椰子粉杏仁粉煎饼食谱

116
煎饼

配方 MindBodyGreen

通常情况下,煎饼都是最糟糕的早餐食品之一,但如果您选择吃早餐,下面这个来自 MindBodyGreen 的菜谱却是个例外。这款煎饼采用椰子粉和杏仁粉制作,完全不含谷物。

更重要的是,它们还含有多种健康成分,如鸡蛋、椰子油和草饲黄油,这意味着您可以尽情享用,而不会产生罪恶感。您也可以提前做好这些煎饼,然后当成零食享用,只是在使用枫糖浆要务必要三思。您可以直接不用,也可以在煎饼上淋少量以调味。

您知道吗?
  • 这款煎饼采用椰子粉和杏仁粉制作,完全不含谷物
  • 椰子粉不含谷蛋白,但却含有 14% 的椰子油和 58% 的膳食纤维
  • 如需获得最佳营养和健康益处,请在家自制新鲜杏仁粉,同时将枫糖浆换成黄油、肉桂和新鲜浆果

椰子粉杏仁粉煎饼

准备时间:10 分钟    烹饪时间: 10 分钟    份量:16 个小煎饼

材料

  • 1/2 杯椰子粉
  • 1/3 杯杏仁粉
  • 1 1/2 茶匙发酵粉
  • 4 个有机放养鸡蛋
  • 1 汤匙 Dr. Mercola 品牌的椰子油,融化
  • 1/3 杯牛奶(生牛奶或椰奶)
  • 1 茶匙Dr. Mercola 品牌的香草萃取物
  • 一小撮 Dr. Mercola 品牌的喜马拉雅盐
  • 1-2 汤匙有机、草饲黄油,另外再准备一点在食用时涂抹
  • 纯枫糖浆(浇在煎饼上,可选)

制作过程

  1. 在一个大碗中,混合所有的干食材:椰子粉、杏仁粉、发酵粉和盐。
  2. 加入鸡蛋、椰子油、牛奶和香草精等湿食材,并缓慢搅拌,直至混合物质地顺滑。(如果感觉混合物有点干,可以加入更多牛奶,直至达到您想要的稠度)。
  3. 用中高火加热大煎锅。加入黄油,待其融化之后,加入几勺面糊(每次约 1/4 杯),制作成银币大小的煎饼。每面煎大约一分钟,直至表明呈金黄色。根据您的喜好涂抹黄油或淋上枫糖浆。

不熟悉椰子粉?首先来了解椰子粉的功效与作用

椰子粉

椰子粉的功效与作用,首先,椰子粉含有 14 % 的椰子油。椰子油中大约 50% 的脂肪是月桂酸,您的身体会将其转化为甘油一月桂酸酯,这种甘油一酸酯实际上可以摧毁脂膜性病毒,如 HIV 和疱疹、流行性感冒、麻疹、革兰氏阴性菌以及原生动物(如肠兰伯氏鞭毛虫)。

椰子油还含有中链脂肪酸 (MCFA),这种脂肪便于消化,且可以轻松穿透细胞膜。MCFA 会立即被您的肝脏转化成能量,而不是作为脂肪储存在体内。也正因为如此,我认为椰子油是取代非植物碳水化合物的理想之选。

椰子粉还含有高达 58% 的膳食纤维,在所有面粉中位居第一。对比之下,麦麸仅含有 27% 的纤维。椰子粉的消化性碳水化合物含量非常低,甚至低于一些蔬菜。

椰子粉还不含谷蛋白,这是一件好事。遗憾的是,很多人(包括医生在内)还是坚持,在没有患上乳糜泻的情况下,可以正常摄取谷蛋白,甚至可以在量上不加任何限制。

事实上,谷蛋白敏感性可能影响到了多达 30-40% 的人口,据麻省综合医院的 Alessio Fasano 博士称,几乎所有人都会受到一定程度的影响。

原因在于,我们所有人的肠道都会分泌一种称为连蛋白的物质,用以分解消化摄入的乳蛋白。这种蛋白质常见于小麦、大麦和大麦等谷物中,此类蛋白质进入体内后会增加肠道渗透性,使得原本会被排出体外的蛋白质及细菌等肠道内容物进入血液。

之后,我们的免疫系统会变得敏感,炎症和自体免疫性疾病的发生几率也随即升高。一旦谷蛋白使肠道变得敏感,则肠道会变得更具渗透性,各种之前被排除在外的蛋白质(包括酪蛋白与其他乳制品蛋白质)会直接进入血液,从而刺激免疫系统。

椰子粉的功效与作用,David Perlmutter 博士表示,我们目前面临的很多疾病问题,其病因都是免疫系统受到异源蛋白质的影响,因为从进化历程来看,这些蛋白质是人类免疫系统此前从未接触过的。因此,像椰子粉之类的不含谷蛋白的面粉,是小麦粉的理想替代品。

这个食谱中的鸡蛋为何如此重要

鸡蛋是令人难以置信的优质蛋白质和脂肪来源,这也是很多人都缺乏的营养物质。它们还含有丰富的抗氧化剂,包括叶黄素和玉米黄质。但在这个食谱中,它们还有另一个重要的用途—作为让煎饼粘合在一起的胶水

使用椰子粉烹饪时,如果您全部用它来代替普通面粉,烘焙出来的食物就会散架。但如果加一些鸡蛋,就不会有问题。秘诀就在于平均每盎司椰子粉加入一个鸡蛋。为什么选鸡蛋呢?因为椰子粉不含谷蛋白,鸡蛋可以代替谷蛋白,让食材都紧紧粘在一起。

随心所欲地涂抹黄油

这个食谱需要在面糊中加入少量黄油,但您也可以在食用时,再涂抹一点到煎饼上。相比于枫糖浆,黄油要健康得多。

威胁人类健康的真正敌人,是精制碳水化合物、糖分和加工食品而非黄油、猪油或鸡蛋中所含的饱和脂肪。另外,黄油还可以给您的健康带来短期和长期益处。一项瑞典研究发现,食用富含黄油的食物后,血液中的脂肪水平比食用富含橄榄油、菜籽油或亚麻油的食物之后更低

科学家的主要解释是,大约 20% 的乳脂由短链和中链脂肪酸组成,这些脂肪酸可以迅速转化为能量,因此不会增加血液中的脂肪含量。因此,您所食用的黄油中,有相当大的一部分会立即被用于提供能量—和碳水化合物一样。

其他脂肪(橄榄油、菜籽油、亚麻油等)仅含有长链脂肪酸。黄油中含有的主要营养成分如下表所示:正如您看到的,黄油富含多种营养物质,因而是真正的健康食品。

最优质的黄油通常采用草饲生牛奶(未经巴氏灭菌)制成,且最好是经过认证的有机牛奶(其中一种选择是采用生牛奶自制黄油。)其次是草饲或放养有机奶牛生产的巴氏灭菌黄油,随后是超市常见的普通巴氏灭菌黄油。

黄油的营养成分

*最易吸收的维生素 A 形式

月桂酸

卵磷脂(胆固醇代谢和神经健康所必需的成分)

抗氧化剂

*维生素 E

维生素 K2

Wulzen 因子:一种类似激素的物质,已知有助于预防关节炎和关节僵硬(巴氏灭菌会破坏这种成分)

*脂肪酸,尤其是 ω-3 和 ω-6 达到理想均衡的锻炼和长链脂肪酸

*CLA(共轭亚油酸):一种抗癌成分,可以促进肌肉生长和免疫功能

维生素 D

矿物质,包括硒、镁、锰、铬、锌和铜

高度可吸收的碘

胆固醇

花生四烯酸 (AA):有益于大脑功能和健康的细胞膜

鞘糖脂:有助于预防胃肠道感染的脂肪酸

*CLA 和 ω-3 脂肪含量最高的是采用牧场放牧牛奶制成的黄油。这种黄油中维生素 A 和 E 的含量也高出 50%,β-胡萝卜素的含量更是高出 400%,使得草食黄油呈现出更深的黄色。

如何自制杏仁粉

这个食谱需要用到杏仁粉,您可以购买预先做好的杏仁粉,或轻松在家自制。我建议您选择后者,因为这可以让您选择使用何种类型的杏仁。很多商店买到的杏仁粉都采用经过漂白的杏仁,去除了它的果皮。然而,杏仁最有益健康的地方,似乎就是它的表皮,因为其中富含抗氧化剂,包括多酚类、类黄酮和酚酸。除了保留果皮以外,您还可以选择有机生杏仁,这种杏仁没有经过辐射处理或高温灭菌。需要注意的是,在北美销售的巴氏灭菌杏仁仍然可以贴上生杏仁的标签,即便它们已经经过以下巴氏灭菌处理之一:

  • 油烧、干烘或热烫
  • 蒸汽处理
  • 环氧丙烷 (PPO) 处理(PPO 是一种剧毒易燃化合物,曾作为赛车燃料使用,后因安全原因被禁用)

在北美地区通常没有真正的杏仁出售,您千万不要被误导了。但您还是有可能在美国买到生杏仁,只是必须非常小心地从小批量出售的供应商那里购买,这些供应商无需遵守巴氏灭菌的要求。关键在于找到一家可以免除巴氏灭菌流程的公司。一旦您买到合适的杏仁,制作杏仁粉就非常简单了。杏仁粉非常容易腐败变质,因此,您最好根据食谱需要的量来制作。

  • 将杏仁粉浸泡至少 8 到 12 个小时。这将有助于去除坚果中的植酸和酶抑制剂,避免干扰您体内的消化酶和代谢酶的功能。坚果(和种子)中的酶抑制剂有助于保护坚果生长,帮助降低酶活性,防止过早发芽。坚果经过浸泡之后,就会开始发芽过程,使得酶抑制剂失活,大大增加了坚果的营养,并让它们更容易消化。
  • 将杏仁放入食品加工机、咖啡研磨机或搅拌机中。
  • 搅拌,直至其达到中等/细腻的质地。(避免搅拌的时间过长,否则杏仁粉会变成杏仁酱)。

适合煎饼的健康淋酱

对于很多人来说,枫糖浆是煎饼的首选配料,虽然它是天然食品,但它的果糖含量很高。一汤匙枫糖浆就含有 12 克糖,其中有 6 克是果糖。我的建议是,如果您身体健康,最好将每天摄入的果糖控制在 25 克以内;如果您体重超标,或患有糖尿病、心脏病、高血压或癌症等慢性疾病,则必须确保每天摄入的果糖不超过 15 克。更健康的选择是完全不用枫糖浆,然后在健康的椰子杏仁粉煎饼上涂上黄油,再洒上大量肉桂和/或新鲜的蓝莓和覆盆子。

来源与参考