酥油有哪些益处?

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如果您非常熟悉印度菜,就可能听说过(或者尝过)酥油。几个世纪以来,酥油一直用于传统印度烹饪和阿育吠陀医学。事实上,酥油 (ghee) 一词在印度语中的意思就是澄清奶油。

如今,草饲酥油作为普通黄油的一种健康又美味的替代品,已经在西方国家获得了认可。对于采用原始饮食或生酮饮食的人来说,它是一种备受喜爱的食材。阅读本文,进一步了解酥油的健康益处,以及它在日常饮食中的多种使用方式。

什么是酥油?

酥油通常从提取自牛奶,也可以采用水牛奶或山羊奶制作3。它的制作方法是加热普通黄油,直至牛奶固体焦糖化,与乳脂分离,其中的水分完全蒸发。

随后,其中的牛奶固体会被过滤掉,剩下纯金色的乳脂,具有独特的焦糖和坚果味道。这种透明的液体也被称之为澄清黄油4酥油和澄清黄油这两个词通常可以互换使用,但严格来讲,二者并不相同。酥油比普通的澄清黄油的慢煮时间更长,因此味道更浓,颜色更深。酥油只是澄清黄油的一种,并非所有澄清黄油都可以称之为酥油。

去除牛奶固体物的过程使得酥油不含乳糖。它的烟点也更高,因而比普通黄油更适合高温烹饪。此外,酥油的保质期更长。您可以将它放在室温下保存,但如果放入冰箱冷藏,它的保质期可延长至六个月。

酥油的用法和黄油十分类似—您可以用它来油炸、烘焙,或直接涂抹在吐司上。如果您的食谱需要用到酥油,但您手边没有这种食材,您也可以使用普通黄油、澄清黄油或椰子油作为替代。

酥油和黄油:了解差异

酥油

与黄油相比,酥油的烟点更高,保质期更长,颜色更深,坚果味也更浓郁。就营养成分而言,一项发表在《临床与诊断研究杂志》(Journal of Clinical and Diagnostic Research) 上的研究表明,酥油和黄油在所有可食用脂肪中最为相似。

由于酥油和黄油的脂肪成分几乎相同,因此,如果您采用高脂肪、低碳水化合物饮食,它们都对您有益。但如果您有乳糖不耐症,酥油是最好的选择,因为它不含酪蛋白(牛奶蛋白)和乳糖,如果您对乳制品过敏,这些成分很难被消化。

究竟要使用普通黄油还是酥油,取决于您的口味偏好、饮食需求,以及您制作的菜肴的类型。肉类等食物需要高温烹饪,酥油通常是更好的选择,因为它能带来浓郁的味道而不是烧焦的味道。

酥油的 7 大健康益处

酥油主要由健康脂肪组成。根据《ARYA Atherosclerosis》杂志,它含有 65% 的饱和脂肪酸 (SFA) 和 33% 的单一不饱和脂肪酸 (MUFA)。它还含有氨基酸以及脂溶性维生素 A 和维生素 K。这些营养成分使得酥油具有以下健康益处:

1. 可能有助于减少炎症 — 酥油含有丁酸,这是一种可能具有抗炎特性的短链脂肪酸,因此,酥油有助于治疗与炎症相关的疾病,如肠易激综合症。

2. 帮助减轻体重 — 酥油含有中链甘油三酯 (MCT),研究发现,这种成分可通过能量消耗和脂质氧化来促进减重。根据 2015 年发表在《营养与饮食学会杂志》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics) 上的一项研究,在饮食中用中链甘油三酯替代长链甘油三酯,可能有助于减轻体重和优化身体成分,但不会影响脂质水平。

3. 帮助改善心脏健康 — 尽管酥油与印度冠状动脉疾病发病率的增加有关,但相关研究表明,酥油实际可以给心血管健康带来多种益处。针对《AYU》杂志上发表的几项研究进行的分析表明,酥油有助于降低血清胆固醇和甘油三酯水平。

与此同时,发表在《ARYA Atherosclerosis》杂志上的另一项研究表明,在饮食中添加酥油可显著减少左右冠状动脉的脂纹的形成,同时提高有益的高密度脂蛋白胆固醇的水平。

4. 可能有助于降低癌症风险 — 丁酸具有抗癌特性,这主要是通过抑制癌细胞的生长、刺激自我吞噬并诱发凋亡细胞死亡来实现。酥油还含有共轭亚油酸 (CLA),这是一种强大的抗癌成分。此外,与其他油脂相比,它含有的丙烯酰胺更少。丙烯酰胺是一种高温下有毒的化合物,在动物实验中已被证实与癌症有关。

5. 帮助改善线粒体健康 — 根据 2018 年发表于《公共科学图书馆·综合》(PLOS ONE) 的一项研究,MCT 可能通过激活 Akt 和 AMPK 信号通道,下调导致活性氧增加和线粒体膜电位降低的细胞因子信号通道,从而帮助改善线粒体功能。

6. 帮助提高锻炼耐力 — 一项研究表明,MCT 可通过增加线粒体的生物发生和代谢,来帮助提高高温条件下的运动表现。

7. 可能有助于降低 II 型糖尿病的风险 — 2009 年发表在《糖尿病》(Diabetes) 杂志上的一项研究表明,丁酸可能有助于提高胰岛素敏感性,这反过来又可以降低 II 型糖尿病的风险。

酥油还有哪些其他用途?

除了烹饪食物,您还可以将酥油用于以下用途:

1. 炎症性皮肤疾病 — 发表在《印度外科杂志》(Indian Journal of Surgery) 上的一项研究发现,使用蜂蜜和酥油制成的敷料可能有治愈感染伤口的潜力。

2. 皮肤干燥 — 酥油具有出色的保湿特性。将酥油、姜黄和檀香粉制成糊状物,然后涂抹至皮肤。几分钟后冲洗干净。

3. 头发卷曲或干燥 — 如需缓解干枯的头发,可将蜂蜜和酥油混合物按摩至头皮,保留一段时间,然后将混合物冲洗干净。

试试这些美味的酥油食谱吧

从汤汁、主菜到甜点和饮料,酥油有数不清的烹饪用途。以下是您可以在家尝试的两个食谱,这样,您和您的家人可以充分享受这种健康食材带来的益处:

原始饮食红椒鸡

原始饮食红椒鸡

份量:4 人份 准备时间:5 分钟 烹饪时间:40 分钟 总时间:45 分钟

食材

  • 2 茶匙酥油,分次放入
  • 1 个小的甜洋葱,切碎
  • 1/3 杯鸡肉汤
  • 2 磅去骨鸡腿肉
  • 1 茶匙大蒜末
  • 1 杯西红柿,切块
  • 1/2 茶匙海盐
  • 1 汤匙甜椒粉
  • 1/2 杯欧芹,切碎
  • 1/4 茶匙磨碎的黑胡椒
  • 1/2 杯椰浆

制作过程

  1. 将 1 茶匙酥油倒入铸铁煎锅中加热两分钟。用纸巾拍干鸡腿表面的水分,用盐和胡椒粉调味。将鸡肉放入煎锅中,两面各煎四分钟。将鸡肉从煎锅中取出,放入盘子中待用。
  2. 将剩余的一茶匙酥油倒入煎锅,加入洋葱搅拌。煸炒六分钟,然后加入大蒜。继续煸炒一分钟。
  3. 加入辣椒粉、椰浆和鸡肉汤并搅拌,直至充分混合。加入西红柿和鸡腿肉,然后小火慢炖 20 分钟。
  4. 顶部倒上足够的酱汁,然后用西芹装饰。

(本菜谱选自 Jennafer Ashley of Paleohacks)

熏肉和百里香花椰菜泥

熏肉和百里香花椰菜泥

份量:6 人份 准备时间:15 分钟 烹饪时间:20 分钟 总时间:35 分钟

食材

  • 2 磅花椰菜小花
  • 6 片有机牧场培根
  • 1 茶匙切碎的百里香
  • 2 瓣大蒜
  • 2 汤匙酥油
  • 用于煎至培根的椰子油

制作过程

  1. 取一大锅水烧开,将花椰菜和蒜瓣煮软。
  2. 用椰子油将 6 片培根煎至所需的松脆度。
  3. 煎好之后,取出培根,放入食品加工机中搅拌,直到形成小块。
  4. 花椰菜煮熟后,连同百里香和酥油加入搅拌机,搅拌至顺滑。

(本食谱选自 Taste of Lizzie T)

酥油的营养成分

如果您想了解每份 100 克酥油所含的卡路里、脂肪和其他营养物质,请参考下面的营养成分表:

酥油的营养成分

份量:100 克

  每份含
卡路里 876
总脂肪 99.48 g
饱和脂肪 61.924 g
多元不饱和脂肪 3.694 g
单一不饱和脂肪 28.732 g
反式脂肪 0 g
胆固醇 256 mg
0 mg
5 mg
总碳水化合物 0 g
膳食纤维 0 g
糖分 0 g
蛋白质 0.28 g
维生素 A 840 µg 4 mg
维生素 C 0% 0%

了解酥油的来源

无论您是从超市购买酥油还是自制酥油,您必须考虑的最重要的事情之一,就是用于制作酥油的黄油来自哪里。记住,只有最初用来制作黄油的牛奶品质优良,您才能用它做出有益健康的酥油。

考虑到这一点,您应该选择用有机草饲牛奶制成的酥油,而不是来自集中型动物饲养场 (CAFO) 的牛奶制成的酥油。草饲酥油可降低您接触致病菌和耐抗生素疾病的风险。

有关酥油的常见问题 (FAQ)

问:在哪里可以买到酥油?

答:酥油在超市和线上有机商店都可以买到。

问:酥油是素食吗?

答:即使其中的大部分牛奶成分都已经去除,酥油仍然来自动物产品,因此它不适合纯素食者。

问:酥油不含乳制品吗?

答:是的。生产酥油的过程中需去除牛奶固体物,因此它不含乳制品。

问:酥油对您有好处吗?

答:酥油是健康饮食的一部分,因为它提供了各种各样有助于促进健康的化合物,包括健康的脂肪酸、氨基酸、维生素 A 和维生素 K。研究发现,它有助于改善线粒体功能,帮助减轻体重以及减少各种疾病的风险,包括癌症、心脏病和糖尿病。

问:酥油需要冷藏吗?

A.不。酥油可在室温下保存长达三个月。但如果冷藏,它的保质期可延长至六个月。

问:酥油适合原始饮食吗?

答:是的。对于采用原始饮食的人来说,酥油是一种非常受欢迎的食材,因为它是不含乳制品的黄油替代品。

问:酥油是什么味道?

答:酥油是具有温暖性质的坚果味。它的味道比普通黄油更浓郁。

问:酥油不含乳糖吗?

答:是的。酥油不含乳糖,因为它的牛奶成分已经在生产过程中去除。

问:酥油可以保存多久?

答:如果放置于室温下,酥油最长可保存三个月。如果放入冰箱冷藏,酥油最长可保存六个月。

来源与参考

http://mip.i3geek.com