芝麻籽:一种具有治疗作用的古老食物

  • 芝麻 (Sesamum indicum) 是最古老的栽培植物之一,它的历史可以追溯到几千年前
  • 芝麻籽含有丰富的纤维,这是一种重要的膳食成分,可以帮助增加粪便量,促进定期排便
  • 芝麻油是芝麻经过压榨等各种加工过程而得到的液体

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芝麻籽

芝麻是备受欢迎的烹饪材料,但它们也有很多益处。发现这种种子的趣味事实,以及它们的多种用处。

什么是芝麻?

芝麻籽

芝麻 (Sesamum indicum) 是最古老的栽培植物之一,它的历史可以追溯到几千年前的不同文化。印度教徒将芝麻视为永生的象征,而埃及人和波斯人则将其用作面粉。如今,芝麻油被用于烹饪或用作调味品,中国、印度和日本是使用芝麻油最多的国家。

芝麻籽可能具有健康益处

种植芝麻籽主要是为了提取其中的油脂,但芝麻籽和芝麻油都可以用于多种治疗应用。研究已经发现芝麻有助于:

  • 更好地管理疼痛 — 一项研究表明,膝骨关节炎患者服用芝麻两个月后症状减少。
  • 加快伤口恢复 — 芝麻油局部外用,可能加速伤口愈合。
  • 提高抗氧化水平 — 《药用食品杂志》(Journal of Medicinal Food) 指出,摄入芝麻可能有助于促进体内酶和非酶抗氧化剂的含量,从而有助于对抗由 II 型糖尿病等疾病引起的氧化应激。
  • 管理高血压 — 发表于《营养杂志》(Nutrition Journal) 的研究指出,黑芝麻(一种芝麻籽)具有降压作用。

芝麻籽还具有至关重要的工业用途。它可以用来制作香水、古龙水和化妆品。它甚至被添加到油漆和润滑剂,并且也是生物柴油的关键成分。

芝麻籽的各种烹饪用途

芝麻籽通常与亚洲菜肴关联在一起,比如日本料理和中国菜。适合加入芝麻籽的常见食物和菜肴包括:

  • 鸡肉 — 如果您想制作一道具有亚洲特色的菜肴,芝麻籽可以作为白切鸡的美味涂料。
  • 芝麻酱 — 它从本质而言就是一种芝麻籽做成的酱汁,是鹰嘴豆泥的主要原料,但也可以作为蘸酱或其他菜肴的调味品。
  • 芝麻海盐 — 由芝麻和少量盐制成,通常用作调味品,为菜肴赋予坚果的味道。
  • 沙拉 — 您可以在沙拉上撒一点芝麻籽,增添更多风味。

虽然在烹饪领域很受欢迎,但请注意,芝麻籽含有高水平的 ω-6 脂肪酸,这可能会破坏您的 ω-3 与 ω-6 的比例。仅四分之一杯就含有多达 7.69 克 ω-6,而 ω-6 的含量只有区区 0.14 克。如果想要使用芝麻籽,请务必适量使用。

如何自己种植芝麻和保存芝麻籽

种植芝麻通常简单并且容易维护,但在您完全享受收获之前,您要有足够的耐心。美国佛罗里达大学食品和农业科学研究所 (IFAS) 的一篇文章指出,芝麻种子可能需要 5 个月的时间才能发芽。

Gardening Know How 建议在最后一次霜降前的 4 到 6 周于室内种植芝麻。但如果您住在南方,也可以在霜冻后将芝麻种子直接种在地里。在晚春的时候把种子成行种在地里,并确保它们之间的间隔为 2 到 3 英尺,因为它们可以长到 3 到 6 英尺高。

在种植种子之后,请保持土壤湿润,以保证种子顺利发芽。此时还应该充分接受阳光照射。当茎秆顶部变干时可以收获芝麻籽,然后将种子平铺在地上晾干。然而,当收集种子荚时要小心,因为它们很容易破裂。

使用芝麻籽之前,应先降低其凝集素含量

虽然芝麻籽具有潜在的健康益处,但需要注意的是,它们含有凝集素,如植酸。凝集素是与碳水化合物结合的蛋白质,它会阻碍营养吸收,如果您的消化酶并非处于最佳状态,它最终会破坏您的肠道,从而影响您的健康。

为减少芝麻籽和其他种子中的凝集素含量,以供安全食用,您必须让其发芽或浸泡整夜。同样,您务必要适量食用,因为它们的 ω-6 脂肪酸含量很高。摄入过多的 ω-6 脂肪酸与较低水平的炎症、氧化应激、内皮功能障碍和动脉粥样硬化有关。

使用芝麻籽烹饪:建议芝麻籽鸡肉食谱

芝麻凭借其显著的坚果味而闻名,适合制作汤汁、沙拉和肉类。如果您以前没有用过芝麻籽,不妨试试这道 Gimme Delicious Food 推荐的鸡肉食谱。它不仅美味,并且制作简单,一定会在未来几年成为您餐桌上的常客:

健康的 20 分钟芝麻鸡

鸡肉食材

  • 1 磅去骨去皮牧场放养鸡胸肉(切成半英寸条状)
  • 2 汤匙杏仁粉
  • 盐和现磨胡椒粉各 1 撮
  • 1 汤匙 椰子油
  • 一小束小葱(青葱),切碎

酱汁食材

  • 3 茶匙有机酱油
  • 2 汤匙 原蜜
  • 1 茶匙自制拉差辣椒酱(如果想要更辛辣的味道可增加用量)
  • 1 茶匙新鲜生姜,磨碎
  • 1 瓣大蒜,切碎
  • 2 汤匙芝麻籽,提前浸泡整夜
  • 1 汤匙椰子油(可选)

制作过程

  1. 在一个大碗中放入鸡肉、玉米淀粉以及少许盐和胡椒。
  2. 用大火加热平底锅至少两分钟。在锅中加入椰子油和鸡肉。将鸡肉翻炒五到六分钟或直至鸡肉呈金黄色。
  3. 在一个中等大小的碗中,混合酱油、蜂蜜、辣椒、生姜、大蒜、芝麻籽和椰子油。加入鸡肉混合物,让酱汁慢炖三到四分钟或直至变得粘稠。
  4. 将鸡肉从锅中取出,撒上葱花。

芝麻油的建议用途

芝麻油是通过冷压榨和过滤,从黑芝麻或白芝麻中提取的一种液体。虽然这种油可能有益,但您应该适量食用,因为它含有大量 ω-6 脂肪酸。

因此,您可能想知道:如果应该限制在食物中使用芝麻油,还能不能通过其他方法获得它的益处?答案是肯定的,研究表明,芝麻油可以局部外用,例如:

  • 防晒油 — 将芝麻油涂抹于皮肤,可作为天然的防晒霜。一项研究表明,这可以有效阻断 30% 的有害紫外线。但一旦您泡在水中,就很容易流失,因此您可能需要在接触水之后再涂一次。
  • 头皮护发素 — 将芝麻油按摩至头皮,可能有助于保持头皮健康,并让您的头发强韧有光泽。在一项研究发现,芝麻油和南瓜籽油可能是治疗斑秃的有效成分。

务必适量使用芝麻籽和芝麻油

芝麻可能有潜在的健康益处,但您务必要适量食用,以保持 ω-3 和 ω-6 的比例。在烹饪时要适度使用,从而给您的菜肴增添亚洲风味,但又不会带来潜在的负面影响。至于芝麻油,局部外用可能是更好的方法。

来源与参考

http://mip.i3geek.com