芝麻酱有哪些益处?

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芝麻籽通常撒在汤汁、沙拉和主菜上,可以作为装饰,也可以为菜肴添加一点坚果的味道。但您知道吗?这种用途广泛的种子还可以用来制作一种味道丰富的酱料,作为鹰嘴豆泥、沙拉三明治和皮塔饼的补充。这种酱料就是芝麻酱,它是中东、希腊、北非和土耳其烹饪中必不可少的配料。

无论您已经尝试过芝麻酱,还是第一次听说这种酱料,您都应该熟悉这种配料,发现它的健康益处,以及如何让它融入您的日常饮食。

什么是芝麻酱?

芝麻酱

芝麻酱是采用细磨的芝麻籽搭配少量食用油制成的浓稠酱料。它在东方烹饪中已经有数千年的使用历史。事实上,人们认为它起源于波斯(现在普遍称为伊朗),在那里,它被称为ardeh,意思是神圣的食物

芝麻酱最近开始在西方文化中流行起来,因为它是制作优质鹰嘴豆泥的重要原料之一。除了鹰嘴豆泥,芝麻酱也是许多菜肴的基本食材,包括中东茄子泥 (baba ghanoush) 和芝麻蜜饼 (halva),前者是一种风味浓郁的茄子蘸酱,后者是中东地区非常有名的一道美味甜点。

由于芝麻酱用途多样、味道浓郁,它被《纽约时报》(The New York Times) 认定为厨师应该掌握的母酱之一。除了浓郁的味道,您还可以通过食用这种酱汁获得绝佳的健康益处,因为它的营养非常丰富。

芝麻酱的健康益处

芝麻籽可能很小,但它们实际上含有很多营养成分。以芝麻酱的形式摄入芝麻,可以让您的身体有效获取它所提供的所有益处。以下详细介绍了这道菜如何帮助改善您的整体健康:

帮助促进大脑健康 — 芝麻酱是 ω-3 脂肪酸的良好来源,这种成分可能有助于改善您的大脑健康,降低您患阿茨海默氏病的风险。

帮助维持正常的免疫功能 — 芝麻酱含有铜、铁、硒和锌—所有这些成分都有助于维持健康的免疫系统,因为它们对于红细胞和白细胞的生成以及多种酶的功能都至关重要。

促进心脏健康 — 由于芝麻酱富含 ω-3 脂肪酸,它可以帮助降低有害胆固醇水平,并降低心脏病和中风的风险。

帮助强化骨骼 — 芝麻酱中含有大量镁和磷,这可以帮助提高您的骨密度,降低您患骨质疏松症的风险。

提供具有抗癌作用的抗氧化剂 — 芝麻酱是抗氧化剂的绝佳来源,尤其是木脂素,这可能有助于降低乳腺癌的患病风险。

调节血糖水平 — 芝麻酱中较高的镁含量有助于控制血糖水平。

芝麻酱的这些烹饪用途值得一试

正如和上文中提到的,芝麻酱的一些常见用途包括鹰嘴豆泥、中东茄子泥和芝麻蜜饼。它也可以作为沙拉三明治和皮塔饼的蘸料。除此之外,您还有很多其他方式来享用这种美味的食材。下面就是一些很好的例子:

  • 作为新鲜蔬菜的淋酱 — 芝麻酱丰富的坚果味与新鲜的有机蔬菜相辅相成,使它成为了一种快捷简单的沙拉酱。
  • 作为无谷蛋白吐司的抹酱 — 芝麻酱是一种健康美味的替代品,可以取代含有不健康添加剂的商业加工酱料。
  • 搭配汤汁 — 在汤汁中加入芝麻酱,可让其质地更浓稠,并为其赋予一丝微妙的坚果味。
  • 作为蔬菜蘸酱 — 您可以在芝麻酱中加入草药、柠檬汁和少量调味料,制作适合搭配生蔬菜的蘸酱。
  • 搭配肉类 — 芝麻酱的温和口感,使它成为了不同肉类菜肴的绝佳佐料,比如烤鸡肉或羔羊肉。

如何自制美味的芝麻酱

自制芝麻酱快速又简单,而且它的味道也更好。它只需要用到两种食材:芝麻籽和食用油。自制芝麻酱时,您应该考虑的最重要的一点,就是选用的芝麻的类型。

芝麻酱通常采用脱壳芝麻制作,因为这样口感顺滑,稍带一点苦味。您也可以使用未脱壳的芝麻,但最终产品的味道可能更苦,质地更粗糙,颜色也更深。相比于采用采用脱壳芝麻制作的芝麻酱,未脱壳芝麻制作的芝麻酱的营养更丰富。

无论您选用哪种芝麻,制作芝麻酱的方法都大同小异。以下就是自制芝麻酱的步骤,它基于 Inspired Taste 推荐的一个配方:

如何自制美味的芝麻酱

食材

  • 1 杯芝麻籽
  • 2 至 4 汤匙轻质橄榄油

制作过程

  1. 将芝麻放入平底锅中,以中低火烤出其坚果味。确保持续搅拌芝麻籽,直至其颜色变浅并散发香味,然后将它们放到烤盘上冷却。
  2. 将芝麻放入食品料理机中研磨一分钟,直至其变成疏松的糊状。
  3. 在混合物中加入橄榄油,每次一汤勺。继续研磨一到两分钟,必要时刮干净内壁上的芝麻酱,直到混合物形成浓稠而顺滑的糊状。您可以选择加入更多食用油,直至其达到您想要的浓稠度。

如需储存刚刚制作的芝麻酱,请将其装入密封的容器,然后放入冰箱。如果储存得当,自制芝麻酱可保存大约六个月。混合物随着时间的推移会逐渐分离。如果发生这种情况,不要惊慌,只需充分搅拌,让食用油充分混合即可。

在家试试这个美味的芝麻酱配方吧

自制芝麻酱可以直接食用,但如果您想尝试其他口味,可以将它和其他健康的配料混合搭配,制作成美味的芝麻酱。您不妨试试这个配方:

在家试试这个美味的芝麻酱配方吧

食材

  • 1/2 杯芝麻酱
  • 3 瓣大蒜,压碎
  • 1/2 茶匙盐
  • 2 茶匙橄榄油
  • 1/4 杯柠檬汁
  • 1 茶匙欧芹,切碎(可选用)

制作过程

  1. 在食品料理机中充分混合大蒜、芝麻酱和盐。
  2. 将混合物从料理机中取出,然后加入橄榄油和柠檬汁。如果混合物过于浓稠,加入一茶匙热水,直至得到您想要的浓稠度。
  3. 拌入欧芹,立即食用或冷藏。

(此食谱选自 The Spruce)

这种芝麻酱非常开胃,可用作沙拉酱,为蔬菜增添质朴的味道。您也可以将它用作开胃菜或小吃的蘸酱。另外,它还可以作为各种主菜的佐料。

芝麻酱有哪些良好的替代品?

很多美味的菜肴都含有芝麻酱,但如果您对芝麻过敏,或者您无法自制芝麻酱或买不到商业芝麻酱,应该怎么办?好消息就是,您可以用几种替代品来代替这种食材。这包括:

  • 杏仁酱
  • 大麻籽酱
  • 葵花籽酱
  • 夏威夷果酱
  • 鹰嘴豆粉

上面提到的替代食材不仅和芝麻一样美味,并且同样含有丰富的营养。您用它们取代芝麻酱,继续享用健康美味的菜肴。

芝麻酱的营养成分

根据美国农业部的数据,1 汤匙芝麻酱可提供大约 88.8 卡路里热量、3.22 克碳水化合物以及 0.705 克膳食纤维。同样份量的芝麻酱还含有 3.48 克脂肪酸。此外,它还是 B 族维生素的极佳来源,如硫胺、维生素 B6 和叶酸。如需更进一步了解芝麻酱的营养价值,请参考下面的表格:

芝麻酱

份量:1 汤匙

  每份
含量
 
卡路里 88.8  
来自脂肪的卡路里    
总脂肪 7.95 g  
饱和脂肪 0 g  
反式脂肪 0 g  
胆固醇 0 mg  
5.25 mg  
总碳水化合物 3.22 g  
膳食纤维 0.705 g  
糖分 0 g  
蛋白质 2.61 g  
维生素 A 0.45 ug 维生素 C 0.63 mg
21.2 mg 0.663 mg

有关芝麻酱的常见问题 (FAQ)

问:芝麻酱是什么味道?

答:芝麻酱的味道可能依制作芝麻酱所用的芝麻种类和制作方法而有所不同。采用带壳芝麻籽制作的芝麻酱通常口感顺滑,略带苦味,而采用脱壳芝麻籽制作的芝麻酱味道更苦。

在将芝麻籽研磨成糊状之前,先烘烤一下,也会对最终的成品产生影响。采用经烘烤的芝麻籽制作的芝麻酱具有更浓郁的坚果味。

问:芝麻酱是素食吗?

答:是的,芝麻酱是素食,因为它不含任何来自动物的成分,也未使用动物制品进行加工。事实上,它常常用于制作多种素食和严格素食。

问:芝麻酱含有谷蛋白吗?

答:某些商业芝麻酱品牌可能含有谷蛋白,因此,如果您计划在超市购买芝麻酱,请确保购买贴有无谷蛋白标签的产品。在家自己制作芝麻将不失为一个更好的选择,确保仅使用有益健康的食材。

问:芝麻酱可以保存多久?

答:芝麻酱的保存时间根据其制作方法而有所不同。如果储存得当,芝麻酱可保存大约六个月。

问:芝麻酱是否需要冷藏?

答:冷藏芝麻酱可延长其保存时间,因为其中含有的大量食用油可能导致其快速变质。在放入冰箱冷藏之前,先充分搅拌。

来源与参考

http://mip.i3geek.com