有什么方法可以清除食物中的冠状病毒吗?

  • 证据显示,对于食物中的冠状病毒,您大可不必担心。目前还没有已知的食物或食物包装传播新型冠状病毒肺炎的病例
  • 您应该遵循历来为人们所接受的食品安全准则。将食物充分煮熟。如果担心外卖受到污染,可在食用前重新加热。新鲜农产品应用自来水冲洗
  • 不要使用洗手液、洗洁精或漂白剂来清洁农产品
  • 要减少任何与被污染的食品包装相关的风险,包括微乎其微的潜在危害,其中一种合理的方法,是将食品转移到干净的容器内,并在丢弃原始容器后用肥皂和水洗手 20 秒

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冠状病毒

作者:Mercola 医生

自从新型冠状病毒肺炎爆发以来,我已经介绍了很多关于如何有效清洁双手以及为家中的各种表面消毒的建议,但对于食物,比如外卖和新鲜农产品,我们又应该遵循哪些建议呢?食用被污染的食物是否会导致您感染这种病毒?洗洁精可以洗水果吗?

据美国 News Channel 8 报道,一家超市的摄像头拍摄到一群青少年在购物时对着农产品咳嗽,随后,这段视频被发布到社交媒体,弗吉尼亚警方对此发出警告,称这是一种令人不安的趋势

类似这样的恶作剧,似乎引发了一些关于食品污染的恐慌和警告,并且已经广为流传。在 2020 年 3 月 19 日发布的 Facebook 贴文中,珀塞尔维尔警方表示:

我们请求家长协助监督青少年的活动,以及他们的社交媒体贴文,以避免此类事件的进一步增加。

传统食物安全规则同样适用

好消息就是,有证据显示,如果您能够遵循历来为人们所接受的食品安全准则,就没什么值得担心的。美国食品和药品监督管理局 (CDC) 指出:

诺瓦克病毒和甲型肝炎病毒等胃肠道病毒均通过食物传播,通过被污染的食物致人生病,但与此不同的是,导致新型冠状病毒肺炎的 SARS-CoV-2 病毒是一种引发呼吸道疾病的病毒。目前尚未发现食源性接触是这种病毒的传播途径。

同样,哥伦比亚大学的流行病学家 Stephen Morse 在《大西洋》(The Atlantic) 杂志于 2020 年 3 月 14 日发表的一篇文章中指出,煮熟的熟食不太可能传播病毒,除非它们在烹饪后受到了污染,同样,如果制备食物的人已经生病,也可能导致食物被污染。

这背后的原因就是高温可以杀死大多数病原体,包括冠状病毒。理想情况下,病人不应该为别人制备食物,但即便不得不制备食物,或者您可能不知道自己已经成为携带者的情况下,明智的做法是确保不要对着食物或在食物附近咳嗽或打喷嚏。

在《食品安全与冠状病毒:全面指南》中,Serious Eats 的首席烹饪顾问 J. Kenji Lopez-Alt 根据目前已知的信息,回答了一系列与食品安全有关的问题。重要的是,(到目前为止)还没有证据表明新型冠状病毒肺炎会通过食品或食品包装传播。

食品包装并非疑似的疾病传播媒介

食物

虽然初步结果表明这种病毒可以在纸板表面存活长达 24 小时,在不锈钢或塑料表面可存活长达三天,但如果我们相信 CDC 就应该知道,通过接触受污染的表面,然后触摸您的眼睛、嘴巴或鼻子而感染新型冠状病毒肺炎的风险非常低,至少远低于飞沫传染(这是指您吸入的空气中的病毒)。

根据 Lopez-Alt 的建议,要减少任何与被污染的食品包装相关的风险,包括微乎其微的潜在危害,其中一种合理的方法,是将食品转移到干净的容器内,并在丢弃原始容器后用肥皂和水洗手 20 秒。

煮熟或生的食物不太可能是感染源

正如前面提到的,高温可以杀死食物中存在的任何病原体,如果您还有担心,重新加热外卖食品是您可以采用的一种方法。针对 SARS-CoV-1 病毒(导致 SARS 的病毒)开展的研究发现,连续三分钟处于 149 华氏度(65 摄氏度)以上的温度之下,即可灭活这种病毒,初步证据表明 SARS-CoV-2(新型冠状病毒肺炎)对高温非常敏感。

生食物也不太可能导致新型冠状病毒肺炎,即便有人对着它咳嗽或打喷嚏。这是因为,诸如 SARS-CoV-2 之类的呼吸道病毒会在您的呼吸道而非消化道内繁殖,而您的食物通常会进入消化道。这两个系统是独立的。

虽然已经在粪便中发现了新型冠状病毒,但没有证据表明它们能通过消化道引发疾病。据美国 CDC 称,目前还没有关于粪-口传播新型冠状病毒肺炎的报告(如果食品处理人员上完厕所后没有正确洗手,可能会发生这种情况)。

还要记住的是,病毒需要活的宿主,因而不能在食物上复制和繁殖,相反,病毒载量会随着时间减少。即使直接用手拿起被污染的食物吃,也不太可能造成问题。

不要用肥皂清洗农产品

综上所述,在烹饪或生吃之前,彻底清洗农产品才是明智的做法。正如《人物》(People) 杂志所指出的那样,虽然肥皂可以有效地杀死病毒,确实可以用来清洁某些物品,但它并不适合用来清洗大多数新鲜农产品。佐治亚大学食品安全中心主任 Francisco Diez-Gonzalez 告诉《人物》杂志:

使用肥皂来清洁新鲜农产品从来就不是推荐的做法,我们的建议仍然是用水冲洗······没有任何证据表明肥皂一定会降低病毒传播的风险,因为我们尚未开展相关研究。

几乎没有证据表明食物是导致这种疾病的媒介。我们掌握的证据仍然主要是人传染人。

同样,传染病专家、ACCESS Health International 的总裁 William Haseltine 博士对告诉该杂志,我不会用肥皂水来清洗生菜,但有时候会用它来洗土豆、苹果或李子之类的食物,以及芒果的外皮。

洗洁精可以洗水果吗?在清洗农产品时加入一点洗手液或洗洁精来去除病原体似乎没有什么害处,但环境工作组 (EWG) 健康清洁数据库列出的 232 种洗手液中,有 58 种是不合格的产品。洗洁精中的部分有毒成分包括:

椰子酰胺 — 可能的危害包括癌症、慢性水生毒性、急性水生毒性。

乙内酰脲 — 可能的危害包括释放甲醛等化学物质,以及皮肤、眼睛或肺部刺激。

乙醇胺 — 可能的危害包括呼吸系统影响、一般全身/器官影响、慢性水生毒性、神经系统影响、皮肤刺激/过敏/损伤。

甲醛 — 可能的危害包括癌症、一般全身/器官影响、皮肤刺激/过敏/损伤、急性水生毒性。

硼砂 — 可能的危害包括发育、内分泌和生殖影响,皮肤刺激,过敏和损伤,以及呼吸影响。

硫酸 — 可能的危害包括癌症、呼吸影响、皮肤刺激和过敏。

三氯生 — 可能的危害包括水生和一般生态毒性,发育、内分泌和生殖影响,癌症和免疫系统影响。

关于漂白剂

运用漂白剂清洗农产品是另一种可能没有必要的策略,它可能与食品中的有机物质发生反应,产生毒性远远超过氯的消毒副产物。据 MSN 报道,专家建议不要让任何食物接触漂白剂······并且指出用温水清洗可以达到同样的目的,但带来的潜在风险更少。这篇文章继续指出:

在《纽约时报》California Today 近期的一份时事通讯中,一位食品安全专家建议,面临就地隔离指令的加州人在前往超市进行必不可少的采购时,应该采取额外的预防措施。

这条建议提到了清洁超市货品的小贴士,包括使用高度稀释的漂白剂(每加仑水一茶匙漂白剂)喷雾,等待自然晾干后再食用。

其他一些专家则表示这是不必要之举,并且可能也不安全。国际食品信息理事会的食品技术通讯主任 Tamika Sims 博士称,你不太可能通过食品感染上这种病毒。

漂白剂······本身就具有一定的健康风险。食品安全指南建议不要在任何食物上使用漂白剂或洗涤剂。漂白剂不是用来清洁任何食物或食物性产品的。摄入任意含量的漂白剂都可能给健康造成重大危害,Sims 表示······

如果你担心水果和蔬菜的卫生状况······只需煮熟,或者用温水彻底清洗······CDC 告诉我们,这种病毒在温水和高温环境中比较容易变异(分解),他这样说道。

如何清洗农产品

Naturipe Farms 营销副总裁 CarrieAnn Arias 在接受 Delish.com 网站采访时表示:

用自来水清洗水果和蔬菜始终是推荐的做法,即使你可能要去除它的表皮,比如牛油果。切勿使用肥皂、洗涤剂或漂白溶液。对于浆果,你需要先用冷自来水冲洗,然后食用。

生的蔬菜和水果可以安全食用,尤其是在现在。它们富含营养物质和必要的维生素,可帮助增强我们的能量和免疫系统。

Rouxbe 烹饪学校的首席烹饪官 Ken Rubin 回应了 Arias 的建议,他表示:

在新型冠状病毒肺炎疫情爆发的背景之下,我们也没有必要改变或调整清洗水果和蔬菜的最佳方法。我们历来采用的方法都是正确的,现在也仍然适用。

如果你依然感到不安或不确定,那就选择可以自己在家里去皮的农产品(比如香蕉、橘子、芒果或牛油果),或者选择需要在烹饪后食用的农产品。

可以用醋来清洗食物吗?

要减少与食源性病原体的接触,还有一种安全的替代方法,那就是将白醋和水按 1 比 3 的比例混合,然后清洗农产品,但这种方法对病毒可能不凑效。将农产品浸泡 30 分钟,然后用冷自来水轻轻冲洗。

醋中的酸可穿透细菌的细胞膜,杀死细菌,但研究表明,它并不能提供很多的病毒防护。正如专家在预防感染的化学消毒博客 Talk CLEAN to Me 中提到的:

有机酸消毒剂······通常缺乏广泛的杀灭范围······你可能会想,嘿,不是吧!将醋和醋酸用作消毒和灭菌方法,明明已经有好几百年的历史了。

但务必要注意的是,醋和醋酸只对抵抗相对容易杀死的生物,比如假单胞菌。目前还没有数据表明有机酸可以广泛地杀死细菌。

有一种看起来确实能有效对抗病毒的醋,便是麦芽醋,它由制作啤酒的麦芽制成;二次发酵将麦芽酒变成了醋。

来源与参考