甜菜沙拉配核桃和山羊奶酪食谱

89
沙拉配核桃和山羊奶酪

配方 Mercola 医生

在美国有两大可食用的甜菜品种:糖用甜菜和菜用甜菜,前者主要用于制作食糖,而后者可能常见于农贸市场或食杂店。

菜用甜菜不仅富含糖(含糖量高于任何其他蔬菜),而且含有珍贵营养素和抗氧化剂。每周吃几次菜用甜菜对大部分人而言都是安全的(菜叶可以无限量食用),它们不仅具有香甜、朴实的风味,还可以为您提供大量可改善健康的营养素。

尽管菜用甜菜已有数千年的种植历史(无论是甜菜根还是甜菜叶),但其在美国的种植范围并不如其他农作物那样广。在美国,菜用甜菜所占农田面积只有 10,000 英亩或更小(其中近一半都位于威斯康星州)。

新鲜甜菜不仅易于制作(可生吃、煮、蒸、烤、烘焙或腌制),而且非常美味。

您知道吗?
  • 在这道美味的甜菜沙拉中,甜菜配以奶油状山羊奶酪和芝麻菜,然后以红酒醋和橄榄油调味
  • 甜菜富含能够增强免疫力的维生素 C、纤维和诸如钾等必需矿物质
  • 甜菜是甜菜碱的唯一来源,甜菜碱有助于保护细胞、蛋白质和酶免受环境压力的影响
  • 因为甜菜富含糖,所以最好适量食用

甜菜沙拉配核桃和山羊奶酪

新鲜甜菜

如果您正在寻找一种充满新鲜蔬菜沙拉做法,请试试下面这道摘自 Food Network 的甜菜沙拉食谱。甜菜配以奶油状山羊奶酪和芝麻菜,然后以红酒醋和橄榄油调味。为了增加酥脆口感,添加一些被誉为超级营养源的核桃。

该食谱为四人份,足够全家人饱餐一顿或保存作为一周的午间简餐。

好吃简单的蔬菜沙拉做法:甜菜沙拉配核桃和山羊奶酪

材料

  • 2 把中等大小的甜菜(约 1.5 磅),切顶
  • 粗盐和新鲜研磨的黑胡椒
  • 2 汤匙红酒醋
  • 1/3 杯特级初榨橄榄油
  • ½ 杯核桃
  • 1 把芝麻菜,切断撕碎
  • ½ 棵中等大小的莴苣菜,撕碎
  • 4 盎司碎山羊奶酪(最好是陈年山羊奶酪)

制作过程

  1. 将甜菜放入炖锅中,加水漫过,用粗盐充分调味。高火煮至松软,约需 20 分钟。把甜菜充分晾凉后,剥下外皮—手指稍用力就可将皮撕下。如果不能完全撕下,则使用削皮刀刮下粘连的碎皮。将甜菜切成一口大小的块状。
  2. 按口味在一个大碗中将红酒醋、粗盐和黑胡椒混合拌匀。缓慢匀速地加入橄榄油,制成调味料。将切块的甜菜放入调味料中,摇匀,然后静置腌制至少 15 分钟或最多 2 小时。
  3. 将烤箱预先加热到 350 华氏度。将核桃撒布在烤盘上,放入烤箱中烘烤,中途搅拌一次,直到烤成淡棕色,约需 8 分钟。晾凉。
  4. 将芝麻菜、莴苣菜和甜菜混合拌匀,分装在 4 个盘中。在上面浇上核桃和山羊奶酪。食用。

版权所有 2005 Television Food Network, G.P.保留所有权利。

甜菜可抵抗慢性疾病,包括炎症

当炎症肆虐时,很容易患上众多慢性疾病,包括癌症、心血管疾病、类风湿性关节炎以及许多其他在当下发病率惊人的疾病。

饮食对于抵抗还是加剧炎症具有重要影响,而甜菜在这方面可以发挥其所长。甜菜是甜菜碱的唯一来源,甜菜碱有助于保护细胞、蛋白质和酶免受环境压力的影响。

研究还发现甜菜的功效与作用有助于对抗炎症、保护内脏器官、改善血管风险因素、提高表现,并可预防多种慢性疾病。据 The World’s Healthiest Foods 报道:

饮食中的[甜菜碱]与几种炎症标志物的水平降低存在关联,这些炎症标志物包括 C 反应蛋白、白细胞介素-6 以及肿瘤坏死因子-α

总体来讲,在甜菜中发现的抗炎分子最终可能会在大规模人类研究中带来心血管方面的益处,也将在其他身体系统内发挥抗炎作用。

为甜菜赋予深红色色调的强大植物营养素可能有助于预防癌症。例如,研究已经发现,如果将甜菜根提取物加入饮用水中,可降低多个动物模型的多器官肿瘤的形成,研究还尝试使用甜菜根提取物来治疗人类胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌。

饮用甜菜汁还可帮助您在数小时内降低血压。一项研究发现,饮用一杯甜菜汁即可将收缩压平均降低 4-5 个点。

这种益处可能要归功于甜菜中天然形成的硝酸盐,硝酸盐可在人体内转化为一氧化氮。继而,一氧化氮又有助于放松和舒张血管、改善血流,并降低血压。

甜菜提供珍贵的纤维和解毒支持

如果您食用大量加工食品,您的身体将缺乏纤维和对维持身体最佳功能不可或缺的其他营养素。与加工食品相反的是,甜菜富含可增强免疫力的维生素 C、纤维以及诸如(对于健康的神经和肌肉功能必不可少)和锰(有益于骨骼、肝脏、肾脏和胰腺)等必需矿物质。

甜菜还含有维生素 B 叶酸盐,有助于降低先天畸形风险。甜菜中的甜菜碱色素还可支持身体的第二阶段解毒过程,该阶段可分解附着至其他分子的毒素,从而让毒素排出体外。传统上,甜菜的功效与作用在于其可促进解毒,有助于净化血液和肝脏。

有趣的伪真相:甜菜血红蛋白可能有一天会被用作血液代用品

血红蛋白是存在于红血细胞中的一种蛋白质,其将氧气输送至全身各处。尽管您可能认为这是一种人类特有的蛋白质,但其实际上也存在于植物中,包括糖类甜菜。

尽管输血最终需要全血,但在事故发生后的最初五个小时内可以输血红蛋白来帮助令氧气在全身循环。

令人不可思议的是,隆德大学应用生物化学博士生 Nélida Leiva 发现甜菜血红蛋白与人类血红蛋白几乎一样,只是前者的一个小表面细节可延长其寿命。

人体中含有多种血红蛋白,包括存在于血液和大脑中的血红蛋白以及存在于男性睾丸中的血红蛋白。甜菜血红蛋白与大脑中的血红蛋白最相似。

已计划进行更多研究来确定糖类甜菜血红蛋白是否有一天可用作血液代用品,但至少有一位专家对此表示怀疑。研究植物血红蛋白演变的 Raúl Arredondo-Peter 认为,上述观点是可以想象但难以实现的,因为甜菜血红蛋白与人类血红蛋白运载和释放氧气的速率不同。

在食用甜菜后,您的小便颜色会变成红色吗?

多达 15% 的美国成年人都有过在食用甜菜后小便颜色变红(被称为甜菜尿)的经历。尽管这可能看起来令人不安,但在本质上无害。然而,这可能预示着潜在健康问题。患有缺铁、铁过量或铁代谢问题的人更有可能经历甜菜尿。

如果您在食用甜菜后出现甜菜尿,最好咨询保健医生,以排除任何与铁元素状态相关的潜在问题。

如何选择优质甜菜

选择尺寸小、表皮光滑、颜色深的甜菜。在储存(封装在塑料袋中后放入冷藏箱中)之前可以切除大部分叶子,但保留 2-4 英寸长的茎。保留甜菜叶供以后用,因为其也富含营养。通过保留几英寸长的茎,可帮助预防甜菜渗汁。在烹饪后(您可尝试蒸 15 分钟或用锡纸包裹烘焙约 1 小时),使用纸巾擦拭表皮。

如果您选择足够小的甜菜,您可能完全无需担心剥皮问题。最好在剥皮时戴上手套,因为您的手指很容易被染成紫色。但是,甜菜的最佳食用方式是生食。只要将其磨碎后撒在沙拉、汤、炖菜或配菜表面就可添加浓郁风味和色泽。

访问我们的食品成分资料库,获取更多营养信息

如果您想要进一步了解您食用的食物中含有哪些成分,请访问我们的 Food Facts(食品成分)资料库。大部分人还未意识到健康食物,尤其是有机水果和蔬菜中所富含的各类营养物质。通过了解您的食物,就可以做出明智的选择,让自己吃得更健康,从而帮助您改善大脑功能、降低慢性疾病的患病风险、减轻体重等等。

Food Facts 可以作为一个目录,通过它,您可以了解哪些是强烈建议您加入到健康饮食的食物。其目的是为您提供有关不同食物类型的重要信息,以及各式食谱,帮助您充分利用食物带来的益处。通过这个 Food Facts 资料库,您将了解食物的营养成分、科学研究,甚至是有关每种食物的冷知识。谨记:了解日常食物中的成分是选择和制备营养餐的必要前提。立即访问 Mercola 食品成分资料库,了解营养信息。

来源与参考