如何制作新鲜酸奶

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自制酸奶

配方 Mercola 医生

酸奶是最容易获取的发酵食品之一,它具有悠久的历史,最早可以追溯到 6000 年前的中亚,土耳其最有可能是它的起源地。当时,牧民们会把牛奶保存在含有益生菌的动物胃中。结果,这些牛奶经过发酵之后,为他们提供了丰富的健康益处。在 18 世纪,酸奶最终通过土耳其移民传到了美国,但直到 20 世纪 50 年代,随着人们消费有机和发酵食品的意识上升,它才开始广泛传播。那么如何自制酸奶呢?

自制酸奶的制作方法方法非常简单,但您需要严格参照下面的说明,才能制作高质量的酸奶。您只需要两样原料:草饲生牛奶和酸奶发酵剂。如何自制酸奶?这两样原料备齐之后,您就可以继续发酵:

自制酸奶

如何自制酸奶

如何自制酸奶

准备时间:30 分钟     烹饪时间:6 至 8 小时

材料

  • 1 1/2 夸脱草饲生牛奶
  • Dr. Mercola 出品的 Kinetic Culture 酸奶发酵剂

制作过程

  1. 将牛奶倒入碗中,然后用双层蒸锅加热至华氏 185 度,蒸 30 分钟。频繁搅拌。
  2. 将牛奶冷却至 110 华氏度,偶尔搅拌一下。
  3. 冷却之后,在碗中加入一包 Kinetic Culture 酸奶发酵剂,搅拌均匀。
  4. 将混合物倒入 Kinetic Culture 酸奶发酵玻璃罐。
  5. 将没有封盖的罐子放入酸奶机,然后盖上酸奶机的透明盖子。将温度设置为 110 华氏度,并设置定时器。
  6. 让酸奶发酵六到八小时。
  7. 从酸奶机中取出罐子,盖上盖子,并放入冰箱中冷藏一夜或至少冷藏六小时。

一旦酸奶在酸奶机中完成发酵,就可以用它来制作希腊酸奶,方法如下:

  1. 将一块粗棉布或干净的茶巾铺在碗的顶部,用橡皮筋固定,形成一个过滤装置。
  2. 打开装有酸奶的杯子,小心地倒在过滤装置上。
  3. 将酸奶放入冰箱冷藏,让它至少沥干两个小时。沥干的时间越长,最终得到的酸奶就越浓稠。
  4. 一旦达到您想要的浓稠度,就可以将酸奶分别舀到每个罐子或其他存储容器,然后放入冰箱冷藏。

对牛奶进行发酵会释放维持健康所不可或缺的营养物质

纵观人类历史,不同的文化都使用发酵来帮助延长食物的保存时间。亚洲会制作各种发酵蔬菜,如卷心菜、茄子、黄瓜和洋葱,而欧洲文化则会食用经过发酵的乳制品饮料,如克非尔。

有趣的是,研究已经发现,这些发酵食物还可以帮助您改善健康。发酵食物含有的某些营养物质,是通过其他食物来源所无法获取的。其中一个例子就是维生素 K2,这种营养物质可以促进骨骼的正常形成,帮助降低动脉内斑块堆积的风险。这些食物也是 B 族维生素的出色来源,这类维生素可帮助您最大程度地通过食用的其他食物获得能量。

定期食用发酵食物给您带来的一部分益处包括:

  • 促进免疫系统功能 — 实际上,益生菌对于您的健康具有至关重要的作用,它可以保护您免受病原体的侵袭,这些病原体可能会破坏您的免疫系统。在一项研究中,研究人员发现益生菌菌株鼠李糖乳杆菌可以帮助儿童和孕妇抵御有毒重金属的影响。
  • 改善大脑健康 — 食用酸奶可能给您的精神健康带来积极影响。在加州大学洛杉矶分校开展的一项研究中,研究人员注意到那些经常喝酸奶的人在情绪识别任务中表现出了更好的情绪反应。
  • 管理糖尿病 — 证据显示,益生菌有助于管理血糖水平。根据 2016 年开展的一项荟萃分析,摄入益生菌可以帮助 II 型糖尿病患者降低胰岛素耐受性,而当他们食用的产品含有多种有益细菌时,效果更为显著。

为什么要用草饲生牛奶来制作酸奶

毫无疑问,酸奶中的主角是它所含的益生菌,它们可以为您提供之前提到的数不清的健康益处。但您也要考虑到酸奶的另一个等式,也就是牛奶。

您务必要使用优质草饲牛奶,因为它可以为健康细菌的生长和发酵打下良好的基础。此外,相比于巴氏消毒的牛奶以及采用来自集中型动物饲养场 (CAFO)的牛奶制成的其他乳制品,它也是更安全的选择。

生牛奶通常略带黄色。这是因为它含有天然抗氧化剂,这些抗氧化剂来自奶牛所食用的牧草。这些天然类胡萝卜素实际上是维生素 A 的前体。此外,生牛奶还具有以下益处:

  • 天然形成的硝酸盐
  • 多种酶、生长因子和抗体,能以多种方式改善您的健康
  • 富含健康脂肪以及 100% 可以消化的蛋白质
  • 维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E 和维生素 K,以及钙、镁、磷和铁等矿物质
  • ω-3 脂肪酸

如何用酸奶制作酪乳

那么酸奶的制作方法你掌握了,如果您是酸奶的狂热爱好者,您可能会注意到,酸奶适合添加到各种各样的食物,或者作为普通食材的替代品,比如酪乳。

虽然酪乳通常使用生牛奶和细菌发酵剂制作,但您也可以使用酸奶和过滤水来自制酪乳。如果您想尝试的某个食谱包含这种食材,但刚好又买不到,您可以试试下面这个食谱,使用自制酸奶来制作酪乳:

自制酪乳

材料

  • 1/2 至 3/4 杯新鲜自制酸奶
  • 1/2 或 1/4 杯过滤水

制作过程

  1. 在酸奶中加入 1/4 杯水。充分混合。
  2. 如果您觉得酪乳过于浓稠,可继续加水,直到达到您想要的浓稠度。

(选自 Epicurious)

不要食用商业生产的酸奶

在超市购买酸奶是最错误的做法之一,这样可能危害您的健康。讽刺的是,很多酸奶生产商都会在自己的产品中加入糖,从而让酸奶更美味,以增加销售量,但这种做法从根本上抵消了酸奶本身可以带来的所有益处。

再次重申,如果您想尽可能通过酸奶获得更多益处,就必须在家自制。最佳方式是确保您食用富含有益细菌的优质产品。不要忘了与您的家人朋友分享这个美味的食谱哦!

来源与参考