龙虾菜谱。这个菜谱选自 Top Notch Nutrition,它用到的配料很少,烹调的时间也非常短,因而是初学者的理想选择:

蒜香龙虾尾

材料

  • 两只 4-6 盎司的新鲜龙虾尾
  • 2 茶匙椰子油
  • 2 汤匙融化的草饲生黄油(作为煮熟之后的蘸酱)
  • 2 汤匙大蒜,切碎
  • 1 茶匙大蒜粉
  • 辣椒粉,调味用

制作过程

  1. 小火加热烘烤机。
  2. 沿中间将龙虾尾的外壳切开。
  3. 打开外壳,将肉往上拉。待其松动之后,将肉放在龙虾壳的上方,然后将蛋壳盖在肉下面。
  4. 在龙虾肉表面淋上椰子油。撒上大蒜粉和辣椒粉。
  5. 将龙虾壳放入烤盘,将切碎的大蒜放在龙虾尾下方。
  6. 每盎司龙虾肉需烘烤一分钟。
  7. 食用龙虾肉时可先蘸一点融化的黄油。

享用龙虾的方式多种多样

龙虾尾是您能烹调的最多样化的食物之一。学习烹饪龙虾尾可以让您享受美味的一餐,还可以让您的厨艺更上一层楼。

有关烹调龙虾尾的常见问答

问:如何判断龙虾尾是否已经煮熟?

答:恰当地烹调龙虾至关重要,因为没有充分煮熟的龙虾可能让您接触到食源性病原体。判断龙虾尾是否煮熟的最佳方法,是观察它的肉是否呈不透明状。

问:龙虾尾在烹调之前是否需要先解冻?

答:龙虾尾解冻之后,煮出来的龙虾肉会更鲜嫩。

问:龙虾尾要如何解冻?

答:将龙虾尾放入冷藏柜过夜即可解冻。

问:清蒸之前是否需要切开龙虾尾?

答:是的,您可将龙虾尾切开摊平成蝴蝶状,让龙虾肉更均匀地熟透。

来源与参考