玉米有哪些益处?

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专家认为,玉米原产于墨西哥,并可能在随后由土著人和欧洲探险者带到北美洲。当最早一批移民来到美洲之后,当地的印第安人向他们介绍玉米并传授其种植方法,当时,玉米被认为是一种主要的农作物。

Spruce 强调,您应该在自家后院自己种植玉米,玉米穗轴顶端的丝状物变成棕色,玉米粒变得柔嫩并呈乳白色,且外皮变得坚硬并呈深绿色的时候,您就应该知道,玉米已经成熟,可以准备收获了。

玉米有各种不同的颜色,如白色、黄色、紫色、红色、蓝色甚至黑色。它在烹饪领域的用途也数不胜数,无论是水煮、做成爆米花,还是加入到沙拉或浓汤。

甜玉米是备受人们喜爱的夏季零食,在晒干之后,玉米可用来装饰花环或作为餐桌上的装饰品。在某些地区,人们还会用玉米外皮包玉米粉蒸肉,玉米粉蒸肉是中美洲和南美洲深受喜爱的食物。

玉米营养价值及功效可以给您带来健康方面的益处吗?

玉米含有黄酮类化合物,这种成分可保护身体,预防肺癌和口腔癌。多种类胡萝卜素,如β-胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素等,均有助于保持皮肤健康和正常视力。玉米还含有一定的、磷、维生素 A、维生素 E 和维生素 K

尽管人们普遍认为,加热过程会降低玉米营养价值,但《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and food Chemistry) 在 2002 年发表的一项研究表明,在 115 华氏度的高温下进行 25 分钟的热处理之后,玉米中营养价值和功效发生了如下变化:

  • 抗氧化剂活性提高 44%。
  • 阿魏酸 (FA) 含量增加 550%阿魏酸是一种植物化学物质,它有助于促进抗氧化、抗炎和抗衰老的能力,帮助清除有害的自由基,保护肝脏、肺和大脑。
  • 酚类物质总含量增加 54%酚类物质属于抗氧化剂,有助于防止身体遭受氧化损伤(可能影响您的 DNA、脂质和蛋白质),以及降低患癌症和心血管疾病的风险。

但作者还发现,在加工之后,玉米营养的维生素 C 含量减少了 25%。因此,您应该适量食用玉米,不仅由于上面提到的维生素 C 的变化,还由于其他一些原因。它含有一定量的糖,可能危害您的健康,如果过量食用,还可能增加您出现胰岛素耐受性等多种健康问题的风险。

环境工作组 (EWG) 的一篇文章还强调,美国种植的玉米都属于转基因品种。即便检测结果显示,某些玉米作物不含农药残留物,但这些物质在任何情况下都可能对您的健康构成威胁。如果可能的话,您可以自己种植有机玉米,或找到没有使用除草剂、杀虫剂或其他农药,且没有经过基因改造的玉米品种。

玉米的营养成分

份量:3.5 盎司(100 克)黄色甜玉米,煮熟,沥干水分,不加盐

    每份 含量
卡路里   125
来自脂肪的卡路里    
总脂肪   1.96 g
饱和脂肪   0.47 g
反式脂肪   0 g
胆固醇   0 mg
  22 mg
总碳水化合物   27.11 g
膳食纤维   2.9 g
糖分   9.08 g
蛋白质   4.74 g
维生素 A                         13 µg 维生素 C 9.9 mg
钙                                       3 mg 0.75 mg

有关玉米的研究

玉米

食用高热量、含有甜味剂和以及转基因精制面粉的食物,可能增加您患肥胖相关性糖尿病和高血压的风险。在 2007 年《药用食品杂志》(Journal of Medicinal Food) 发表的一项研究中,研究人员评估了在南瓜、豆类和玉米中发现的物质,是否有可能降低北美土著社区出现这些健康问题的风险。

结果显示,该项研究所选择的含酚类抗氧化剂的植物性食物组合,可能有助于降低高血糖的风险,并降低高血压相关性副作用的风险。在接受测试的三种食物中,南瓜的潜力最值得注意。

在另一项研究中,受试者每天食用从玉米或木薯淀粉中提取的 12 克纤维。研究人员得出的结论是,在饮食中额外加入的这些纤维具有良好的耐受性,而且可能对肠道和结肠健康有益,因为膳食纤维有可能促进人体内有益的发酵过程。

具有潜在益处的玉米不仅限于传统的黄色品种。2019 年《食品化学》(Food Chemistry) 发表了一项研究,该研究报告的作者发现,紫玉米提取物中含有大量花青素、酚酸和槲皮素。所有这些成分都为紫玉米带来了可能的抗炎、抗糖尿病和抗脂肪的特性。

玉米的趣味知识

研究人员在墨西哥干燥的山洞内发现了玉米粒、玉米穗轴和玉米叶的遗迹。他们还对可能含有植物岩或不同玉米品种的微化石的沉积物进行了进一步的检测。研究结果不仅发现了人类驯化玉米品种的证据,而且还揭示了尤卡坦半岛在近 7000 年前的农业活动。

总结

玉米是一种主要产自美国、中国和巴西的备受喜爱的作物,它被广泛用于烹饪和装饰,是维生素 A、维生素 E、维生素 K 等多种维生素和营养物质的来源,还含有非常珍贵的类黄酮和类胡萝卜素等。一项研究甚至显示,从玉米中提取的纤维能够改善肠道和结肠健康。

虽然这些营养成分对于的健康益处显而易见,但您务必要适量食用玉米,尤其是黄色甜玉米,因为它仍然含有一定量的糖分。最后,请确保您购买的玉米是有机品种,因为目前美国种植的大部分玉米都是转基因产品。

来源与参考