韭葱有哪些好处？

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韭葱

韭葱简述
植物学名称：Allium ampeloprasum porrum

韭葱是一种葱属植物，也是洋葱和大蒜的近亲，因其温和、朴实的味道而广受欢迎。一些人注意到，韭葱的味道和洋葱非常相似，但它的香味更适合与其他草药和香料搭配。

然而，不熟悉小葱、青葱和韭葱的人很容易将它们混淆，因为它们看起来非常相似。例如，青葱和小葱来自同一种植物，只是收获的时间不同，而韭葱则完全来自不同的植物。最容易辨别的是青葱，它的根部附近通常有一个小的鳞茎。

这三种蔬菜都拥有不同的质地和味道，这意味着它们不能相互取代。您需要记住的一点就是，韭葱的可食用部分是包在一起的叶鞘，而青葱和小葱的鳞茎和顶部都可以生吃或煮熟吃。并且，韭葱比青葱和小葱都要更大。

韭葱通常种植得很深，大概 8 到 12 英寸，以最大限度地增加可食用的部分。这是为了保持一端呈白色并且柔嫩。

韭葱的健康益处

韭葱

当韭葱被切成薄片、切碎或遭到损坏时，韭葱的营养价值被激发，其中所含的大量抗氧化剂就会开始转化为蒜素。众所周知，蒜素可以给血液的粘稠度带来影响，它可以降低血液粘度，从而降低形成冠状动脉血栓的风险。这种化合物还可以为人体带来丰富的重要特性，如抗细菌、抗病毒和抗真菌活性，并且还能阻止肝细胞中的有害酶来降低胆固醇水平。

韭葱含有健康的叶酸，这种成分对于胎儿的细胞分裂和神经管发育至关重要。《园艺学报》(Acta Horticulturae) 在 2016 发表年的一项研究发现，韭葱的营养价值丰富，富含矿物质，尤其是钾、铁和硒。它还含有非常可观的钙、磷、镁和铜。

韭葱的营养成分

份量：3.5 盎司（100 克），未经烹煮
  每份
含量		 占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 61  
总脂肪 0.3 g  
饱和脂肪 0.04 g  
胆固醇 0 mg  
钠 20 mg  
总碳水化合物 14.15 g  
膳食纤维 1.8 g  
糖分 3.9 g  
蛋白质 1.5 g  
维生素 A    82 µg 维生素 C 12 mg
钙    59 mg 铁 2.1 mg

有关韭葱的研究

韭葱与大蒜及洋葱来自同一植物家族，因此它们的营养益处也具有某种程度上的相似性。2015 年《癌症预防研究》(Cancer Prevention Research) 的一项研究表明，葱属植物可能有助于降低癌症风险。之所以具有这种益处，其中一个机制就是它能够降低致癌物的生物活性。研究发现，洋葱、大蒜、韭葱及其他葱属植物所含的化合物，能够给癌变的不同阶段分别带来影响。

一项 2019 年的研究比较了韭葱和洋葱的提取物对癌细胞的影响。研究人员注意到，韭葱提取物能够给人类乳腺癌细胞带来更大的影响。

韭葱健康菜谱

韭葱健康菜谱

美味的土豆韭葱蛋饼配莳萝和奶油芥末蘸酱菜谱

食材

  • 3 汤匙草饲生黄油
  • 2 至 3 根中等大小的韭葱
  • 2 个有机 Yukon Gold 土豆
  • 喜马拉雅盐，调味用
  • 有机胡椒
  • 8 个放养鸡蛋
  • 一把新鲜莳萝枝
  • 1 汤匙水

蘸酱原料

  • 2 汤匙有机粗磨芥末
  • 2 汤匙自制或有机蛋黄酱
  • 1 汤匙水

制作过程

  1. 将烤箱加热到 350 华氏度。
  2. 将韭葱的表面清洗干净，然后切掉逐渐变成绿色的一端。绿色的部分可用来制作高汤（韭葱加水就是很好的蔬菜高汤）。将韭葱纵向切成两半，但根部保持完整。将韭葱中间每一层清洗干净，但要保持其相对完整。最后，将韭葱切成半月形。
  3. 清洗土豆，然后切成 1/4 英寸大小或小三角形。
  4. 取一个大号不粘锅，加入黄油并用中火加热。
  5. 待黄油融化之后，加入韭葱，煎炒两分钟，期间不时搅拌一下。
  6. 加入土豆，然后再煎炒两分钟，偶尔搅拌一下。如果黄油没有加盐，可在土豆中加入半茶匙细海盐。
  7. 在平底锅中加入 1 汤匙水，然后转小火加热。盖上盖子，继续煮三分钟。
  8. 与此同时，在打开的鸡蛋中加入半茶匙海盐和半茶匙胡椒粉，并搅拌均匀。
  9. 揭开锅盖，翻炒蔬菜，继续煮一分钟，以便其中的汤汁蒸发。
  10. 慢慢将鸡蛋倒入整个平底锅。
  11. 将莳萝枝沿着鸡蛋的表面放置，然后将它们塞到下面，以便完全被蛋液包裹。停止加热。
  12. 将煎蛋饼放入烤箱，如果您使用的是 12 英寸的平底锅，则设置 10 分钟的定时器（更小的平底锅需要 12 到 15 分钟）。
  13. 用搅拌器或叉子将制作蘸酱的食材搅拌均匀。
  14. 煎蛋饼冷却之后，将其切成三角形。您可以在室温或者低温下享用。酱汁可作为蘸料，或均匀抹在煎蛋饼表面。

（菜谱选自 Mercola.com）

韭葱的趣味知识

多年来，韭葱一直是威尔士民族的象征，每年 3 月 1 日的圣大卫节期间，威尔士人都会骄傲地展示韭葱。 事实上，在莎士比亚的戏剧《亨利五世》中，就有一个角色佩戴着一根韭葱，这种做法只能用“因为我是威尔士人”来解释。 有关这个节日的来历，有人说是因为在一场战斗中，圣大卫曾命令他的士兵在头盔上戴韭葱，也有人说这场战斗本身就发生在长着韭葱的田野。

总结

韭葱具有独特的营养价值和风味，数千年来一直是人类饮食的一部分。它们含有强大的抗氧化剂，有助于预防疾病和消除自由基损伤；而其中丰富的槲皮素本身还具有抗癌作用。

作为世界上已知的最古老的蔬菜之一，韭葱可以为菜肴增添一种独特而又令人愉悦的味道，相比辛辣的洋葱更为温和。

来源与参考