椰子有哪些益处?

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虽然全球有近三分之一人口将椰子当成一种主要食物,但在西方世界,椰子却依然被认为是一种外来食物。专家称椰子不仅是一种水果,还是坚果和种子,也就是核果。它共分为三层:最外层称为外果皮,再往内就是纤维外壳或中果皮。包裹在椰子果肉周围的薄薄一层木质构造就是内果皮。

自从人类出现以来,椰子树就一直存在。椰子不仅被用来制造纤维、燃料,甚至乐器,而且,在亚洲和太平洋的一些岛屿上,它还是一种传统偏方。

几个世纪以来,椰子一直被认为是治疗恶心、皮疹、发烧、耳痛、喉咙痛、支气管炎、肾结石、溃疡、哮喘、梅毒、浮肿、牙痛、瘀伤和虱子的有效成分。它的益处远不止于此。椰奶是各种泰国料理的绝佳底料,而与此同时,椰子油凭借椰子的营养价值及功效,在美国越来越受到欢迎。

椰子的营养价值及功效

椰子

现代医学还发现,椰子的营养价值及功效之所以强大,是因为它们:

  1. 富含天然无菌电解质,能够调节体液 pH 值和改善肌肉功能。
  2. 富含纤维,延长饱腹感并帮助调节排泄功能。
  3. 富含可转化为甘油一月桂酸酯的月桂酸。单月桂酸是母乳中发现的一种有助于增强婴儿免疫力的化合物,大量的研究已经证实了月桂酸增强免疫力的能力。这种中链脂肪酸 (MCFA) 可以破坏病原生物的脂质膜。
  4. 含有丰富的锰、钾和磷。

椰子的营养成分

份量:3.5 盎司(100 克),果肉,未经烹煮

  每份
含量
占每日建
议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 345  
来自脂肪的卡路里 280  
总脂肪 33 g 52%
饱和脂肪 30 g 148%
反式脂肪    
胆固醇 0 mg 0%
20 mg 1%
总碳水化合物 15 g 5%
膳食纤维 9 g 36%
糖分 6 g  
蛋白质 3 g  
维生素 A              0% 维生素 C 5%
钙                          1% 13%

*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求,您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。

有关椰子的研究

正如其他来源的脂肪和油一样,椰子含有的脂肪和油也由一种名为脂肪酸的分子构成。脂肪酸有两种分类方法;一种涉及饱和度,即饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。另一种则是根据分子尺寸或碳链的长度。

每个脂肪酸都由长链碳原子以及与之相连的氢原子组成—短链脂肪酸 (SCFA)、中链脂肪酸 (MCFA) 和长链脂肪酸 (LCFA)。

椰子油主要由中链脂肪酸 (MCFA) 或中链甘油三酯 (MCT) 组成。

我们饮食中 98% 的脂肪和油脂由 LCFA 组成。了解这一点非常重要,因为椰子油中含有的 MCFA 具有强大的抗菌和抗病毒特性,它带来的生理影响与 LCFA 截然不同,后者会对您的胆固醇水平产生负面影响。这非常罕见,也正是椰子油如此受欢迎的原因所在。它的健康益处很难解释,但绝对不容置疑!

吃椰子的好处,对于这一点,一项比较中链甘油三酯 (MCT) 饮食和长链甘油三酯 (LCT) 饮食的研究发现,前者对经历慢性腹泻、营养吸收困难和随后的体重减轻的艾滋病毒感染患者,具有显著的积极影响。

椰子健康食谱

泰式椰子汤

食材

  • 1½ 杯水
  • 2 杯椰子水(请参考下面的备注)
  • 2 杯椰子肉
  • 1 杯新鲜的圣女果
  • ½ 个成熟的牛油果
  • 1½ 瓣大蒜
  • 1 瓣大蒜
  • 2 瓣大蒜
  • 1 英寸新鲜生姜
  • 2 汤匙白味增
  • 1 汤匙亚麻籽油
  • ½ 茶匙海盐
  • 2 汤匙日式生姜油*或不含小麦的日式酱油
  • 2 个青柠
  • 1/8 茶匙辣椒
  • 1 根柠檬香草,切成 2 英寸块状
  • 1 根胡萝卜,切成薄片
  • 1 杯香菜
  • 1/3 杯切碎的青葱

制作过程

  1. 除最后四种配料以外,将所有配料放入高速搅拌机中搅拌。加入香菜之后稍稍搅拌,最好还能看见小片的香菜叶。
  2. 倒入碗中,加入最后三种配料搅拌。

本食谱可制作 4 人份。

注意:将青椰敲开,就可以获得椰子水和椰子肉,青椰可在传统超市或亚洲超市购买。如果您找不到青椰,也可以用罐装或瓶装的椰子水和罐装椰子肉,或三杯罐装椰奶。

*Nama 酱油是生姜油的混合物,在健康食品商店可以买到。

(选自《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type),作者 Mercola 医生)。

椰子的趣味知识

西班牙的探险家最早为这种热带食物取名为Coco,意思是猴子脸,因为它的底部有三个凹痕。但是这些凹痕是打开椰子的关键。将螺丝刀插入最软的凹洞,将其中的液体倒入碗中,然后用一把坚固的刀沿着椰子的接缝处戳几下。在坚硬的表面用力的一下,把它劈成两半。就是这么简单!

总结

早在远古时代,人类就已经开始利用椰子的硬壳、椰奶和椰子油。如今,科学家仍在不断探索它们的各种健康益处,如 ω-6 脂肪酸、植物甾醇、电解质和锰。

椰子最重要的一个特性,是它所含的中链脂肪酸对人类饮食的影响。好消息就是,吃椰子的好处,椰子并不是人们曾一度认为的那样只是一种高脂肪食物,它还含有丰富的营养物质并具有治疗的功效。

来源与参考