瘦肉有益健康吗?为何专家们突然改变立场

  • 大多数营养指南都是基于研究受试者自述的饮食习惯;虽然具有一定的关联性,但很少能建立因果关系
  • 在草饲牛肉中发现的硬脂酸可改善线粒体健康和降低心脏病和癌症风险
  • 尽管大多数人仅食用肌肉,但食用整个动物的各部位(包括内脏和结蹄组织)可提高营养,因为这些部位的营养素更密集,且富含氨基酸、CoQ10、矿物质和脂溶性维生素
  • 农民已经证明,与传统动物饲养做法相比,再生性农业实践和循环放牧可显著降低废物排放,并改善土壤健康

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瘦肉

作者:Mercola 医生

您的健康高度依赖于您摄入的营养和您的线粒体功能。细胞中的线粒体好比一个个小动力室;当其不能正常发挥作用时,您的健康就可能无法达到最佳状态。线粒体影响寿命,已有研究证明线粒体问题可导致神经退行性疾病。

减少杀虫剂和 GMO 暴露,特别是肉类和奶制品食物中的暴露量,将帮助您享受更健康的生活。奶牛生来食草,但美国的大多数牛肉和奶制品来源于谷饲牛。不幸的是,这是一种不道德、不健康且破坏环境的的集中型动物饲养做法 (CAFO),这种做法主导农业产业化经营。

有许多基于膳食的方法可维持线粒体健康,在草饲牛肉中发现的硬脂酸可能是最佳膳食来源之一。但是,近期建议要消费者避免瘦肉。2014 年,消费者消耗的瘦肉数量创下 1960 年以来的新低。

这可能是由几个因素共同导致的,其中包括美国营养与饮食学会给出的植物性饮食可降低心脏病发作和中风风险的建议,以及世界卫生组织发表的一篇关于瘦肉可能对人类致癌的报告。

如何看待关于牛肉的相互矛盾信息?

牛肉

在对以往研究数据进行的一项新分析中,科学家研究了高瘦肉摄入量可能对成年人心血管代谢疾病和癌症的影响。科学家调查了对瘦肉摄入量少的人和瘦肉摄入量高的人进行比较的试验。由两个小组分别对数据进行审查,研究人员总结道:

低或极低确定性证据证明,限制瘦肉摄入量的膳食对主要心血管代谢结果和癌症死亡率与发病率几乎没有影响。

这一分析结果被 Vox 网站称为刺耳的。大多数新闻媒体都询问科学家们为何突然改变立场,转而认为瘦肉可安全保留在营养计划中。正如 Nutrition Coalition 执行董事 Nina Teicholz 在《洛杉矶时报》(Los Angeles Times) 上所写的,大多数建议都是为了限制饱和脂肪摄入量。她表示:

近期发表在《英国医学杂志循证医学》(BMJ Evidence-Based Medicine) 上的一篇论文汇总了 17 项单独评论,均认为饱和脂肪,无论是来自肉类、奶酪还是椰子油,对死亡率没有任何影响。即使瘦肉的一些机制(饱和脂肪除外)可能导致疾病,但也没有强有力的证据支持这一点。

Teichholz 指出,大多数营养指南基于流行病学研究,这些研究要受试者自述一段长时间的情况。然后,研究人员观察和报告最终健康结果。这类研究可能呈现两者之间存在一定关联,但很少能建立因果关系。

异议在研究公布之前就已存在

我要指出的是,在这项研究公布几天后,《华盛顿邮报》(Washington Post) 透露这项研究的作者隐瞒了一些利益冲突,与他们合作的研究小组从一项部分资金源于牛肉行业的大学计划收取经费。这项研究的作者回应说研究在资金到位前就已完成。

但是,在这项研究公布之前,有一个组织已召集支持者向联邦政府提交了请愿书。该组织声称存在虚假陈述,认为论文中的文献综述是打广告,请联邦贸易委员会 (FTC) 永久禁止该期刊传播或促成传播存在争议的广告。

而且,其还请 FTC 要求杂志发表收回和更正声明。就在当天,另一篇新闻质疑这项新研究是否为标题党,引用虚假消息,而忽视未加工肉并未导致过早死亡这一证据。

其评论了哈佛大学公共卫生学院在 2012 年开展的一项研究。在该研究中,研究人员发现每天食用未加工瘦肉的人过早死亡的风险增加了 13%。将该研究结果与已知的关于食用加工肉类(例如热狗、香肠和培根)的信息相比较,风险增加了 20%。

但是,在哈佛医学院发表的一篇文章中提出,该研究结果是不太令人惊讶的,因为报道的相对风险与绝对风险不同。相比每天食用两份未加工肉,每周食用一份未加工肉的女性的绝对死亡风险从 0.7% 上升到 0.85%。

对男性而言,随着未加工肉摄入量的增加,风险从 1.23% 上升到 1.3%。在《哈佛健康杂志》(Harvard Health Publishing) 上发表的这篇文章中,还讨论了一项在日本开展的研究,研究人员发现食用适量肉与过早死亡之间没有联系。Teicholz 在《洛杉矶时报》(Los Angeles Times) 上发表的一篇文章中总结道:

根据政府数据,尽管美国的瘦肉消耗量自 1970 年以来下降了 28%,但 60% 的美国人现在都患有至少一种膳食作为一项主要风险因素的慢性病。在《内科学年鉴》(Annals of Internal Medicine) 上发表的一篇评论正是我们需要的:基于强大科学的膳食因果关系。

食用廉价肉和奶制品的代价高昂

如果您购买廉价肉和奶制品,您可能要付出高昂代价。来自 CAFO 的污染不仅破坏环境,而且有害人体健康。其次,CAFO 生产的肉中的硬脂酸含量很低。在 2018 年发表的一项研究中,研究人员确认硬脂酸是可被人体感知的一种膳食代谢物,可调节我们的线粒体。

而且,研究人员还指出,硬脂酸可帮助降低心血管疾病和癌症风险。在一项关于苍蝇的研究中,科学家们发现,当向这种昆虫的食物中添加硬脂酸时,它们的线粒体水平很健康,但如果脂肪酸浓度一直较低,线粒体就断裂。

草饲牛肉、椰子油和可可脂是一些最健康的硬脂酸来源。伊利诺伊州立大学进行的一项分析比较了草饲牛肉和谷饲牛肉,发现前者的饱和硬脂酸含量比后者高 36%。研究人员评论道:

因此,在肥瘦程度相同的牛肉块中,草饲牛肉的饱和脂肪酸含量更高。在剔除了最肥部位和脂肪本身的许多传统膳食中,这些饱和脂肪酸的摄入量可能是相当大的。

整体营养平衡

早期的猎人选择食用整个猎物,包括动物内脏和结蹄组织。这种做法在很大程度上帮助他们获得能量和最佳健康状态。现在,在餐桌上一般只能看到肌肉,而找不到可能看似令人讨厌的内脏和其他部位。

一顿丰盛的烤牛排看似比牛心、牛肝和牛肾更让人有食欲。但是,正如我曾讨论过的,许多这种内脏的营养素更密集,且含有大量矿物质、脂溶性维生素和蛋白质。

这些内脏通常是最密集的营养源,富含氨基酸和 CoQ10。 食用内脏肉有助于延长饱腹感,而且动物内脏是一种良好的胆碱(大脑必需的一种营养素)来源。这样可帮助您更轻松地增加和维持肌肉质量。另一项优势是动物内脏通常价格不高,因为其不像其他部位肉那样受欢迎。

来源与参考