为什么应该吃苹果核

  • 苹果果皮中拥有抗氧化能力。但是,最近研究表明,苹果核含有丰富的有益细菌(益生菌)
  • 一个普通的苹果含有大约 1 亿个细菌。与传统苹果相比,有机苹果更具多样性大,且细菌含量更高,能够提升苹果的风味
  • 有机苹果是唯一发现含有乳酸菌的苹果,乳酸菌能够分解相关糖类,促进健康消化、强健免疫功能甚至改善精神健康

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苹果核

作者:Mercola 医生

苹果的营养价值高富含抗病维生素 A、C、E 和 K,还有钾、镁等矿物质以及抗氧化物,是最有益于人体健康的水果之一。

与美国其他常见水果相比,苹果的酚类化合物浓度总量和总抗氧化活性仅次于蔓越莓,而游离酚类化合物的比例最高,这意味着这些酚类化合物不会与水果中的其他化合物结合,因而可能更容易被吸收到血液中。

值得注意的是,苹果的营养价值的大部分抗氧化能力都得益于果皮,苹果皮中有槲皮素、儿茶素、盐酸、绿原酸等抗氧化物。但是,最近研究表明,苹果核也不应被忽视,因为其中发现了大部分有益细菌(益生菌)。

苹果核能吃吗? — 有益细菌的惊人来源

苹果核

苹果核能吃吗?据《研究发现》(Study Finds) 报道,《微生物学前沿》(Frontiers in Microbiology) 杂志上发表的一项研究表明,一个普通的 240 克苹果含有约 1 亿个细菌,大部分存在于苹果籽和果皮中。与传统苹果相比,有机苹果的多样性显著增强,可能会让苹果更有益健康、更美味,对环境也更有利。

在新闻稿中,奥地利格拉茨工业大学的资深作者 Gabriele Berg 教授指出:我们食物中的细菌、真菌和病毒会在我们的肠道内暂时定植。烹饪会杀死大部分细菌,因此生食水果和蔬菜是肠道微生物的重要来源。

有趣的是,苹果核中的有益微生物含量最高,相较于扔掉中间这些部分,吃掉整个苹果(包括果核和苹果籽)所摄入的益生菌数要多 10 倍。研究报告称:

每个苹果果实都包含不同的组织(茎、果皮、果肉、苹果籽和花萼),其中定植着不同的细菌群落…有趣的是,果肉和苹果籽是细菌的热门聚居地,而果皮则少有定植…

我们的研究结果表明,食用一个苹果可摄入约 1 亿个细菌细胞。虽然细菌数量类似,但在以传统方式和以有机方式生产的苹果中,细菌的组成存在显著差异。

微生物群的显著管理作用在所有组织中…表现明显,甚至苹果籽也是如此。有机苹果和传统苹果的微生物群数量相当;吃掉整个苹果约摄取 1 亿个细菌基因拷贝数。

然而,与传统苹果相比,新鲜采摘的有机管理苹果含有更多样化、更均匀且更独特的微生物群系;将进行有机管理与进行传统管理的苹果相对比,近 40% 的细菌属和菌种的丰度存在显著差异。

此外,与传统苹果相比,有机苹果对消费者、寄主植物和环境都有着良好影响,而传统苹果中发现含有潜在的食源性病原体。

细菌差异可能影响健康效应和口味

有机苹果是唯一发现含有乳酸菌的苹果,乳酸菌能够分解相关糖类,促进健康消化、强健免疫功能甚至精神健康。乳酸菌还可通过创造酸性环境,有助于抵御致病病原体。

有机苹果的甲杆菌含量也会更高,甲杆菌是水果和浆果中的增香细菌。因此,这也是有机苹果(以及许多其他有机食品)往往风味更浓郁,口感更佳的原因之一。

另一方面,传统苹果中发现了大肠杆菌和志贺氏杆菌,这两种肠杆菌科的细菌与食源性疾病相关,因为它们都能产生强力志贺毒素。而有机苹果中没有发现这两种细菌。首席作者 Birgit Wasserman 在新闻稿中表示:

在未来的某一天,新鲜农产品的微生物群系和抗氧化物质可能会成为标准的营养信息,与大量营养素、维生素和矿物质一同展示,以便为消费者选购提供指导。

在这方面,关键的一步在于确定食品微生物群系多样性转化为肠道微生物多样性的程度和对健康结果的改善情况。

苹果与心血管健康

苹果的营养价值还可通过其纤维含量调节人体内的微生物组成。2015 年,《营养》(nutrition) 杂志上发表的一篇关于苹果与心血管健康的论文中指出:

苹果是人们最常食用的水果之一,富含多酚和纤维。苹果中大部分生物活性成分,包括高分子量多酚,在上消化道逃逸吸收,到达大肠相对完整。

在大肠中,这些物质可调节微生物组成,还可以被结肠微生物群转化为具有全身效应的生物可利用化合物和生物活性化合物。

流行病学研究发现,经常食用苹果与降低心血管疾病等慢性病风险之间存在关联…槲皮素苷类化合物也可能到达结肠,并作为人类肠道细菌的底物。

这篇营养论文还引用了一项研究,该研究表明,连续两周每天吃两个苹果,可显著增加有益双歧杆菌和乳酸菌,同时减少肠道杆菌科细菌和其他病原体。

总而言之,论文指出,有支持证据表明,苹果可以调节心血管疾病的风险因素,改善脂类代谢和血管功能,并降低炎症 — 部分是由微生物衍生的代谢物和苹果的益生菌影响。

水果和蔬菜的微生物群

近年来,有益细菌获得了大量关注,但少有人会考虑将水果和蔬菜作为活菌的重要来源。我们通常根据消化微生物群系果蔬的有益纤维含量衡量它们对人体的影响。

然而,正如 1963 年的一篇论文所述,水果和蔬菜组织中的微生物群系细菌是正常新鲜水果组织中的自然存在。矮生蔬菜中通常细菌含量较高,树生水果的含量较低。这言之有理,因为状况良好的土壤中富含微生物微生物。

然而,不同水果和蔬菜的不同部位所含有的细菌数各不相同。以黄瓜为例,细菌一般位于外围附近,核心位置极少。

而在番茄中,细菌数量最多的地方是最靠近茎痕的位置和中央核心,往外靠近果皮的位置则细菌数量会减少。水果和蔬菜的发酵过程中,自然产生的细菌会成倍增殖。

根据这篇 1963 年的论文,细菌进入植物组织有多种途径。根据 2016 年的一项研究,细菌定植的途径之一始于授粉,而水果微生物群系的最终组成实际上在最初便受到花粉中微生物群落的影响。

授粉会影响苹果的细菌群系

这项在《环境微生物学》上发表的进行中研究发现,花粉提供了一个独特的小环境,不同的植物花粉提供了多种不同的细菌菌种。

植物种类和授粉类型对花粉微生物群系的结构和多样性都有着显著影响,作者指出,并补充说道,相较于风媒授粉的种类,昆虫授粉种类的微生物群系更具相似性,这表明了昆虫载体的拉平效应…

春季至秋季期间,许多植物会释放大量花粉,其中几种植物花粉可能引起严重的花粉相关疾病。

因此,花粉相关的细菌可能具有潜在的生态和药用影响。此外,它们还可能进入植物繁殖过程,并作为种子内生菌直接传给下一代…

研究中的花粉细菌菌种的重叠极低,这表明花粉微生物群系的可培育部分具有惊人的高物种特异性。

在四种花粉中,只有三种花粉仅分离出了 Rosenbergiella nectarea,证实了花器是该属的首选生境。

不同花粉种类的细菌组成不尽相同,以变形杆菌为主,其次为放线菌、酸杆菌和厚壁菌门。花粉的最外层顶盖表面是细菌定植的首选位置。

有趣的是,花粉中发现的细菌经由蜜蜂和其他昆虫、天气因素、各种植物体甚至人类活动进行传播,生态的循环奥秘便是如此。为优化健康状况,需将细菌从一个物种良性转移到另一个物种,从一处转移到另一处。

细菌也会调节花蜜的成分

研究显示,细菌和酵母菌也会改变花蜜的特性。正如《德卢斯本科生物学杂志》(Duluth Journal of Undergraduate Biology) 2014 年的一篇评论指出:

植物向传粉者提供花蜜作为能量报酬,而传粉者传递遗传物质帮助植物获得圆满繁殖成功。花蜜的成分在促进这种相互关系中起着至关重要的作用。一个新的研究领域正在出现,这可能会改变生物学家对这个二元系统的观念;它可能不再是一种双向互动。

研究已发现,在广泛的地理范围内,微生物—酵母菌和细菌—栖居于多种植物物种的花蜜之中。这些微生物通过改变花蜜的特性来改变传粉者的行为。

细菌改变的一个花蜜特征是花蜜的实际浓度。另一个是花蜜的糖组成,这是最吸引授粉者的方面。

所以,总而言之,植物的繁殖和传粉者的成功很大程度取决于花蜜中的微生物群落,如前所述,这些传粉者反之会将细菌散布到花粉中,最终影响授粉水果和蔬菜的微生物组成。从各个角度看来,微生物似乎都是生命所必需的部分,它们在土壤、植物及其果实以及人类的健康中扮演着至关重要的角色。

一天一个有机苹果,医生远离我

例如,研究表明,苹果可以帮助预防氧化应激引起的神经毒性,降低患神经退行性疾病的风险。

除了心脏病,吃苹果还能降低中风和糖尿病患癌风险。为获得最佳健康功效,建议考虑食用整个苹果,包括果核,并确保苹果是有机苹果。

有机苹果的成分更有益健康,益生菌还可以让您放心吃苹果皮而不会接触到有毒农药。

现在,您可能听说过,吃苹果籽有危险。苹果籽中含有杏仁苷,籽被碾碎时,杏仁苷会产生氰化物。

但美国广播公司首席医疗记者 Jennifer Ashton 博士指出,一个 150 磅重的人须碾碎和咀嚼数百颗苹果籽才会产生毒性作用。

来源与参考