草饲牛肉有什么好处?

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在购买肉类时,人们首先关注的往往是价格,并非每个人都关心肉类的营养成分和新鲜程度。幸运的是,随着越来越多的人开始体验到草饲牛肉对人类健康和环境的好处,草饲牛肉也逐渐成为了主流选择。

继续阅读这篇文章,了解什么是草饲牛肉,它与普通牛肉相比有何优势,以及在哪里可以找到您所在地区优质肉类的最佳来源。

 

为什么您应该考虑购买草饲牛肉?

草饲牛肉

草饲牛肉来自牧场自由放牧的牛,它们以天然牧草为食。它们的饮食不同于集中型动物饲养场 (CAFO) 的牛,后者以含有谷物的加工食物为食,甚至可能摄入促生长药物。

生产有机草饲牛肉需要投入更多精力,对细节给予更多关注,因为牧场主必须遵循严格的指导方针,以确保肉类的新鲜度和质量。

由于草饲牛生长在更加人性化的环境中,因此,它们的肉质要优于传统牛肉。这种牛肉往往也含有更多营养物质,不会面临传统牛肉中发现的有害病原体的风险。

草饲牛肉给环境带来的长期积极影响同样值得强调。《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States) 发表的一项研究试图从四个关键的可持续性指标(生产力、环境影响、经济可行性和社会福利),发现有机农业相比传统农业的多种好处。

研究人员分析了过去 40 年出现的数据,结果强调了与有机农场相关的积极影响:

  • 利润更高,与传统农业的从业者相比,有机农业从业者可多赚 22% 到 35%
  • 更加环保
  • 能够生产同等或更有营养的食物,但农药残留较少或完全没有
  • 可以为生态系统带来独特的益处
  • 可以通过促进社会互动来传递社会效益

草饲牛肉的健康益处

普通牛肉含有某些对您有益的营养物质。但草饲牛肉在营养方面的表现更胜一筹,因为它含有以下重要的成分:

更低的脂肪水平

更高的 β-胡萝卜素水平

更丰富的矿物质,如钙、镁、钾,以及铁、锌、硒和磷等其他矿物质

更高比例的 ω-3 脂肪 脂肪酸

更丰富的共轭亚油酸(CLA 或 cis-9 trans-11),这是一种潜在的抗癌物质

更丰富的十八碳烯酸,可转化为 CLA

更健康的 ω-6 和 ω-3 脂肪酸比率

找到适合您的牛肉:草饲牛肉 vs. 谷饲牛肉

草饲牛肉的益处不仅在于它含有丰富的营养。如果您仍然不相信为什么草饲牛肉更健康,请注意以下几点:

符合人道的饲养方法 — 草饲牛以天然牧草为食,它们一生中的大部分时间都是在草地上悠闲吃草。以牧草为食可促进牛的健康,改善牛肉的品质。

与此对比,在贪求利润的 CAFO,牛会被喂食含有谷物、玉米、大豆、促生长药物和抗生素的人工饲料,从而快速长胖供屠宰。最终,这种饮食方式会改变动物肠道内的细菌平衡和构成,导致肉类被潜在的有害健康的细菌污染。

脂肪酸含量更高 — 正如上文中提到的,与谷饲牛肉相比,草饲牛肉含有更高比例的健康脂肪,如十八碳烯酸、共轭亚油酸和 ω-3 脂肪酸。

细菌感染的风险更低 — 在 CAFO,牲畜过度拥挤是一个非常普遍的问题,可能导致细菌污染增加。在 CAFO 养殖的牛肉的样本中,研究人员发现了耐抗生素细菌的迹象,这可能是导致报告的耐抗生素疾病病例数量增加的原因之一。

《消费者报告》(Consumer Reports) 检查了 300 份以传统方式饲养以及以可持续方式生产(包括草饲)的绞碎牛肉样本,以确定其中是否存在五种致病细菌的踪迹:产气荚膜梭菌、沙门氏菌、肠球菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌(包括 157 和六种其他有毒菌株)。

这些牛肉还接受了二次检测,以检查牛肉中的细菌是否对人类药物中使用的抗生素具有抗药性。结果显示:

  • 所有碎牛肉样本都含有与粪便污染有关的细菌(肠球菌和/或无毒大肠杆菌)。这些细菌可能导致人类血液或尿路感染。
  • 近 20% 的样本含有产气荚膜梭菌,每年,美国有近 100 万例食物中毒病例由产气荚膜梭菌引起。
  • 10% 的样本含有可能产生毒素的金黄色葡萄球菌,不幸的是,即使彻底煮熟也不能将其消灭。
  • 1% 的样本含有沙门氏菌,每年,美国约有 120 万人因为这种细菌患病,并有 450 人因此死亡。
  • 三份传统牛肉样本中发现了耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 (MRSA),根据 2017 年的数据,这种细菌每年导致近 2 万人死亡。与此对比,所有可持续饲养的牛肉样本中均不含这种细菌。

您可以查看这个图表,进一步了解草饲牛肉的营养价值:

草饲牛肉营养成分

份量:100 克,牛肉,草饲,搅碎,未经加工

  每份
含量
 
卡路里 198  
总脂肪 12.73 g  
饱和脂肪 5.335 g  
反式脂肪    
胆固醇 62 mg  
68 mg  
总碳水化合物 0 g  
膳食纤维 0 g  
糖分 0 g  
蛋白质 19.42 g  
维生素 A 0 µg 维生素 C 0 mg
12 mg 1.99 mg

如何烹煮草饲牛肉?

草饲牛肉是一种百搭的蛋白质,可用来制作各种各样的菜肴。事实上,您可以参考的草饲牛肉菜谱数不胜数。下面这个牛肉丝菜谱既营养有健康,您不妨试试看。

草饲牛肉菜谱

牛肉丝

牛肉丝

食材

  • 2 磅大块草饲牛肉
  • 2 杯自制牛肉高汤
  • 1 个小洋葱,切碎
  • 2 个青辣椒,切碎
  • 4 个番茄,切碎
  • 2 瓣大蒜,切碎
  • 1 汤匙 Dr. Mercola 品牌的椰子油
  • 1/2 汤匙 Dr. Mercola 品牌的喜马拉雅盐
  • 1/2 茶匙现磨胡椒粉
  • 可选用:1 至 2 塞拉诺辣椒,切块

制作过程

  1. 将牛肉放入荷兰锅。加盐和胡椒粉调味,加入牛肉汤。盖上锅盖,用小火煮大约 1 个半到 2 个小时,直至牛肉变软,容易切碎。烹煮过程中要始终留意牛肉。如果所有汤汁都已经吸收,可再加入 1 杯水,防止烧糊。
  2. 将牛肉从荷兰锅中取出,保留剩下的肉汁。用两把叉子将牛肉切丝。
  3. 在荷兰锅中加入椰子油,然后用中低火加热。加入洋葱、青椒、西红柿、塞拉诺辣椒和大蒜。炒至洋葱变软,西红柿的汁液渗出,整个过程大约 5 到 10 分钟。
  4. 搭配藜麦食用。

该食谱可制作 8 人份。

注意:如果您想要这道菜更辣,可加入更多塞拉诺辣椒。如果您不想有辣味,就不要放塞拉诺辣椒。

(本菜谱由 Rachel Saenz 推荐)

来源与参考

http://mip.i3geek.com