爽口酸橘汁腌海鲜菜谱

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酸橘汁腌海鲜

配方 Mercola 医生

南美菜受众多人喜爱,因为食材新鲜且口味大胆。一个典型示例就是酸橘汁腌海鲜(也写为sevichecebiche),据说其最初由位于秘鲁和厄瓜多尔的古印加文明创造。酸橘汁腌海鲜采用气味浓烈的柑橘汁腌制生鱼或海鲜。

如果您想要制作酸橘汁腌海鲜,就请关注这道酸橘汁腌海鲜菜谱吧!这道菜如今仍然继承了其南美风味,包含各种水果、蔬菜、草药和香料组合。更好的做法是,确保此道菜采用最新鲜和最健康的海鲜,不添加任何健康风险。

爽口酸橘汁腌海鲜菜谱

材料

  • 1/2 磅野生海虾,去除虾壳和肠线
  • 1/2 磅野生海湾扇贝
  • 橙汁,取自 2 个有机橙子
  • 青柠汁,取自 2 个有机青柠
  • 柠檬汁,取自 2 个有机柠檬
  • 2 瓣大蒜,切成蒜末
  • 1 颗有机小红洋葱,切丁
  • 4 个有机小番茄,切丁
  • 1 根有机黄瓜,去籽并切丁
  • 2 个小牛油果,切丁
  • 2 至 4 个墨西哥辣椒,去籽并切丁(选用)
  • 4 汤匙香菜叶,切碎(选用)
  • 2 汤匙特级初榨橄榄油
  • Dr. Mercola 品牌的喜马拉雅盐,调味用

制作过程

  1. 将海虾和扇贝切成最佳食用大小,放在一个玻璃碗中。
  2. 将橙汁、青柠汁和柠檬汁混合均匀,浇在海虾和扇贝上。
  3. 加入切碎的洋葱、大蒜和辣椒(如使用),搅拌均匀。
  4. 盖上碗盖,将其放入冰箱中冷藏 4 小时或一夜。当果汁中的虾为粉色,扇贝为不透明色时,说明海鲜腌制成功。
  5. 将混合物冷藏至少 4 小时之后,从冰箱中取出玻璃碗,然后加入剩下材料(牛油果和香菜叶除外),搅拌均匀。
  6. 盖上碗盖,然后再将碗放回冰箱冷藏一小时,以让更种风味充分融合。
  7. 最后,在食用前加入牛油果丁和碎香菜叶。
牛油果丁

利用这道爽口酸橘汁腌海鲜菜谱改善健康

这道爽口酸橘汁腌海鲜的独特之处在于,尽管海鲜肉变得不透明且硬实而看似经过烹饪,但实际上没有使用任何热源。这是怎么做到的呢?

根据《关于食物》(About Food) 杂志的一位私人厨师撰稿人 Danilo Alfaro 透露,柑橘汁中的酸可分离海鲜蛋白质或令其变性,使得蛋白质重排成不同形式,因此实现无热烹饪海鲜,这也正是为何酸橘汁腌海鲜通常冷食或在室温下食用的原因。

警惕传统海鲜

新鲜无毒的海鲜对酸橘汁腌海鲜的品质至关重要。请记住,现在的大多数海鲜都是人工养殖的,其饲料中包含有害物质,例如抗生素和合成化学品。这些养殖机构(例如东南亚的海虾养殖场)还破坏了其他海洋生物的自然栖息地。

我们应当转而选择可持续收获的野生海鲜和扇贝等新鲜海鲜。最好是从可信赖的当地鱼贩手中购买。如果您从食杂店或大型零售商处购买海鲜,请查看标明鱼和海鲜质量及其可持续性的可信赖第三方标签。

对于鱼类 对于海虾或扇贝等海鲜

海洋管理委员会(MSC) 标签:此标签上标有字母 MSC 和鱼形蓝色复选标记

海洋管理委员会(MSC) 标签

阿拉斯加州纯野生(Wild Alaska Pure) 标签:阿拉斯加州产的所有鱼都是野生的,因为该州禁止水产养殖

Naturland 认证

全球水产养殖联盟最佳实践规范(Global Aquaculture Alliance Best Practices) 符号:针对人工养殖的鱼或海鲜(但仍建议替代选择野生鱼)

水产养殖管理委员会认证

全食超市责任养殖(Whole Foods Market’s Responsibly Farmed) 标签

海虾和扇贝可为您提供哪些健康益处?

野生海虾是一种珍贵的优质蛋白质、维生素 B12 和色氨酸(一种必需氨基酸)来源。食用野生海虾可增加人体虾青素、Ω-3 和饱和脂肪等健康脂肪供应量,并有助于身体吸收硒。

扇贝的功效与作用,扇贝含有人体必需的维生素 B12,这种维生素将名为同型半胱氨酸的化学物质转化成其他良性化学物质,并防止血细胞壁损伤。扇贝中还含有镁和钾等有益心脏健康的营养素。镁有助于血管松弛,还可辅助降低血压和促进血流,而钾则可帮助调节正常血压。

选择新鲜、气味浓郁的柑橘类水果

如果没有柠檬汁、青柠汁和橙汁带来的酸爽风味,那么酸橘汁腌海鲜之名就无从得来了。这些水果富含维生素 C,可帮助抵御感冒和流感,提高对感染的抵抗力,并有助于缓解关节炎症状。您还可从这些柑橘类水果中获得以下维生素:

  • 维生素 A — 这种维生素帮助维持健康的黏膜和皮肤,保护眼睛不受白内障和黄斑变性等疾病的影响,甚至还可降低中风、糖尿病、心脏病和癌症发病率。
  • 维生素 B1 (硫胺素) — 这种维生素可增强免疫系统和提高身体抗压能力。
  • 维生素 B6 或吡哆醇 — 这种维生素让身体能够创造为发送神经细胞信号所必需的神经递质,对于正常大脑功能和发育至关重要,而且还能够生成血清素、去甲肾上腺素和褪黑素等情绪激素。
  • 维生素 B9 或叶酸盐 — 这种维生素帮助生成和正确分裂健康的红血细胞,从而抑制神经管缺陷。

柠檬、青柠和橙子中还富含以下营养素和化合物:

钙(橙子) — 钙促进强健骨骼和牙齿发育,帮助全身血管循环,并释放为身体关键机能所必需的激素和酶。

类黄酮,如β-胡萝卜素、玉米黄质、叶黄素、花青素、羟基肉桂酸、柚皮素和橙皮素(橙子和柠檬) — 特别值得一提的是柚皮素,其具有抗氧化性和抗炎性,还有助于调节免疫系统。

而且,橙皮素和柚皮素组合可帮助消除会增加疾病风险的有害自由基。

果胶(橙子) — 一种可用作膨胀性缓泻剂的纤维,让橙子具有维持体重的功能,并有助于结肠顺畅蠕动。

果胶还可通过防止结肠内聚集毒素而降低血胆固醇水平。

柠檬酸(柠檬和青柠) — 这种物质能够帮助消化和溶解肾结石。

抗坏血酸(柠檬) — 这种天然抗氧化剂能够防止坏血病。

柠檬苦素类化合物(青柠) — 这种物质可帮助对抗肺癌、乳腺癌、胃癌、结肠癌、皮肤癌和口腔癌。

而且,柠檬苦素类化合物中含有一种容易消化的成分—柠檬苦素葡萄糖苷,这种成分能够自己附着在糖分子上,中和糖分的负作用。

尽管不可否认的是,橙子、柠檬和青柠对您的身体超级有益,但也要适量食用。这些水果都含有果糖,如果大量食用,会严重有害健康。

黄瓜、西红柿和牛油果带来一场风味盛宴

为了平衡柑橘类水果中的酸和辣椒的辛辣味,这道菜使用有机黄瓜、西红柿和牛油果来提供冰凉脆爽的口感,而且这三种食材也具有诸多健康益处。用力咀嚼黄瓜可让您吸收必需 B 族维生素、维生素 C 和维生素 K,以及铜、钾和锰等矿物质。另外,大量研究已证明黄瓜可以:

加强大脑保护作用

降低癌症风险

对抗身体炎症反应

具有抗氧化性

清新口气

调节压力

改善消化和心脏健康

维持健康体重

西红柿也是一种绝佳的维生素、矿物质和植物营养素来源,但这种水果主要以其高番茄红素含量而闻名。

番茄红素是一种抗氧化类胡萝卜素,为西红柿带来明艳红色,具有抗氧化性,能够抵御紫外线损伤、维持骨骼密度和降低患骨质疏松症、中风和癌症等疾病的风险。

最后,牛油果为这道菜带来一种奶油般丝滑质地。这种水果因其含有的健康脂肪而闻名,可帮助维持有益胆固醇水平、确保心脏健康、减少有害胆固醇水平和降低患心脏病的风险。牛油果的功效与作用,包括:

  • 维生素 B2、B3、B5、B6、C、E 和 K
  • (对心脏功能、骨骼健康、消化和肌肉功能、所有体细胞正常功能、组织器官7以及抵消钠对高血压的影响至关重要)
  • (心脏、肌肉和肾脏必需的矿物质)
  • 纤维(为促进消化、心脏和皮肤健康、血糖控制和体重管理所必需)

请记住,具有重要抗癌特性的类胡萝卜素在牛油果中位于最靠近果皮的深绿色区域,所以请使用此部分制作这道菜。

在食用黄瓜、西红柿或牛油果之前,请确保您购买的是有机品种。尽管牛油果是最安全的经济作物之一(厚厚的果皮保护果实免受杀虫剂侵害),但黄瓜和西红柿却不然,反而经常暴露于有害健康的除草剂和杀虫剂。

来源与参考