蘑菇真的是青春源泉吗?

  • 普通的白蘑菇具有抗增殖特性,有助于抑制前列腺肿瘤生长,降低雄激素受体活性和降低 PSA 水平
  • 白蘑菇富含两种极佳的抗衰老抗氧化剂,也就是麦角硫氨酸和谷胱甘肽,以及钾、硫等多种基础矿物质和核黄素、烟酸和泮酸等 B 族维生素
  • 蘑菇可帮助调节免疫系统,增强对肿瘤和病毒的免疫力;专家建议,蘑菇中的谷胱甘肽在应对新冠病毒感染方面发挥着关键的作用
  • 每周吃两份蘑菇,可帮助降低轻度认知障碍的风险
  • 您务必要选择有机种植的蘑菇,因为它们很容易吸收污染物;自己种植蘑菇比采摘野生蘑菇更安全

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白蘑菇

作者:Mercola 医生

让蘑菇成为日常饮食的一部分,可以让您享受到独特的健康益处,包括帮助对抗衰老和前列腺癌。例如,来自宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现,蘑菇是麦角硫氨酸和谷胱甘肽这两种出色抗氧化剂的丰富来源。

这两种抗氧化剂都有助于抑制氧化应激,这被认为是重要的抗衰老化合物。研究人员最近还发现了真菌用来中断并最终抑制前列腺癌细胞周期的其中一个机制。

蘑菇是真菌的伞状子实体,通常生长在地面之上。它形成的种子是数以百万计的微小孢子,会通过风或动物传播。一旦孢子在木材或土壤中萌发,就会发出一个名叫菌丝体的根茎网络,通常会持续存在很多年。

菌丝体通过外部消化周围的营养物质,然后吸收其中的营养物质来获取营养。它们被称为蘑菇或毒蕈,但蘑菇通常用来鉴别那些可食用的真菌,而毒蕈通常用来鉴别有毒或不可食用的真菌。

蘑菇来自伞菌科,而商店最常见的一种蘑菇就是白蘑菇 (Agaricus bisporus),它也是当前研究的重点。科学界才刚刚开始了解这些真菌蕴藏的天然药用成分仓库。

白蘑菇帮助对抗前列腺肿瘤的生长

白蘑菇

人类和动物研究表明,白蘑菇具有抗增殖的特性,有助于抑制前列腺肿瘤的生长。在目前开展的研究中,研究人员首先试图确定白蘑菇提取物帮助降低前列腺癌患者前列腺特异性抗原 (PSA) 水平的机制。

PSA 是由前列腺癌细胞生成的一种蛋白质,它可在前列腺癌患者的血液中检测到。在第一项研究中,由 Xiaoqiang Wang 博士领导的研究人员利用前列腺肿瘤中的雄激素依赖性前列腺癌细胞株,进行了一项反向转化研究。

他们发现,白蘑菇提取物可以抑制双氢睾丸素诱导的 PSA 和肿瘤细胞的增殖,并呈剂量依赖关系。

研究人员进行了几项分析,包括免疫荧光和 RNA 测序。这些检测证实,这种提取物可以抑制雄激素反应通道和肿瘤生长,并降低 PSA 水平。第二项研究于 2021 年 3 月在内分泌学会 (Endocrine Society) 年会上公布,这个团队利用动物模型进行了更深入的研究。在一篇新闻稿中,Wang 指出:

雄激素是一种男性性激素,它可以通过结合并激活雄激素受体,也就是前列腺细胞内表达的一种蛋白质,来促进前列腺癌细胞的生长。白蘑菇似乎能够抑制雄激素受体的活性。

白蘑菇的健康益处得益于它的营养成分

美国种植的蘑菇中,有近 88% 为新鲜售卖。根据美国农业部数据,美国人平均每年食用 1.36 千克(约 3 磅)新鲜蘑菇,其中 87% 在美国国内种植。

蘑菇也常在一些传统医学中使用。它的许多健康益处可能与其中发现的丰富营养成分有关。蘑菇提供多种基础矿物质,比如锰、铜、锌、硒、钙、镁以及铁。

考虑到蘑菇的大小和重量,它们的蛋白质和纤维含量确实十分丰富。它们富含钾和硫,以及多种 B 族维生素,包括核黄素、烟酸和泛酸。蘑菇中的麦角硫氨酸在保护 DNA 免受氧化损伤方面具有特殊作用,而谷胱甘肽对于重金属和其他污染物的解毒也至关重要。《卫报》(The Guardian) 指出:

科学家认为[麦角硫氨酸和谷胱甘肽]可能有助于保护身体免受老年性疾病的侵害,如癌症、冠心病和阿茨海默氏病。

在《食品化学》(Food Chemistry) 发表一篇论文后的新闻稿中,食品科学荣誉退休教授、宾夕法尼亚州立大学植物和蘑菇产品健康中心主任 Robert Beelman 表示:

我们发现,蘑菇毫无疑问是这两种抗氧化剂的最佳膳食来源,而且有些菇类确实同时含有这两种抗氧化剂。

有一个理论已经流传了很长一段时间,它被称之为衰老的自由基理论,也就是说当我们氧化食物产生能源时,同时也会产生很多自由基,它们是这个过程的副产品,并且很多都具有毒性。

人体内具有多个机制来控制大部分自由基,包括麦角硫氨酸和谷胱甘肽,但最终,这些自由基会积累到足够导致损伤的数量,这又与多种老年性疾病相关,比如癌症、冠心病和阿茨海默氏病。

有趣的是,烹饪蘑菇不会影响其中的化合物,包括麦角硫因,因为它具有热稳定性。在一项动物研究中,喂食白蘑菇的小鼠体内普氏菌的数量呈上升趋势,普氏菌是一种有益的肠道细菌。

白蘑菇可作为益生元,为有益细菌提供营养,这反过来又会形成短链脂肪酸,这种脂肪酸已被证明会影响葡萄糖的生成。虽然食用几个白蘑菇不会对血糖水平产生显著影响,但富含各种益生元食物的饮食所带来的长期累积益处,再怎么强调都不过分。

免疫调节可以为对抗新型冠状病毒提供支持

发表在《美国营养学院杂志》(Journal of the American College of Nutrition) 的一项研究表明,连续四周每天食用不到 1 盎司煮熟的香菇,可以提高参与者的 T 细胞水平、增强肠道免疫力并减少炎症。

其他研究也表明,白蘑菇可能通过影响抗病毒蛋白的产生,来促进免疫功能。基于实验室的研究表明,白蘑菇可以促进骨髓释放的树突状细胞的成熟。

另一项研究发现了蘑菇如何改变细胞因子,尤其是在癌细胞模型中。一项动物研究表明,白蘑菇可以通过增强一种关键成分—NK 细胞的活性,提高对肿瘤和病毒的先天免疫力。

在当前的全球背景之下,很多科学家都在研究以天然方式对抗包括新型冠状病毒在内的病毒感染的方法,《国际环境、科学和技术杂志》(International Journal of Environment, Science and Technology) 最近发表的一篇论文提出,白蘑菇中的营养成分和活性成分可能是抗击新型冠状病毒的药物来源。

过去 30 年针对冠状病毒开展的研究显示出了与新型冠状病毒类似的发病机制和生物学特征。作者阐释了香菇的免疫调节、抗菌、抗炎和抗氧化特性,并得出结论 这种香菇:

由于具有丰富的营养和强大的药用特性,可能为对抗新型冠状病毒提供大量支持。食用 WBM [白蘑菇]不仅可以获得丰富的营养,而且还可以享受抗癌、抗心血管疾病、抗糖尿病、抗氧化和抗菌的益处。

大部分调查都证实,营养疗法可能是近期治疗新型冠状病毒疾病的一种颇有前景的方式。此外,维生素 B 治疗大大减少了中性粒细胞对肺的入侵,能够给呼吸机引起的肺损伤带来有效的抗炎影响。

正如上文中提到的,除了免疫调节作用,白蘑菇还富含谷胱甘肽。区分轻度或重度病例的一个因素,可能与患者降低高凝和导致细胞因子风暴的高免疫反应的能力有关。

谷胱甘肽是一种强大的抗氧化剂,您的身体会利用它来提高其他抗氧化剂的效力,这为它赢得了抗氧化剂大师的美誉。N-乙酰半胱氨酸 (NAC) 是谷胱甘肽的前体,也是纽约纪念斯隆-凯特琳癌症中心宣布进行的治疗新冠肺炎试验的重点。

蘑菇可帮助预防认知衰退

很多种方法都可以帮助您维持正常的认知功能,食用蘑菇可能就是其中之一。蘑菇随处可见,并且价格相对便宜,可以在后院种植,在厨房也有广泛的用途。在饮食中加入蘑菇,可能是帮助支持大脑健康的最简单的方式之一。

发表在《阿尔茨海默病期刊》(Journal of Alzheimer’s Disease) 的一项研究发现,每周定期食用两份蘑菇的成年人患轻度认知障碍的几率降低了 50%,并且这种影响与高血压、心脏病、年龄、烟酒消费和体育活动等混杂因素无关。

该研究小组来自新加坡国立大学。研究人员将一份蘑菇定义为四分之三杯,两份食物定义为大约半盘。但这些食用量仅作为指导,因为研究结果表明,即便每周支持少量蘑菇也有益处。

研究报告的作者、新加坡国立大学心理医学系助理教授 Lei Feng 在一篇新闻稿中表示,这种相关性令人震惊,也令人鼓舞。看起来,这种常见的单一食材可以给认知衰退带来显著影响。

研究人员利用神经测试、广泛的访谈、身体检测和痴呆评级,对轻度认知功能障碍进行了衡量。该项研究在新加坡进行,这里的六种常见蘑菇包括金针菇、香菇、平菇、干菇和罐装蘑菇,以及白蘑菇。

最终,研究人员认为,每周食用两份蘑菇之所以可以让参与者的轻度认知障碍有所减轻,主要归结于麦角硫氨酸,研究用到的每个品种中都含有麦角硫氨酸。

选择有机品种还是自己种植

虽然花一整个下午来采摘蘑菇听起来可能很有趣,但您务必要认识到谨慎行事的重要性。您无法通过简单的规则来区分有毒蘑菇和可食用蘑菇。超过 95% 的中毒案例,都是由于采摘蘑菇的业余人士认错有毒蘑菇而导致。

中毒的严重程度各不相同,但毒性最大的是含有毒鹅膏的蘑菇。鹅膏毒素中毒没有解药,因此,如果您有任何理由怀疑某人摄入了含有鹅膏毒素的蘑菇,切勿等待症状出现,而是应立即寻求紧急治疗。

某些药物可能有助于缓解中毒的严重程度,但并非总能成功。这些致命蘑菇中最著名的要数死亡帽蘑菇,每年因为它而丧命的人要多于任何其他品种的蘑菇。

您还务必要选择有机种植蘑菇,因为这种真菌很容易吸收空气和土壤中的污染物。自制种植蘑菇是很好的选择,并且相比于采摘野生蘑菇也更为安全。

来源与参考

http://mip.i3geek.com