洋葱有哪些益处?

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无论是白洋葱、黄洋葱还是红洋葱,洋葱都是世界上最受欢迎、用途最广泛的蔬菜之一,它具有辨识度很高的辛辣味道。它们是冷沙拉和热汤中一味必不可少的配菜,也可以切成环形或实心圆盘放入汉堡,又或者切碎用来调味。洋葱在煎炒的过程中会发生美味的焦糖反应,这是因为它们的含糖量较高。

您可以尝试将洋葱和甜椒一起煎炒,作为美味的菲希塔(一种墨西哥风味菜)的配料。在目前市场上可以买到的所有洋葱中,西班牙洋葱的味道最为温和,而 Vidalia 洋葱以其较高的含糖量和含水量而闻名。

但洋葱中的哪种成分为它赋予了刺鼻的香味以及让人流泪的特性呢?之前,这种作用被认为是来自蒜氨酸酶,它通过生物化学途径形成洋葱独特的味道。但近期研究发现,这种效应并非来自这种反应,而是由一种先前未发现的酶合成,这就是催泪因子合成酶。

食用洋葱的健康益处

洋葱

洋葱看起来朴实无华,但实际上洋葱的作用数不清,科学家仍在探索这种蔬菜的真正益处。它是维生素 C 和维生素 B6、磷、叶酸和的丰富来源。洋葱中的锰也提供了有益健康的抗氧化特性。研究显示,包括洋葱和大蒜在内的葱属植物可能具有抗癌和抗糖尿病的特性,同时还可通过释放一氧化氮来降低血管硬度。

洋葱中大量的多酚(洋葱中的另一种植物化学物质)以及一种被称为槲皮素的抗氧化类黄酮(已被证明具有抗癌、抗炎和抗糖尿病的特性)为洋葱赢得了在预防疾病方面的声誉。

烹饪过程会降低洋葱中槲皮素的效果,但只要稍加烹煮,并不会有很明显的变化。无论如何,您应该避免过度烹饪洋葱或将洋葱烤焦,以保存这种珍贵的营养。洋葱中的类黄酮主要集中在洋葱的表层,因此,您应该尽量减少丢弃的部分。

洋葱是Mercola 医生最推荐的蔬菜之一。请在下方了解它的营养成分。

洋葱的营养成分

份量:3.5 盎司(100 克),未经烹煮

  每份
含量
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 40  
来自脂肪的卡路里 1  
总脂肪 0 g 0%
饱和脂肪 0 g 0%
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
4 mg 0%
总碳水化合物 9.34 g 3%
膳食纤维 1.7 g 7%
糖分 4.24 g  
蛋白质 1.1 g  
维生素 A    0% 维生素 C 12%
   2% 1%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关洋葱的研究

多项研究显示,有强有力的证据表明,洋葱的功效与作用可以大大降低胃癌的风险。在另一项研究则注意到了红洋葱、黄洋葱和白洋葱提取物的抗氧化和抗诱变剂(抑制细胞突变)活性—它的效果要由于丁羟甲苯(BHT,这种合成化学物质被添加至食品中,作为防腐剂)以及抗坏血酸。自由基清除活性增加,具体取决于它的浓度。

洋葱的健康菜谱

洋葱的健康菜谱

红洋葱炒彩虹甜菜

食材

  • 1 个中等大小的洋葱,切成半月形
  • 1 汤匙椰子油
  • 1 把甜菜或菠菜,切成碎末
  • 1 汤匙有机酱油
  • 1 茶匙柠檬汁

制作过程

  1. 将切碎的洋葱放入平底锅中,加入椰子油。煎炒大约三分钟。
  2. 加入甜菜,煎炒两分钟,然后加入有机酱油和柠檬汁。继续煎炒两分钟。
  3. 盛入一个中号碗中,就可以食用了。可制作四人份。

(选自 Mercola 医生撰写的《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type)

洋葱的趣味知识

根据《100 种最适合食用的植物》(Top 100 Food Plants),人们在埃及木乃伊的骨盆以及紧贴着耳朵、脚和腿的位置都发现了洋葱。有时候,他们也会在胸部放置切成花状的洋葱。死于公元前 1160 年的拉美西斯四世,他的眼窝里就插着洋葱。

总结

几个世纪以来,洋葱的作用一直被用来为食物配方增添风味,并且也被添加到古代的调制物中,以用于药用目的。现代医学发现,洋葱的功效与作用从维持细胞健康到防止炎症,再到净化血液,洋葱对人体的几乎每个部位都非常有益。洋葱在世界各地的厨房都是一种备受欢迎的食材,不仅美味可口,还适合与其他食物搭配。

来源与参考