令人垂涎欲滴的红烧蹄膀食谱

108
红烧蹄膀

配方 Pete Evans

没有什么比一顿丰盛的慢炖大餐更让人通体舒畅了,正如这道由世界知名大厨 Pete Evans 开创的红烧蹄膀。这道美味菜可让您和您的家人在寒冷的冬天倍感温暖,但也可在全年随时享用。令人垂涎欲滴的酱汁和软香脱骨的嫩肉肯定让您味蕾大开。而且,因为具有丰富的营养成分,所以还能改善您的整体健康。

您可在Fat for Fuel Ketogenic Cookbook一书中找到其他美味的生酮友好型食谱,该书由 Peter 和我合著,旨在帮助人们轻松过渡到生酮饮食。该书将于 11 月 14 日发行,请记住日期,以免错过。

红烧蹄膀的家常做法

烹饪时间:2 小时   份量:6 至 8 人份

材料

  • 2 只有机猪蹄膀(每只约 2 磅重)
  • 海盐和新鲜研磨的黑胡椒
  • 3 汤匙优质动物脂肪,可按需准备更多
  • 6 颗法式红葱头,切半
  • 3 瓣大蒜,剁碎
  • 3 根胡萝卜,剁碎
  • 2 茶匙蕃茄酱
  • 3 汤匙 苹果醋
  • 1 磅球芽甘蓝,切碎
  • 1/2 茶匙辣椒面(可选)
  • 1 枝迷迭香,摘叶粗切
  • 1/2 茶匙茴香籽,烘烤
  • 2 茶匙红椒粉
  • 14 盎司有机整粒去皮番茄罐头
  • 6 杯有机鸡骨高汤
  • 2 片月桂叶

制作过程

  1. 将烤箱预先加热到 300 华氏度。
  2. 用盐和胡椒给蹄膀调味。将脂肪放入一个大耐火砂锅内,中到高火熔化。将猪蹄膀加入砂锅中,炖 6 分钟,不时翻面,直至蹄膀颜色变成淡棕色。将蹄膀从砂锅中取出,放置一旁。
  3. 如果需要,向砂锅中再添加一些脂肪,然后将红葱头、大蒜和胡萝卜加入砂锅中,炖 5 分钟,不时搅拌。
  4. 加番茄酱后搅拌,再炖一分钟,直至蔬菜颜色变成浅焦糖色。加醋,搅拌以防粘锅,继续炖 2-3 分钟,直至醋蒸发。
  5. 倒入 1 杯鸡骨高汤,煮沸后改文火炖至汤汁减半,约需 5 分钟。将猪蹄膀放回砂锅中,然后加球芽甘蓝、辣椒面(如需要)、迷迭香、茴香籽、红椒粉、西红柿、剩余高汤和月桂叶。搅拌,炖至沸腾。
  6. 盖上盖子,文火慢炖 2 小时。
  7. 快速翻转蹄膀,再加一些高汤或水(如需要),继续炖 2 小时,直至猪肉松软脱骨。
  8. 用夹子从炖汤中取出蹄膀和蔬菜。

让这道菜更美味的有用炖煮小窍门

蹄膀的做法中炖煮是最直接的烹饪技巧之一,不怎么费力,且几乎总是能够保证美味。只要适当操作,就能将僵硬的肉块变成松软美味的食物。以下是让这道红烧蹄膀更美味的一些小窍门:

  • 使用适当厨具 — 最好使用大炖锅,以确保肉均匀变成浅棕色。确保厨具带盖,以在炖煮过程中维持热量和水分,并让汤汁适当慢慢沸腾。
  • 勿偷工减料 — 因为耗时长,炖煮会释放所有食材的风味。为了充分发挥这种烹饪方法的优势,确保加入必要的调味料、香叶和蔬菜。
  • 让食材融合 — 独特的风味组合使炖菜美味可口,因此请确保给食材充分时间融合。切勿仅为了缩短烹饪时间而提高温度。

红烧蹄膀有哪些健康益处?

红烧蹄膀

这道菜蹄膀的做法包含多种食材,不仅提供富有层次感的风味,而且提供大量营养物质。以下是您可从这些食材中获得的健康益处:

苹果醋 (ACV) — 苹果醋富含生物活性成分,因而具有抗菌、抗血糖升高和抗氧化功效。

大量研究证明,ACV 可帮助降低患 2 型糖尿病的风险、改善心脏健康、减重以及缓解皮肤过敏。

胡萝卜 — 胡萝卜含有大量维生素 A,可帮助改善眼部健康。 而且,胡萝卜还富含为强健骨骼和维持健康神经系统所必需的钙、磷、镁矿物质。

球芽甘蓝 — 球芽甘蓝是一种极佳的维生素 K 来源,而维生素 K 对于强健骨骼和预防血凝是不可或缺的。

另外,球芽甘蓝还含有大量维生素 C,可帮助增强免疫系统和预防多种疾病,包括普通感冒、骨关节炎甚至癌症。

鸡骨高汤 — 鸡骨高汤富含钙、镁和其他可帮助改善骨骼健康的必需营养素。

其还有助于维持适当消化功能、减少炎症、预防病毒性感染以及促进头发和指甲生长。

红葱头 — 红葱头含有各种营养素和抗氧化剂,可帮助减小患癌风险、改善血液循环、降低胆固醇、预防高血压和调节血糖水平。

大蒜 — 大蒜具有抗菌、抗真菌和抗病毒功效。 它还可以提供丰富的抗氧化剂、锰、维生素 B6 和维生素 C。

研究证明,大蒜可帮助增强免疫系统、改善钙吸收和延缓衰老。

茴香 — 茴香含有茴香脑,这种强大的化合物可帮助减小患癌风险。 而且,茴香还富含膳食纤维以及各种维生素和矿物质,例如维生素 C、钾、叶酸盐和维生素 B6。

即使这道菜中的调味料也能帮助改善整体健康。例如,新鲜研磨的黑胡椒提供锰、维生素 K、铁和纤维。而且,黑胡椒还有助于排出身体毒素,因为其促进排汗。红椒粉由干磨红辣椒制成,不仅仅是一种调味料,而且可帮助对抗炎症、增强免疫系统、降低血糖水平和改善心脏健康。

为何必须从值得信赖的有机来源购买草饲肉

如果您要使用的猪蹄膀来自集中型动物饲养场 (CAFO),则这道菜的所有潜在营养物质将失效。CAFO 是批量生产大量廉价肉的工厂,在密闭空间内塞满数百甚至数千只动物。这些动物持续被注射低剂量抗生素和生长激素。结果,其营养成分所剩无几,且深受耐抗生素细菌污染。

食用来自 CAFO 的肉类和其他产品可能使您易患食源性疾病和耐药性疾病。这正是我只建议采用有机草饲肉的原因,这种肉的营养成分更丰富。请从当地农民处购买草饲肉。

来源与参考