
作者:Mercola 医生
早在公元前 5000 年左右,人类因为一时疏忽,导致葡萄汁变成酒,然后变成醋,而意外发明了醋。最初,它被人们用作食品防腐剂,随后,它的药用价值使得其大放异彩。
希波克拉底曾用醋来处理伤口,而 18 世纪的医疗从业者则使用它来治疗各种疾病,无论是毒葛、格鲁布性喉头炎还是胃痛。人们甚至还用醋来治疗糖尿病。
醋 (Vinegar) 在法语中的意思是“酸葡萄酒”,几乎任何可以发酵的碳水化合物均可用于制作醋,如葡萄、椰枣、椰子、土豆、甜菜,当然,也包括苹果。
传统而言,醋要经过一个漫长、缓慢的发酵过程,因而具有多种活性成分,如醋酸、没食子酸、儿茶酸、表儿茶素、咖啡酸等等,从而具有强大的抗氧化、抗菌及其他多种有益功效。
醋不仅可用于烹饪,还有多种有益的健康、清洁、庭院清理、卫生及其他用途。事实上,醋可以称得上最经济、功能最广泛的治疗措施之一。我建议您随时在家中备上一壶······
苹果醋的健康用途
对于醋的口服方法,目前并没有正式的指导原则。一些人会每天取一至两汤匙,放入一杯水中稀释,然后在早餐前服用,并表示这样做有益健康。少量服用醋的风险较低,研究发现,这样做可能带来切实的健康益处。
- 糖尿病
- 心脏健康
“多酚(如苹果醋中含量非常高的绿原酸)可抑制低密度脂蛋白的氧化,预防心血管疾病,从而改善健康。”
一项研究发现,醋有助于降低实验室老鼠的胆固醇水平,另一项针对老鼠开展的试验发现,醋中的醋酸可以帮助老鼠降低血压。
- 减轻体重
例如,志愿者在食用高碳水化合物主食(一块百吉饼,一杯果汁)的同时服用少量醋,当天其他其他时间摄取的食物也相应减少。减少的食物相当于每天 200 至 275 卡路里,这个数量可导致每月体重降低高达 1.5 磅。
此外,独立研究还发现,在吃面包的时候服用醋,不仅可降低葡萄糖和胰岛素反应,还可增加饱腹感。饱腹感的等级与醋中的醋酸直接相关。
- 鼻窦阻塞
- 咽喉疼痛
- 消化和胃酸反流
- 皮肤刺激
- 疣
- 能量提升
苹果醋的家居用途
一般而言,蒸馏白醋宜用于家居用途,而采用苹果等发酵水果制成的果醋适合直接食用。但是,如果您喜欢的话,也可将苹果醋用于家居用途。
- 天然清洁
一项研究发现,醋酸甚至可杀死大肠杆菌 O157:H7,另一项研究还显示,醋酸、柠檬酸结合,或柠檬汁跟醋结合,可有效对抗沙门氏菌。
- 除草剂
除草剂配方- 1 加仑浓度为 10% (100 Grain) 的醋
- 加入 1 盎司橙油或柠檬烯
- 加入 1 汤匙糖浆(可选,部分人表示这种成分没有效果)
- 1 茶匙液体肥皂或其他表面活性剂(如 Bio Wash)
- 不要加水
- 消除气味
- 清洗水果和蔬菜
只需将您的蔬菜和水果放入溶液中,轻轻搅动,然后彻底冲洗干净(浆果等易碎的水果不要使用此方法,因为它们可能在清晰过程中破裂,从而导致过多醋液穿透容易渗透的表皮)。
卫生和美容
您可能也想要在浴室柜中备一些苹果醋。
- 护发素
然后冲洗干净,每周最多使用两次。
- 爽肤水
- 除臭剂
- 口腔健康
- 脚臭
如何在烹饪中使用苹果醋
您可以通过多种别具创意的方式,在烹饪时使用苹果醋。比如,将其加入自制腌料和调味料、汤或冰沙,或者将其加入烘焙食品(可增加风味),当然,它也可以做成沙拉淋酱(例如,将它与橄榄油、大蒜和芥末混合)。
醋适合用来做鱼肉,烹煮肉类时,可作为出色的嫩肉腌汁,让肉类更新鲜。
将其撒在煮好的青菜上,或作为黄瓜沙拉的底料,也是不错的选择。您也可以试着用醋来制作泡菜。
醋还是自制骨头汤的重要调味料。在炖汤时,醋有助于将骨头中的所有重要矿物质释放到汤汁中,因为您最终只会喝汤。这样做的目的,是尽可能将骨骼中的多种矿物质溶解到汤汁。
Bragg 的天然苹果醋是一个不错的选择,因为它没有经过过滤和高温消毒。如果您想获得醋的治疗功效,但又不喜欢它的味道,不妨尝试通过其他发酵蔬菜来获得多种有益酸。它还有助于在您的肠道内播种更多有益细菌。
但是,醋更加简便快捷,并可安全食用,如果您喜欢,当然应该把它作为日常饮食的一部分。
不同的醋有不同的用处
蒸馏醋是清洁和洗衣的最佳选择,但对于健康用途,您最好远离这种清澈见底、光亮洁净的种类,尽管这种醋在超市货架上非常常见。相反,您应该使用未经过滤和加工的有机醋,这种醋通常浑浊暗淡。
如之前提到的,这种混沌外观通常由一种蜘蛛网状的物质引起,它被称之为“醋母”,是高品质醋的特征之一。
最后,如果您打算利用苹果醋的药用价值,长期过量服用难免会造成低钾水平,对您的骨密度产生不利影响,因此,请务必适度饮用。
另外,从理论上讲,苹果醋还可能与利尿剂、泻药以及治疗糖尿病和心脏病的药物相互反应。如果您正在接受医生治疗,并希望尝试苹果醋,请先咨询您的医生,确保它不会干扰您正在服用的任何药物。
发酵蔬菜的益处
您可考虑使用发酵蔬菜。和醋一样,它是一种弱酸,但它的主要成分并非醋酸,而是乳酸。除具有上述大部分好处以外,正常的发酵蔬菜还可为您带来两种重要益处:它们可补充并改善您的肠道微生物;
如果使用富含维生素 K2 的发酵剂 ,它们还可为您提供有用的维生素 K2剂量,这种维生素和 维生素 D 同样重要,并可与维生素 D 协同作用。
来源与参考
- Boston Herald March 3, 2015
- Mamavation January 26, 2015
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- Eur J Clin Nutr. 2005 Sep;59(9):983-8.
- Reader’s Digest
- Mamavation January 26, 2015