香菇提高免疫力

  • 香菇中存在一种独一无二的分子,称之为“香菇多糖”,它有助于改善免疫系统功能,增强对感染的抵抗力,并有助于减缓肿瘤的生长
  • 香菇凭借其奶油香味而备受欢迎,干燥后会变得浓郁且散发烟熏味。香菇可以用椰子油或鳄梨油煎炒,用作三明治的馅料,切丁加入汤、砂锅菜和炒菜当中

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蘑菇

作者:Mercola 医生

蘑菇爱好者一定会很高兴地知道,研究这种土生真菌的研究人员还在持续发现它们的健康益处。其中最受欢迎的一种蘑菇就是香菇 (Lentinus edodes),它生长在自然环境中的橡树、枫树、栗树、角木和铁树等腐烂的硬木上,但在其他地方也有商业种植。

由于能够再造同样的环境条件,美国以及加拿大、新加坡和中国的种植者都在大范围种植这种棕色伞盖的美味真菌。

香菇用途广泛,适合制作成各种各样的菜肴。它们可以作为三明治的馅料,或者切丁放入汤、砂锅菜和炒菜当中。其中一种备受欢迎的制备方法就是用平底锅煎制,方法简单快捷,只需用到椰子油或牛油果油,外加少许喜马拉雅盐(具体取决于您制作的量)以及几撮精心挑选的香草和大蒜。

香菇凭借其奶油香味而备受欢迎,干燥后会变得浓郁且散发烟熏味,不仅如此,它还含有多种维生素、矿物质和化合物,能够带来显著的健康益处,即便它 90% 的含量都是水分。

一项研究指出,香菇在民间用药方面有着非常悠久的历史,曾用于治疗肿瘤、流感、肥胖、高血压、性功能障碍、衰老、心脏病、糖尿病、肝病、呼吸系统疾病、虚弱和疲劳。

香菇中含有一种名为香菇多糖的糖分子,它并不会直接杀死癌细胞,而是可以增强免疫系统功能,这可能有助于减缓肿瘤的生长。《国际微生物学杂志》(International Journal of Microbiology) 指出:

多年以来,科学家一直在利用香菇研究其功能特性及分离药用化合物;这是因为能够给人类健康带来积极影响。它在数百年以来一直被用于缓解普通感冒,一些科学证据支持这一观点······

据报道,香菇多糖可增强宿主对细菌、真菌、寄生虫和病毒感染的抵抗力;它还可以促进非特异性炎症反应、血管扩张、出血诱导因子的激活,以及辅助性和细胞毒性 T 细胞的生成。

有关香菇化合物香菇多糖和 β-葡聚糖的研究

在大约 80% 的水分被提取出来或通过其他方式干燥之后,香菇中的营养物质会成倍增长。事实上,晒干的香菇是最受欢迎的食用方式,这样可以获得最大的营养价值。2015 年开展的一项研究发现,天然、晒干的香菇 (Lentinula edodes) 有助于改善人体免疫功能。该项研究包括 52 名健康的成年人,他们每天食用 5 到 10 克香菇,连续坚持四周。

研究结束之时,科学家发现T 细胞得到激活并大量繁殖,从而提高了免疫力(包括肠道免疫力)并降低了炎症。白细胞介素可促进细胞通讯和调节细胞生长,从而优化免疫反应,在该项研究中,白细胞介素和肿瘤坏死均有所增加。

香菇最经常被拿来进行研究的方面之一,涉及癌症和其他严重疾病,这些疾病之所以引起人们的担忧,部分是因为它们正在继续蓬勃发展。在这种毫不起眼的真菌中发现的化合物可以有效地治疗或预防:

  • 癌症,包括乳腺癌、某些结肠癌和膀胱癌细胞以及肿瘤,抑制肿瘤生长和诱导细胞凋亡
  • 感染性疾病
  • 高血压
  • 糖尿病
  • 心脏和肝脏问题

另一项研究显示,香菇中的多种 β-葡聚糖和香菇多糖具有显著的抗癌活性、免疫刺激作用,并可能参与与人体脂肪代谢有关的生理过程

香菇和其他种类的蘑菇还含有其他植物或真菌所不具备的抗氧化剂,比如麦角硫因,《分子》(Molecules) 杂志称其主要集中于线粒体,表明其在保护线粒体成分(如 DNA)方面具有特殊作用

多吃香菇有什么好处

科学家已经证实香菇的抗氧化和抗菌特性,以及其中含有的多种酚类物质,都有助于预防癌症和增强免疫力。

多吃香菇有什么好处呢?相比于每周吃蘑菇不到一次的人,每周吃两次或更多蘑菇的人患轻度认知障碍的风险要降低 50%。香菇的一部分显著益处主要是针对身体的特定区域,但它同样有益于您的整个身体系统。香菇的功效与作用包括:

骨骼健康 — 食用蘑菇中的维生素 D 可以促进钙的吸收,从而帮助强化骨骼。事实上,蘑菇暴露在紫外线 (UV) 下会增加维生素 D 的含量。一项动物研究发现,如果给小鼠喂食接触过紫外线照射的蘑菇和钙,其骨骼密度要比其他缺乏维生素 D和钙的老鼠更高。

抗癌特性 — 对五种食用菌—草菇 (Agaricus bisporus)、巴西蘑菇、平菇 (Pleurotus ostreatus)、舞茸蘑菇 (Grifola frondosa) 以及香菇—的研究表明,它们都含有抗癌化合物,如多糖、蛋白聚糖和类固醇。

香菇多糖是香菇含有的一种多糖,它可以配合化学疗法来提高生存率,即使在病情严重的情况下也不例外,据报道,它还可以激活您的免疫系统,阻止白血病细胞的增殖。

抗菌特性 — 当今世界最引人关注的与卫生保健有关的问题之一,就是抗生素的普遍使用以及由此产生的耐药性,即便在某些情况下,其他疗法可能更合适。其中一个例子就是肺结核,研究人员发现香菇中香菇多糖的抗菌特性可能有助于治疗这种疾病。

口腔健康 — 一项 2016 年的研究指出,近年来,人们对蘑菇(尤其是香菇)预防龋齿这一功效的兴趣大增。研究指出,由于腺苷、赤藓糖醇、黄脂酸、香芹酚等多种化合物的存在,蘑菇可通过多种方式发挥抗菌活性。

抗病原性主要得益于诱导羟基磷灰石中致龋微生物的分离、细胞表面疏水性的变化、杀菌活性以及通过各种体内和体外研究证实的变形链球菌信号转导的破坏。

除这些益处以外,它有巨大的潜力,可作为抗氧化剂、抗癌、抗牙龈炎、抗真菌、抗病毒剂。

香菇的功效与作用

香菇

另一项研究概括了香菇中的其他营养物质,包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12 以及维生素 C,并指出它是微生物 D 含量最高的一种植物性食物。它还指出,香菇中还存在烟酸、蛋白质、脂肪、矿物质和 β-葡聚糖多糖(β-葡聚糖)······其他研究表明,这可能增加肠粘膜对炎症的抵抗力,抑制肠溃疡的发展。此外,据 2014 年的一项研究报告:

蘑菇具有很高的营养价值,其中含有的药用分子包括多糖、萜类、甾醇和脂类,这些营养物质会积极参与多种人类疾病,并调节参与免疫系统调节的机制。

正如《巴西皮肤病学会》(Society of Dermatologists) 杂志上发表的一篇研究论文《香菇性皮炎》(Shiitake Dermatitis) 所概述的那样,还有一条非常有帮助的提醒,那就是处理和/或食用没有充分煮熟或生的香菇可能引起皮肤反应或皮疹并使得皮肤表面出现细长的条纹,这是因为其中含有香菇多糖。但这种情况非常罕见,只在巴西和德国各出现过一例。

在另一项研究中,研究人员提到了过敏性肺炎(这是一种由真菌粉尘引起的肺部炎症)、瘙痒症(发痒)和嗜酸性粒细胞增多症的症状,梅奥诊所 (Mayo Clinic) 将其描述为特定类型的白细胞出现异常的高水平,这可能意味着寄生虫感染。

来源与参考