韭葱有哪些好处?

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韭葱是一种葱属植物,也是洋葱和大蒜的近亲,因其温和、朴实的味道而广受欢迎。一些人注意到,韭葱的味道和洋葱非常相似,但它的香味更适合与其他草药和香料搭配。

然而,不熟悉小葱、青葱和韭葱的人很容易将它们混淆,因为它们看起来非常相似。例如,青葱和小葱来自同一种植物,只是收获的时间不同,而韭葱则完全来自不同的植物。最容易辨别的是青葱,它的根部附近通常有一个小的鳞茎。

这三种蔬菜都拥有不同的质地和味道,这意味着它们不能相互取代。您需要记住的一点就是,韭葱的可食用部分是包在一起的叶鞘,而青葱和小葱的鳞茎和顶部都可以生吃或煮熟吃。并且,韭葱比青葱和小葱都要更大。

韭葱通常种植得很深,大概 8 到 12 英寸,以最大限度地增加可食用的部分。这是为了保持一端呈白色并且柔嫩。

韭葱的健康益处

韭葱

当韭葱被切成薄片、切碎或遭到损坏时,韭葱的营养价值被激发,其中所含的大量抗氧化剂就会开始转化为蒜素。众所周知,蒜素可以给血液的粘稠度带来影响,它可以降低血液粘度,从而降低形成冠状动脉血栓的风险。这种化合物还可以为人体带来丰富的重要特性,如抗细菌、抗病毒和抗真菌活性,并且还能阻止肝细胞中的有害酶来降低胆固醇水平。

韭葱含有健康的叶酸,这种成分对于胎儿的细胞分裂和神经管发育至关重要。《园艺学报》(Acta Horticulturae) 在 2016 发表年的一项研究发现,韭葱的营养价值丰富,富含矿物质,尤其是、铁和硒。它还含有非常可观的钙、磷、和铜。

韭葱的营养成分

份量:3.5 盎司(100 克),未经烹煮

  每份
含量
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 61  
总脂肪 0.3 g  
饱和脂肪 0.04 g  
胆固醇 0 mg  
20 mg  
总碳水化合物 14.15 g  
膳食纤维 1.8 g  
糖分 3.9 g  
蛋白质 1.5 g  
维生素 A    82 µg 维生素 C 12 mg
   59 mg 2.1 mg

有关韭葱的研究

韭葱与大蒜洋葱来自同一植物家族,因此它们的营养益处也具有某种程度上的相似性。2015 年《癌症预防研究》(Cancer Prevention Research) 的一项研究表明,葱属植物可能有助于降低癌症风险。之所以具有这种益处,其中一个机制就是它能够降低致癌物的生物活性。研究发现,洋葱、大蒜、韭葱及其他葱属植物所含的化合物,能够给癌变的不同阶段分别带来影响。

一项 2019 年的研究比较了韭葱和洋葱的提取物对癌细胞的影响。研究人员注意到,韭葱提取物能够给人类乳腺癌细胞带来更大的影响。

韭葱健康菜谱

韭葱健康菜谱

美味的土豆韭葱蛋饼配莳萝和奶油芥末蘸酱菜谱

食材

  • 3 汤匙草饲生黄油
  • 2 至 3 根中等大小的韭葱
  • 2 个有机 Yukon Gold 土豆
  • 喜马拉雅盐,调味用
  • 有机胡椒
  • 8 个放养鸡蛋
  • 一把新鲜莳萝
  • 1 汤匙水

蘸酱原料

  • 2 汤匙有机粗磨芥末
  • 2 汤匙自制或有机蛋黄酱
  • 1 汤匙水

制作过程

  1. 将烤箱加热到 350 华氏度。
  2. 将韭葱的表面清洗干净,然后切掉逐渐变成绿色的一端。绿色的部分可用来制作高汤(韭葱加水就是很好的蔬菜高汤)。将韭葱纵向切成两半,但根部保持完整。将韭葱中间每一层清洗干净,但要保持其相对完整。最后,将韭葱切成半月形。
  3. 清洗土豆,然后切成 1/4 英寸大小或小三角形。
  4. 取一个大号不粘锅,加入黄油并用中火加热。
  5. 待黄油融化之后,加入韭葱,煎炒两分钟,期间不时搅拌一下。
  6. 加入土豆,然后再煎炒两分钟,偶尔搅拌一下。如果黄油没有加盐,可在土豆中加入半茶匙细海盐。
  7. 在平底锅中加入 1 汤匙水,然后转小火加热。盖上盖子,继续煮三分钟。
  8. 与此同时,在打开的鸡蛋中加入半茶匙海盐和半茶匙胡椒粉,并搅拌均匀。
  9. 揭开锅盖,翻炒蔬菜,继续煮一分钟,以便其中的汤汁蒸发。
  10. 慢慢将鸡蛋倒入整个平底锅。
  11. 将莳萝枝沿着鸡蛋的表面放置,然后将它们塞到下面,以便完全被蛋液包裹。停止加热。
  12. 将煎蛋饼放入烤箱,如果您使用的是 12 英寸的平底锅,则设置 10 分钟的定时器(更小的平底锅需要 12 到 15 分钟)。
  13. 用搅拌器或叉子将制作蘸酱的食材搅拌均匀。
  14. 煎蛋饼冷却之后,将其切成三角形。您可以在室温或者低温下享用。酱汁可作为蘸料,或均匀抹在煎蛋饼表面。

(菜谱选自 Mercola.com)

韭葱的趣味知识

多年来,韭葱一直是威尔士民族的象征,每年 3 月 1 日的圣大卫节期间,威尔士人都会骄傲地展示韭葱。 事实上,在莎士比亚的戏剧《亨利五世》中,就有一个角色佩戴着一根韭葱,这种做法只能用因为我是威尔士人来解释。 有关这个节日的来历,有人说是因为在一场战斗中,圣大卫曾命令他的士兵在头盔上戴韭葱,也有人说这场战斗本身就发生在长着韭葱的田野。

总结

韭葱具有独特的营养价值和风味,数千年来一直是人类饮食的一部分。它们含有强大的抗氧化剂,有助于预防疾病和消除自由基损伤;而其中丰富的槲皮素本身还具有抗癌作用。

作为世界上已知的最古老的蔬菜之一,韭葱可以为菜肴增添一种独特而又令人愉悦的味道,相比辛辣的洋葱更为温和。

来源与参考