芹菜汁的重要益处

  • 芹菜含有强大的维生素和抗氧化剂,比如有助于强化大脑神经元的芹黄素,以及可能降低女性癌症转移风险的木樨草素
  • 研究人员发现,将芹菜素应用于含人类干细胞的培养皿中,25 天后,它能将干细胞转化为神经元,并且连接这些神经元的突触也“更强大、更复杂”
  • 芹菜含有多种植物营养素,有助于对抗炎症,从而改善你的消化道和心血管健康,并且它的种子也能给血管带来积极影响,最终帮助你降低血压
  • 你应该尽量生食健康食品,芹菜的烹饪方式会影响其营养特性;另外,有机芹菜是首选,但如果大量食用,某些化合物可能成为致甲状腺肿因子

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芹菜汁

芹菜和胡萝卜、欧芹属于同一个被称之为“伞形科”的植物大家庭,这可能会让你感到很惊讶,但芹菜和块根芹也存在一定的关系,这一点可能就不那么意外了。

很多人认为芹菜具有清脆怡人的口感,非常适合搭配胡萝卜和水萝卜,制作成派对上令人惊艳的拼盘。但近期研究还发现,淡绿色的芹菜茎,也就是 Apium graveolen,同样具有大量的健康益处,细小的芹菜种子和芹菜汁也不例外,尽管芹菜茎中 95% 的成分都是水。

芹菜汁被誉为最新的超级饮料之一,据《卫报》报道,截至 2018 年 10 月,芹菜汁的销量已经达到了羽衣甘蓝汁的四倍,而这几乎发生在一夜之间。事实上,芹菜最近在美国的销量增长了 454%,并且这股热潮也正在转移到英国。

芹菜汁现象

这一现象要归功于 Anthony Williams,他自诩为全球芹菜汁运动的发起者,因为他成功地将芹菜汁推广为“一种可以治疗几乎所有可以想象到的症状和疾病的工具”。Williams 表示,早上空腹饮用芹菜汁的效果最佳,不要搭配其他食物,等待 15 分钟再吃其他东西。

他列举的好处包括有益于对抗“自身免疫性疾病、痤疮、湿疹、牛皮癣、偏头痛、胃酸倒流、上瘾、焦虑、抑郁、疲劳、体重问题、腹胀(和)便秘。”

科学家相信,芹菜有益于你的消化道和心血管系统,并且它的种子也可以作为天然的止痛剂。芹菜中最有益健康的化合物要数芹黄素,它的分子由于具有可能的抗癌特性而赢得了越来越多的关注。

芹黄素是很多草本植物都含有的一种黄酮类化合物,包括欧芹、百里香和洋甘菊。它之所以如此重要,其中一个原因就是它可以增加大脑中的神经元。事实上,一项研究已经发现,将芹菜素应用于含人类干细胞的培养皿中,25 天后,干细胞就会变成神经元。

另外,这项研究还发现连接神经元的突触变得“更强大、更复杂”,如果没有芹黄素,就不会发生这种变化。这样的结果就是,更强大的神经元可以给你的大脑功能带来多方面的支持。除促进新的脑细胞生长以外,芹黄素还有助于对抗癌症,尤其是乳腺癌。

这种化合物还有助于减少炎症给你的身体造成的损伤。在《公共科学图书馆期刊》(Plos One)上发表的一项研究中,研究人员观察到,食用芹菜和其他成分表中含有芹菜素的食物,即便在存在炎症的情况下,也能恢复免疫平衡。

“芹菜素可通过多种机制,抑制巨噬细胞中脂多糖(LPS)诱导的炎症反应。这些结果为芹菜素在炎症性疾病治疗领域的潜在应用提供了重要的科学依据。”

Online Textbook of Bacteriology 网站指出,脂多糖与大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏杆菌及其他革兰氏阴性病原体的外膜有关。简言之,芹黄素可降低毒性反应,同时“可通过降低 LPS 诱导的表达,在体内发挥有效的抗炎活性······从而“恢复免疫平衡”,俄亥俄州立大学开展的一项研究发现。

芹菜的作用与功效:食用芹菜的健康益处

芹菜

芹菜作用多多,其中含有健康剂量的维生素 K,这是提供健康的血液凝块并帮助预防动脉钙化的必要成分之一,一杯芹菜所提供的维生素 K,就到达了膳食营养素参考摄取量(DRI)的 37%。芹菜中含量第二高的营养成分就是占 11% 的钼,这种微量矿物质对于重金属解毒至关重要。我以前就曾写过一些文章,介绍钼如何作为四种关键酶的辅助因子。

  • 亚硫酸盐氧化酶
  • 黄嘌呤氧化酶
  • 醛氧化酶
  • 线粒体氨肟还原成分(mARC)

芹菜作用多多,其中的其他营养成分包括维生素 A 和维生素 C、叶酸以及钾,也是抗氧化剂、酚酸、植物甾醇、黄酮和黄酮醇的丰富来源,并且还提供其他多种目前尚不明确的植物营养素。

再次强调一下,对你的健康有益的不仅是芹菜,还包括芹菜籽。研究表明,芹菜虽然是一种简单的食物,但它含有复杂的化学成分,能够产生放松、扩张的效果,帮助降低血压这篇专题研究解释道:

“芹菜籽萃取物具有抗高血压的作用,这似乎要得益于其中所含有的活性疏水成分的作用,比如丁苯酞(n-ButylphthalideNBP)等,因而它可以作为长期治疗高血压的一种抗高血压药物。”

研究认为 3nB 是有益于治疗中风和血管性痴呆等脑血管性疾病的有效化合物。也有一些研究表明,它可以帮助大鼠有效地降低血压,比如《药用食物期刊》(Journal of Medicinal Foods)发表的一项研究,但随后的人类研究表明,芹菜籽提取物确实可以降低高血压水平。

例证:30 名研究参与者均患有轻度至中度高血压,在连续六周每天服用两次规定的 75 毫克芹菜籽提取物之后,产生了可以测量的结果:平均血压基线测量值降低了 8.2 mm Hg(收缩压)和 8.5(舒张压)。但你必须食用 50 磅芹菜或 530 根芹菜茎,才能获得类似的益处。

芹菜的作用与功效:芹菜中有助于对抗癌症和刺激神经生成的化合物

在神经发生发面,根据爱尔兰都柏林城市生物技术学院(Dublin City School of Biotechnology)的一项研究,芹黄素同样可以刺激老鼠神经细胞的生长和发育,提高它们的学习和记忆能力,并帮助治疗神经疾病、失调和损伤。

芹菜作用多多,除芹黄素以外,芹菜还含有黄酮类化合物木樨草素,研究已经证实这种成分具有抗癌特性。该研究的作者解释道,之所以具有这种作用,是因为木樨草素的存在使癌细胞更容易受到治疗药物的攻击。研究还发现芹黄素可以抑制四种胰腺癌细胞系的生长。

另外,研究人员还在 2017 年发现,木樨草素还能有效减少三阴型乳腺癌患者出现转移的风险。Salman Hyder 是兽医学院(College of Veterinary Medicine)和道尔顿心血管研究中心肿瘤血管生成和生物医学科学专业的教授,他在培养皿中测试了细胞并解释道:

“三阴型乳腺癌是缺乏目前化疗方案所针对的三种受体的癌细胞。正是由于缺乏这三种受体,常规癌症药物很难发现这些细胞,因而医生必须使用极具侵略性和高毒性的治疗方法。

患有这类乳腺癌的女性也经常出现由耐药细胞引起的转移性病变······(它们)在患者体内高度流动,因而可以帮助它们转移到全身其他器官。我们发现,木樨草素可以抑制这种转移,还可以杀死癌细胞。”

不少历史文献中还提到了芹菜的其他功效。它的化合物有助于舒缓你的神经系统,缓解疼痛,治疗一系列疾病,如关节炎、痛风、水潴留、肌肉痉挛、感冒和流感,尽管科学家均表明需要更多的证据来证实这些用途。

芹菜的作用与功效:芹菜给消化道带来的益处

芹菜一直以来都被认为是一种理想的零食,因为它不仅清脆可口、味道温和,而且它所提供的纤维非常丰富。Live Science 指出:

“众所周知,纤维有益消化道。它可以帮助你维持规律的排便,从而减少便秘;它还可以帮助你保持肠道健康,促进体重管理······一杯芹菜提供的纤维,就占据了每日纤维需求量的大约 6%。一些近期研究发现,芹菜中的抗氧化剂还有助于改善胃壁健康,降低胃溃疡的风险。”

食用芹菜的注意事项

在食用芹菜时,有一些事项需要格外注意。首先,芹菜是一种健康的零食和/或适合生吃的食物,但它的烹饪方式会影响其营养成分。研究显示,在煮熟或白灼之后,其中的抗氧化剂分别会流失 38% 和 41%,这个数目值得注意,但如果清蒸 10 分钟左右,它可以保留 83% 到 99% 的抗氧化剂营养成分。

今日医学新闻(Medical News Today)网站指出,芹菜属于一小部分可能引起严重过敏反应的食物,它甚至可能导致致命的过敏性休克,“对芹菜过敏的人务必要引起注意,仔细查看食品标签,因为即便是微量的芹菜也可能引起反应。”

如果一次性大量生吃,很多天然食物也可能带来有毒元素,芹菜便是其中之一。事实上,它还可能导致甲状腺肿,也就是可能导致呼吸问题甚至甲状腺功能减退的颈部肿胀。

“如果大量食用,特别是在直接生吃的情况下,芹菜就会变成一种致甲状腺肿因子······这是因为生芹菜可能妨碍碘在甲状腺中的作用过程。”《旧金山纪事报》(SF Gate)这样指出。

另外,很多植物还含有一种名为“补骨脂素”的天然化合物,它可能增加你对紫外线的敏感性,并且如果你不慎将几滴芹菜汁滴在皮肤上,然后在 12 至 36 小时内接触阳光,就可能导致皮肤反应或皮疹。

根据贝勒大学医学中心学报(Baylor University Medical Center Proceedings)在 2000 年发表的一篇文章,这种红疹或色素沉着过度实际可能导致灼痛感,并可能持续三到五天,甚至数月。

还有一点要注意:农药已经发展成为一个庞大的产业,不幸的是,全球范围内的农民用到的草甘膦等多种农药高达近 50 亿磅,单单美国农田的农药使用量就高达 3 亿磅。研究发现,一种名为有机磷酸酯类(OP)的杀虫剂会对大脑健康造成损害,比如注意力和记忆缺陷、自闭症和低智商。

很遗憾,在环境工作小组制定的“Dirty Dozen”农药残留最多的蔬菜和水果年度黑名单中,芹菜排名第 10 位。由于当地超市内采用传统种植和销售的食品用到了有害的杀虫剂,因此,有机食品往往是更优越的选择。

如果你买不到有机芹菜,或者不确定是否是有机品种,建议你在食用前先彻底清洗水果和蔬菜,即便会在去皮后食用。更好的做法则是自己种植有机芹菜。

来源与参考