辣椒粉:为食物添味,为健康助力

  • 辣椒粉是一种香料,由不同种类的辣椒制成,包括甜椒、红辣椒和/或小辣椒以及其他品种
  • 红辣椒富含必需的维生素和矿物质、类胡萝卜素和抗氧化剂,对身体有多重益处

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辣椒粉

辣椒凭借其多种益处和用途,在很多烹饪文化中受到高度赞赏。它们是世界上最常见的烹饪材料之一,主要因为它们能增加菜肴的味道。这些香料可新鲜使用,也可在晒干后使用,还可以做成粉末—比如辣椒粉。

无论是用于调味还是用来装饰,辣椒粉已经成为当今最受喜爱的香料之一。了解辣椒粉可以给您带来哪些健康益处,以及如何在烹饪中使用。

什么是辣椒粉

辣椒粉

辣椒粉是一种香料,由不同种类的辣椒磨成粉末制成,包括甜灯笼椒、红辣椒和/或小辣椒以及其他品种。The kitchen 指出,辣椒粉是世界上第四大常用香料,但有些网站可能不这么认为。

辣椒粉被广泛应用于不同的菜系,比如保加利亚、西班牙和摩洛哥,每一种菜系都会运用独特的红辣椒品种。其中,匈牙利在所有这些菜系中脱颖而出—他们的气候适合种植优质的红辣椒,匈牙利红辣椒也因此成为了当今最优质的香料之一。

辣椒粉很辣吗?这取决于辣椒粉的种类,以及用来制作辣椒粉的辣椒品种。例如,匈牙利辣椒粉就属于比较辣的品种,可以为任何菜肴增添辛辣和胡椒的味道。另一方面,美国辣椒粉具有甜味以及轻微的刺激性。在美国,加利福尼亚州和德克萨斯州是这种香料的最主要供应地。

有些人偶尔会抱怨自己买的辣椒粉没有味道。这种香料的秘密其实在于烹饪过程—您需要加热才能释放出它的天然味道。您可以尝试用一点椰子油或黄油,小火煎炸一分钟。您也可以在烹饪即将结束时加入,为菜肴赋予深沉、甘甜、辛辣和质朴的香气和味道。

辣椒粉的 5 大健康益处

令人惊讶的是,在您的饮食中加入少量(或更多)辣椒粉有益您的健康,其中包括提供一些必需的维生素和矿物质、类胡萝卜素和抗氧化剂,给您的身体带来很多好处以下就是它的其中一部分好处:

帮助保持眼睛和皮肤健康 — 辣椒粉中的四种类胡萝卜素,即叶黄素、玉米黄质、隐黄质和 β-胡萝卜素,可作为抗氧化剂,帮助防止 DNA 损伤。

其中,叶黄素和玉米黄质尤其对预防老年性黄斑变性和白内障至关重要。其他营养物质包括隐黄质和 β-胡萝卜素,二者可转化成维生素 A,维生素 A 在视网膜内具有保护视力的作用,还有助于改善皮肤老化。

辣椒粉可以促进血液形成和健康循环 — 辣椒粉中的铜和铁对于新血细胞的形成至关重要。这种香料中的钾也可以作为血管舒张剂,并有助于降低心脏病发作、中风和动脉粥样硬化的风险。

辣椒粉有助于改善睡眠 — 辣椒粉中的维生素 B6 可以促进褪黑激素生成,并提高您的去甲肾上腺素和血清素水平,这些激素都与情绪和幸福感相关。

这种香料甚至有助于促进伤口愈合 — 辣椒粉中的维生素 E 可以帮助红血球生成,甚至可促进凝块形成,加快伤口、擦伤和伤口的愈合。

可能有助于缓解疼痛 — 辣椒素是辣椒中的一种活性成分,它使辣椒具有辣味,并能放松血管、缓解疼痛。它甚至被用于外用的面霜。

种植辣椒需要记住的小贴士

如果您想要辣椒粉,可以选择自己种辣椒,而不是去杂货店买现成的辣椒粉。Gardening Know How 指出,红辣椒的生长需求与其他辣椒品种相似。它们需要肥沃、排水良好的土壤,最适合在阳光充足的地方生长。

您可以直接从种子开始直接在土壤中种植辣椒,这种方法适合在温暖气候时使用。如果您生活在严寒的地区,可以先在室内花盆内种植。辣椒对低温非常敏感。

将盆栽辣椒移栽到室外时,确保每棵辣椒之间间隔 12 英寸,每行间隔 3 英尺。您可以在夏季和秋季随时收获辣椒。当辣椒变成明亮的红色之后,就表示它们已经成熟,可以采摘。

为了将辣椒晒干,您可将它们放入网眼袋,挂在阁楼或 54 到 65 摄氏度(130 到 150 华氏度)的房间。您也可以使用商业脱水机。在辣椒荚的重量减轻 85% 之后,辣椒就可以被磨成粉末。

如何保存辣椒粉以延长其保质期

和它磨成粉末的香料一样,辣椒粉的风味和效力会在一段时间后流失。The Spruce 建议在六个月内使用辣椒粉,以保留其最佳味道和香气。

正确的保存方法同样至关重要。将香料放入密封的容器内,然后置于阴凉或黑暗的地方。不要使用透明的玻璃容器,而应将这种香料放入避光的锡罐。

辣椒粉的用途:厨房用途最广泛的食材之一

很多人对辣椒粉非常熟悉,因为它通常作为菜肴的装饰。鹰嘴豆泥配上一点辣椒粉,看起来既别致又精美。魔鬼蛋也不例外。辣椒粉还可以为酱汁、炖菜和肉类赋予一抹红色。

但也不要局限于这些用途。辣椒粉是一种用途广泛的香料,可以为您最喜欢的食物赋予新的深度。以下就是辣椒粉在世界各地的一些用途:

  • 匈牙利 — 也许世界上没有哪个国家比匈牙利更钟爱辣椒粉了。匈牙利的(非官方)国菜炖牛肉就用到了辣椒粉。其他使用辣椒粉的菜肴包括 hortobagyi palacsinta,这是一种用炖肉和辣椒粉制作的美味薄饼,也被称为辣椒鸡肉
  • 西班牙 — 米饭搭配这种调料会变得更美味。
  • 泰国 — 除了被添加至泰式炒河粉,它还被用来制作红色咖喱酱。

在使用辣椒粉烹饪时,您应该记住一条重要的提示:不要将辣椒粉烧糊。即使不小心多加热几秒钟,也会让它变得苦涩难吃,因此烹饪时一定要注意。理想情况下,辣椒粉应稍微烹煮,用少许椰子油煎炸,或在烹饪的最后一步加入,这样它就会散发出诱人的香气和味道。

您可以尝试的辣椒粉食谱

辣椒粉适合搭配多种腌料和酱汁,当然也可以搭配肉类和其他农产品。以下就是您可以尝试的几个美味的食谱:

香辣花椰菜米饭食谱

准备时间:10 分钟 烹饪时间:10 分钟 分量:6 人份

原料

  • 4 杯花椰菜(米饭)(磨碎成非常小的碎粒)
  • 1 茶匙椰子油
  • 1/2 个中等大小的洋葱,切碎
  • 3/4 杯番茄酱
  • 2 瓣大蒜,切碎
  • 1/2 茶匙孜然
  • 1/4 茶匙辣椒粉
  • 1/4 茶匙红辣椒粉
  • 1 茶匙喜马拉雅盐
  • 1/4 茶匙磨碎的黑胡椒
  • 1 个墨西哥辣椒,切碎

步骤

  1. 在大号煎锅中加入食用油,用中火加热。
  2. 加入洋葱和墨西哥辣椒,然后煎炒直至变软,大约两到三分钟。
  3. 加入大蒜和花椰菜,煎炒直至花椰菜变软,大约两分钟。
  4. 加入番茄酱、孜然、红辣椒、辣椒粉、盐和胡椒粉。搅拌,让蔬菜均匀裹上酱汁。翻炒三到四分钟,或者直到变软并完全热透。

提示:不要忘记,您可以控制辣度。如果您喜欢更辣的味道,可以加入更多辣椒粉和墨西哥辣椒。如果您不喜欢太辣,就不要放墨西哥辣椒,减少菜里加的辣椒。

(本菜谱由 Rachel Saenz 推荐)

辣椒酱鸡肉

原料

  • 4 块去皮的鸡胸肉
  • 2 汤匙甜椒粉
  • 2 茶匙椰子油
  • 1 个洋葱,切碎
  • 4 颗梨形番茄,切粒
  • 1/2 杯酸奶油
  • 盐和胡椒

制作过程

  1. 将鸡肉切成条(按照您偏爱的尺寸)。
  2. 在一个中等大小的碗中,加入鸡肉、一半的辣椒粉、1.5 茶匙盐和一撮胡椒粉,然后搅拌。
  3. 在大号煎锅中加入一汤匙椰子油,用中火加热。
  4. 加入鸡肉,煎炸,偶尔翻面,直到鸡肉变得完全不透明,大约四到五分钟。装到盘子中。
  5. 用同一个煎锅加热剩余的椰子油。
  6. 加入洋葱,煮至变软并呈棕色。加入剩余的一汤匙辣椒粉并搅拌,继续煎炒大约 30 秒。
  7. 加入番茄和 3/4 杯水,煮至酱汁状。
  8. 将鸡肉倒回煎锅。加入酸奶油并煎炒,煮至热透,但不能沸腾。
  9. 加盐和胡椒粉调味,就可以享用了。

本食谱可制作四人份。

(选自 Food.com)

如果您手边没有辣椒粉,也不用担心。您可以用其他香料代替。卡真香料由辣椒、黑胡椒和白胡椒混合制成,是非常理想的辣椒替代品,尤其因为它的辣度不如辣椒粉。磨碎的红辣椒和黑胡椒粉也可以作为辣椒粉的替代品,但您必须注意用量。

辣椒油:享用这种香料的另一种方式

如果您想保留辣椒粉的味道并确保辣椒粉随时可用,可以运用简单的方式制作辣椒油。de以下就是 Food.com 推荐的制作辣椒油的简单方法:

原料

  • 2 汤匙辣椒粉
  • 2 杯椰子油

制作过程

  1. 将茶匙辣椒粉放入透明的瓶子或罐子,倒入椰子油。密封容器,于阴凉处放置一周。确保偶尔晃动容器。
  2. 在漏斗上垫一层双层粗棉布,然后将油转移到另一个瓶子,滤出粉末。

因此辣椒粉是用途最广的香料,因此不要只用它作为装饰!通过在您喜欢的食谱中加入辣椒粉,来探索它的潜力。说不定,它将成为您最喜爱的一种香料。

来源与参考

http://mip.i3geek.com