如何自己烹饪美味的牛肋排

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牛肋排

配方 Mercola 医生

没有什么能像美味的牛肋排那样让人食欲大开。牛肋排又被称为立牛排,是最初从牛肋骨上切取的肉。它之所以被分级为极佳的,是因为其是在牛被进一步分解之前首先切取的几块肉之一(这也正是其名称prime rib(牛肋排)中Prime(初切)的由来)。牛肋排取自牛肋骨中心段的顶部,具体而言从第 6 到 12 根肋骨。之后,屠夫再进一步分切成其他肉块,例如肋眼牛排。

烹饪牛肋排:牛肋排意味着什么?

简言之,当您提到牛肋排时,传统上的烹饪方法是将极佳级牛肋排放入烤箱中烘烤后食用。除了烘烤之外,有时也采用炙烤或烧烤。牛肋排 (prime rib) 中的prime(极佳)也表示美国农业部 (USDA) 划分的肉质等级。

Prime一词被 USDA 用于描述就汁水、嫩度和风味而言最高级别的牛肉、小牛肉或羊肉。根据 USDA 分级,极佳级牛肉一般产自营养充足的幼牛。这种牛会形成丰富的油花,即与精瘦肉交替分布的脂肪量。因此,这种级别的牛肉通常价格高昂,一般销售给饭店和酒店。

牛肋排的最佳烹饪时长

牛肋排怎么做好吃?烤牛肋排的烹饪时长取决于您的时间。根据 AllRecipes,一般遵循以下三个时长:

  • 长时低温 — 在 325 华氏度时,烹饪每磅牛肋排将耗时约 17-20 分钟。
  • 短时高温 — 在 450 华氏度时,对于每磅牛肋排,首先烘烤 30 分钟,然后将温度降低至 325 华氏度后再烘烤 13-15 分钟。
  • 高低温交替 — 首先煎烤外侧,然后调低温度再烘烤 30-45 分钟。

但是,我建议烹饪时间尽可能短,最多一分熟或三分熟。烹饪时间越长,在烹饪期间生成的杂环胺越多。杂环胺是一类可导致癌症的有毒化学物质。

如何使用烤箱烹饪烤牛肋排

烘烤是一种传统烹饪牛肋排的做法。使用这种方法烹饪的三分熟烤牛肋排的外表为棕色,而内部汁水保留,确保风味最佳。除了传统带骨牛肋排之外,牛肋排怎么做好吃,无骨牛肋排也可采用这种烹饪方法。在下文中,您将了解如何以多种方式使用烤箱来烹饪牛肋排,以及如何适当重新加热吃剩的烤牛肋排。

如何适当慢烤牛肋排

慢烤牛肋排是一种首选的牛肉牛肋排的做法,因为这种方法保留了牛肉的风味和汁水,并维持肉质结构。简言之,牛肉在烹饪过程中不会收缩,最终让您大快朵颐。但是,肉表皮不会变成棕色,对于那些喜欢烤制外观的人而言,这可能是一项缺点。

如果您仍然想要肉表皮变成棕色,您必须在烘烤前将其放在炉面上煎烤,或在烹饪之前或之后放入烤箱中快速煎烤。对于在炉面上令表皮变成棕色的慢烤方法,请遵循以下步骤:

  1. 将烤箱预先加热到 200 华氏度。在烤箱预热的同时,将平底锅置于炉面上的两个燃烧器之上。
  2. 添加 2 茶匙椰子油并加热,然后将牛肉两面共煎烤 7-8 分钟,直到两面都变成棕色。
  3. 煎烤结束后,立即将牛肉放在烤箱中烘烤 2.5-5 个小时。使用温度计确保牛肉最厚部位的温度不超过 128 华氏度。
  4. 从烤箱中取出牛肉,然后将其放在瓷碟中,加盖适当静置。牛肉温度将上升至 130 华氏度,这是最适宜于三分熟牛排的温度。20 分钟后,温度将下降至 120 华氏度,说明可以食用了。

如果是在烘烤后再煎烤,则一旦内部温度达到 118 华氏度,立即将烤箱温度上升至 450 华氏度,在烤箱下部的三分之一处烤架上烘烤约 10 分钟,直至脂肪形成深棕色脆壳。

烹饪牛肋排:一道经典的烤牛肋排菜谱

烹饪牛肋排的最大优势之一就是简单方便。只需要极少量的材料就能制作出一道满足全家人口味的牛肋排风味大餐。如果您之前没有烹饪过牛肋排,现在就是着手尝试的好机会。只要遵循下列菜谱即可:

所需设备:

  • 13 x 9 英寸搪瓷铸铁锅
  • 探针式温度计
烤牛肋排

经典烤牛肋排菜谱

烹饪时间:30 分钟

材料

牛肋排

  • 7 磅或 3-4 根牛肋排
  • 1 汤粗盐

辣根酱

  • 1 杯多脂奶油
  • 1 杯酸奶油
  • 1/4 杯辣根
  • 1 茶匙黑胡椒
  • 1/2 茶匙粗盐
  • 1/4 茶匙辣椒粉(可选)

制作过程

  1. 在烹饪之前,提前两小时从冰箱中取出牛肉解冻。用纸巾轻拍吸干水分,然后用粗盐充分调味。确保覆盖所有面和边角。将调好味的牛肉放在平底锅中,肋骨朝下,脂肪朝上。在室温下静置两小时。
  2. 在一个小碗中混合用于制作辣根酱的所有材料,然后搅拌均匀。冷藏,直至准备食用。
  3. 将烤架放在烤箱中间,然后将烤箱预先加热至 500 华氏度。
  4. 将牛肉放入烤箱中,烘烤 15 分钟,在烘烤之前先煎烤。这将产生大量油烟,因此请打开排油烟机。
  5. 将烤箱温度降低至 325 华氏度,然后对于每磅牛肉再烘烤 13 分钟。总而言之,对于更大尺寸的牛肋排,应当烘烤约 1.5 或 2 小时。对于三分熟烤牛肋排,请确保肉中心的温度保持在 120-130 华氏度之间。
  6. 烘烤结束后,从烤箱中取出牛肋排,让其静置一会。将牛肋排放入陶瓷平底锅中,盖上盖子,放在橱柜台面上静置 30 分钟。
  7. 使用餐刀切开牛肉,切除捆绳,然后从骨头上撕下烤好的牛排。将牛排切成半英寸厚薄片,然后蘸辣根酱食用。

如何重新加热牛肋排

如果您没有吃完所有牛肋排,想要在未来几天继续食用,适当重新加热是确保持续美味的关键。但在重新加热之前,您必须首先适当储存牛肋排,以保持其质量。用烘烤纸包好吃剩的牛肋排,放在封闭容器中。如果放在冷藏箱中,最长可存放 7 天;如果放在冷冻箱中,则最长可存放 6 个月。在使用烘烤纸包覆之前,请记得撒上一些剩余的酱汁。要重新加热吃剩的烤牛肋排,只要遵循以下步骤即可:

  1. 在冷藏箱中解冻 24 小时。
  2. 将吃剩的牛肋排放在平底锅中,盖上盖子。添加一些原汁(烹饪时剩余的酱汁),或者四分之一杯低钠牛肉高汤。
  3. 将烤箱预加热至 300 华氏度,然后将牛肉放入烤箱中,加热 20-30 分钟,具体加热时间视牛肉尺寸而定。

无论您采用哪种方法烹饪牛肋排,请确保为草饲牛肉

无论您采用哪种方法制作牛肋排,其味道都会让您赞不绝口。尽管如此,您需要特别注意肉质本身,因为肉质决定您能否吃得健康。简言之,如果您准备烹饪牛肋排,请确保其来自优质草饲牛肉。研究证明,草饲牛肉优于一般牛肉,因为其:

总脂肪量更低

β-胡萝卜素的类胡萝卜素前体含量更高

维生素 A、B6、B12 和 E 含量更高

钙、镁、、铁、锌、钠和磷含量更高

天然共轭亚油酸含量更高

可转化为共轭亚油酸的十八碳烯酸含量更高

与一般牛肉相比,ω-3 脂肪酸含量高 50%

要确保您获得的是最好的草饲牛肉,您可参观大型牧场或当地肉牛农场经理,直接从其手中购买牛肉。如果您所在地附近没有任何大型牧场,您也可从经认证的网上有机牛肉提供商手中购买。

来源与参考