如何烹饪猪里脊肉

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猪里脊肉

配方 Mercola 医生

猪里脊肉是哪个部位?猪里脊肉又称猪扒肉或猪柳肉,是一种沿猪脊骨肌肉切取的精瘦无骨肉。顾名思义,猪里脊肉是最嫩的猪肉—这是因为其位于猪身上几乎不运动的部位。猪里脊肉呈长圆柱形,没有需要在烹饪前剔除的强韧结蹄组织(称为银皮)。

猪里脊肉烹饪多长时间为宜?

猪里脊肉怎么做好吃?在烹饪猪里脊肉时,时间和温度是关键。如果过度烹饪,肉就会变得又干又硬,难以下咽。如果火候不够,您就会面临暴露于旋毛虫、大肠杆菌和沙门氏菌等食源性微生物的风险。猪里脊肉的烹饪时间可能随肉块尺寸、所采用的烹饪方法和烹饪设备温度而异。美国农业部 (USDA) 针对不同烹饪方法给出了大致烹饪时间。

  • 烘烤 — 重量介于 1 磅和 1.5 磅之间的猪里脊肉应当放在浅烤盘中以 425-450 华氏度烘烤 20-27 分钟,但应提前将烤箱加热至 350 华氏度。
  • 烧烤 — 以中火直接烧烤 1 至 1.5 磅猪里脊肉约 20 分钟。时间经过一半时翻面。
  • 煎炸 — 将切成 1/4 至 1/2 英寸大的圆形猪里脊肉片放在平底煎锅中,在灶上煎 4-8 分钟。
  • 焖炖 — 将切成 1/4 至 1/2 英寸厚的圆形猪里脊肉焖炖 8-10 分钟。

无论您采用哪种烹饪方法,请记得在食用前让肉静置至少 3 分钟。USDA 还建议,在将猪里脊肉从热源上移除时,使用食品温度计测量猪里脊肉的内部温度。

与其他猪肉块一样,猪里脊肉应当被烹饪至内部温度至少达到 145 华氏度。请确保将温度计插入最厚部位,以保证整块猪里脊肉都熟透,可安全使用。猪里脊肉的中心部位可能呈浅粉色,这是正常的,可安全食用,只要内部温度达到适当值。

猪里脊肉的不同烹饪方法

因为猪里脊肉用途广泛、易于制备且烹饪简单,所以成为很多菜谱的首选肉类食材,无论是在休闲家宴还是正规宴席上都有它的身影。猪里脊肉怎么做好吃?以下是几种烹饪猪里脊肉的方法:

烧烤猪里脊肉

腌制或干腌猪里脊肉适合烧烤架的烟熏。我建议在间接热源上烧烤。勿使用木炭,因为其会增加暴露于杂环胺 (HCA) 和晚期糖基化终末产物 (AGE) 的风险,这两种有害化学物质在烧烤期间生成。下面是一种在间接热源上烤出外焦里嫩猪里脊肉的方法:

烧烤猪里脊肉

材料

  • 1 块猪里脊肉
  • 1 茶匙粗盐
  • 草药和香料,调味用
  • 椰子油

制作过程

  1. 使用一把薄薄的锋利刀片剔除猪里脊肉表面上的银皮。
  2. 将所有调味料混合在一个小碗中,制成干腌料。
  3. 将干腌料轻轻拍撒在猪里脊肉的表面上,然后静置一会,同时准备好烧烤架。
  4. 使用椰子油稍稍涂抹烧烤架网格,然后将猪里脊肉放在网格上面。
  5. 在间接热源上方烹饪猪里脊肉约 30-45 分钟,或者直到内部温度达到 145 华氏度。
  6. 让肉静置约 10 分钟,然后即可食用。

烘烤猪里脊肉

烘烤是最常用的猪里脊烹饪方法之一。方法如下:

烘烤猪里脊肉

材料

  • 1 块猪里脊肉
  • 1 茶匙粗盐
  • 1/2 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
  • 1 茶匙椰子油
  • 草药和香料,调味用

制作过程

  1. 在烘烤前 10-20 分钟,将一个平底烤盘放在烤箱中,加热温度设置为 450 华氏度。
  2. 剔除猪里脊肉表面的银皮,然后将调味料轻轻拍撒在肉表面。
  3. 使用烤箱用隔热手套小心从烤箱中取出高温烤盘。将椰子油旋涂在烤盘表面。
  4. 将猪里脊肉放在烤盘上,然后将烤盘放回烤箱中。烘烤 10 分钟。
  5. 翻转肉,然后将温度调低至 400 华氏度。继续再烘烤约 10-15 分钟,或者直到内部温度达到 145 华氏度。
  6. 让肉静置约 10 分钟,然后即可食用。

慢炖猪里脊肉

如果您想要确保猪里脊肉又滑又嫩且熟透,则慢炖是一种理想的烹饪方法。如果您计划尝试这种方法,请确保您有充裕的时间小火烹饪猪里脊肉。请遵循以下分步指南:

慢炖猪里脊肉

材料

  • 1 块猪里脊肉
  • 可选浓汤
  • 草药和香料,调味用

制作过程

  1. 将猪里脊肉放在慢炖锅中,然后添加浓汤、草药、香料和其他调味料。
  2. 小火慢炖 7-8 个小时。

烘焙猪里脊肉

如果您正在寻找其他使用烤箱烹饪猪里脊肉的方法,那么一定要试试烘焙。下面将指导您适当烘焙猪里脊肉:

烘焙猪里脊肉

材料

  • 1 块猪里脊肉
  • 椰子油
  • 可选腌制或干腌酱料

制作过程

  1. 将烤箱预先加热到 360 华氏度。
  2. 用腌制或干腌酱料调制猪里脊肉,然后将肉放在带烘焙纸的烤盘中。
  3. 浇上椰子油,无盖烘焙 30 分钟,或者直到内部温度达到 145 华氏度。
  4. 让肉静置约 15 分钟,然后即可食用。

试试这些猪里脊肉菜谱

猪里脊肉

掌握了不同的猪里脊肉烹饪技巧之后,可试试以下菜谱:

大蒜香草烘烤猪里脊肉

总时间:35 分钟   准备时间:5 分钟   烹饪时间:30 分钟   份量:4 人份

材料

  • 1 1/4 磅猪里脊肉
  • 1 茶匙大蒜粉
  • 1 茶匙干牛至
  • 1 茶匙磨碎的孜然
  • 1 茶匙磨碎的芫荽
  • 1 茶匙干百里香
  • 盐,调味用
  • 1 汤匙椰子油
  • 1 茶匙大蒜,剁碎

制作过程

  1. 将烤箱预先加热到 450 华氏度。
  2. 将所有干材料放入一个碗中。充分搅拌,直到所有材料混合均匀。
  3. 将干腌酱料轻轻拍撒在猪里脊肉的两面,稍微按压以使调味料粘附在肉上。
  4. 将椰子油放入大平底煎锅中,用中高火加热。
  5. 添加剁碎的蒜末;炒一分钟。
  6. 将猪里脊肉放入平底锅中,烹饪约 10 分钟,来回翻面受热。使用夹钳翻转肉。将肉转移到烘烤盘上,烹饪 20 分钟。

(本菜谱改编自 Food Network 网站)

芥末大蒜脆烤猪里脊肉

总时间:60 分钟   准备时间:15 分钟   烹饪时间:45 分钟   份量:4 至 6 人份

材料

  • 2 块猪里脊肉
  • 3 汤匙自制芥末
  • 4 瓣大蒜,切成蒜末
  • 2 茶匙干百里香
  • 黑胡椒,调味用
  • 粗盐,调味用

制作过程

  1. 将烤箱加热到 375 华氏度。
  2. 在烘焙盘上铺一层烘焙纸,然后稍稍润滑。
  3. 将猪里脊肉放在烘焙盘中,然后撒上一点盐。
  4. 将剩余材料混合在一个碗中,充分搅拌直至混合均匀。干腌猪里脊肉的每一面。
  5. 烘烤 40-55 分钟,或直到用肉类温度计测得内部温度达到至少 145 华氏度。
  6. 从烤箱中取出烘焙盘,松散盖上盖子,让肉静置 5-10 分钟后即可食用。

(本菜谱改编自 Spruce Eats 网站)

来源与参考