无面粉杏仁蛋糕食谱

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无面粉杏仁蛋糕

配方 Mercola 医生

很多人都认为坚果会导致体重增长,因而其避而远之。时至今日,这依然是有史以来最大的营养谬误之一。事实上,有机坚果营养丰富。它们富含有益健康的脂肪,能够帮助您有效控制体重。

在琳琅满目的坚果品种中,杏仁是非常出色的选择。它们富含多种有益化合物,这些化合物通常与蔬菜和水果相关。它们本身就是一种健康的零食,可直接食用,也可以切成薄片,拌入沙拉和蔬菜食用。但如果您想了解一些与众不同的食用方法,不妨看看下面这个美味、易于制备的食谱。

无面粉杏仁蛋糕食谱

份量:8 人份

材料

  • 1 杯半生可可
  • 6 茶匙甜叶菊萃取物
  • 3 个鸡蛋
  • 1 茶匙杏仁萃取物
  • 1/2 茶匙海盐
  • 1 汤匙柠檬皮碎屑
  • 2 汤匙未增甜的椰丝,烘烤
  • 2 汤匙杏仁,烘烤并切碎

制作过程

  1. 将烤箱预热至 375°F。在 8 英寸平底锅中垫上羊皮纸;将羊皮纸裁剪成锅底的形状。
  2. 将杏仁放入食品料理机中研磨,直到杏仁的质地接近面粉,整个过程大约需要 4 分钟。如果混合物附着在料理机内壁,可用抹刀刮松。
  3. 在一个小碗中,加入甜叶菊萃取物、鸡蛋、杏仁萃取物和盐。搅拌均匀,直至与鸡蛋充分混合。在食品料理机运转的过程中,将鸡蛋混合物倒入进给管,继续加工直至混合物质地顺滑。加入柠檬皮碎屑和椰丝,暂停运转使其混合。
  4. 将糊状物倒入平底锅中,烘烤 25 至 30 分钟。当蛋糕顶部呈浅金黄色,中间开始凝固之时,蛋糕就制作完毕。如果顶部过早呈棕色,可盖一层锡箔纸。
  5. 从烤箱中取出,静置让其冷却。用烤熟的杏仁装饰。

(选自《适合您的营养健康食谱》(Healthy Recipes for Your Nutritional Type))

注意:如果您具有 II 型糖尿病肥胖、心脏病或任何与胰岛素耐受性相关的疾病,最好适量食用这种坚果,同时将您的果糖摄取量(包括水果中的果糖)控制在每天 15 克以下。

无面粉杏仁蛋糕制作小贴士

生杏仁

我建议使用生杏仁,我个人经常将它作为零食食用。遗憾的是,在美国很难买到真正的杏仁。有些标榜为生杏仁的产品实际上都经过了巴氏杀菌或任何其他化学处理流程。这是主要由于美国农业部 (USDA) 在 2007 年对杏仁实施的强制性巴氏杀菌计划—他们声称该举措将改善食品安全。

而加州杏仁委员则声称,杏仁使用的巴氏杀菌流程与牛奶和果汁略有不同,这种灭菌法只会对坚果的表面进行处理,聚宝盆研究所 (Cornucopia Institute) 发现,美国农业部实际上要求利用有毒的熏蒸消毒剂对杏仁进行消毒,或者用高温处理。

也就是说,如果您在北美洲购买杏仁,就要知道它们可能经过了以下任何一种巴氏杀菌法:

  • 油烤、烘焙或漂烫
  • 蒸汽处理
  • 氧化丙烯 (PPO) 处理—PPO 是一种剧毒、易燃的化合物,它曾被用作赛车燃料,但由于安全原因而被禁用。

尽管如此,您仍然有办法买到生杏仁。理想情况下,您应该向少量出售的供应商购买。这一类杏仁应该不会经过巴氏杀菌处理。您应该找到一家无需对杏仁进行巴氏杀菌的公司。

买到生坚果之后,也不要急急忙忙开始做蛋糕。坚果含有植酸,植酸是存在于坚果外壳中的一种抗营养物质。这种抗营养物质可能从您的身体中提取重要的营养物质。植酸还阻止身体吸收必要矿物质,如钙、镁、铜、铁和锌。

我强烈建议在食用或食用坚果前至少浸泡 8 至 12 小时。这样有助于去除其中的植酸和酶抑制剂,从而避免其破坏您的消化功能以及天然存在于坚果中的代谢酶。

坚果(以及种子)中的酶抑制剂有助于保护坚果生长,降低酶活性,以及防止过早发芽。浸泡之后,种子萌发过程开始,酶抑制剂失去活性,从而显著提高坚果的营养和消化率。

无面粉杏仁蛋糕营养成分

卡路里 303
脂肪 23 g
碳水化合物 18 g
蛋白质 10 g

为什么无面粉杏仁蛋糕是健康的零食?

虽然杏仁被称之为坚果,但它们实际上是杏仁水果的种子(果核)。杏仁的功效:它是营养物质和抗氧化剂的非凡来源,可以为您的健康提供强大支持,这些营养物质包括:

单一不饱和脂肪

维生素 E

纤维

蛋白质

杏仁中最有益的部位之一是杏仁皮,杏仁皮富含酚类、类黄酮和酚酸,这些营养成分通常与水果和蔬菜有关。一份一盎司的杏仁可以提供的多酚类化合物,相当于一杯蒸熟的西兰花或绿茶。

更多的研究表明,对于前驱糖尿病患者,杏仁能够给胰岛素敏感性及其他心脏风险因素带来积极的影响。它们还可以充当有益肠道健康的益生质,从而有助于支持您的免疫系统。

如果您正在密切关注自己的体重,就应该远离含有麸质的松饼或其他含有复合碳水化合物的零食。相反,一小撮杏仁的效果更好,很多研究都证实了这一点。除杏仁以外,这个食谱还含有其他有益健康的成分:

鸡蛋的功效 — 尽管鸡蛋由于含有饱和脂肪和胆固醇而在健康界饱受诟病,但鸡蛋实际上是您能吃到的最健康的食物之一。首先,鸡蛋的蛋白质含量在所有食物中独占鳌头。鸡蛋提供完整的蛋白质,这意味着它们可以提供八种必需氨基酸。

食用鸡蛋还有益于眼睛健康,因为它含有叶黄素和玉米黄质。鸡蛋的功效,鸡蛋中含有的其他营养物质还包括:

  • 胆碱 — 帮助胎儿大脑发育,防止出生缺陷
  • 维生素 B12 — 一种水溶性维生素,也被称之为能量维生素。很多重要的人体机能都需要用到这种营养物质,包括能量生成。
  • 色氨酸和酪氨酸 — 这两种氨基酸具有强大的抗氧化特性,有助于预防心血管疾病和癌症

在购买鸡蛋之前,请确保了解鸡蛋的具体来源。母鸡的饲养地点可能给鸡蛋的营养成分造成显著影响。如需了解更多信息,请阅读这篇介绍不同种类鸡蛋的文章。

海盐 — 如果能以正确的方式摄取盐,它实际上是一个营养金矿。但您应该远离经过加工的食盐。它含有 97.5% 的氯化钠,2.5% 的人造化学物质,如吸湿剂和助流剂,有时还会添加少量碘。这种盐会给您的健康造成不良影响。

另一方面,未经加工的海盐含有 84% 的氯化钠。另外 16% 则是各种各样的微量矿物质,包括硅、磷和钒。它的味道是普通食盐所无法比拟的。

我建议您选择喜马拉雅海盐,这种盐几乎完全纯净。它已经在极端的构造压力下经过了数千年的成熟,并且不含任何杂质。它不含污染物,经手工开采、手工清洗,并且只经过了很少的加工。

柠檬 — 柠檬 被广泛认为是维生素 C 的丰富来源,但它们也含有核黄素、泛酸、铁、镁、纤维、钙、钾、铜和叶酸。

它们还可以提供丰富的抗氧化剂,包括 β 胡萝卜素、β 隐黄质、玉米黄质、叶黄素和维生素 A—这些都是对眼睛有益的营养物质。柠檬对健康非常有益,还有一个原因就在于它们几乎不含果糖,果糖是卡路里的主要来源。

椰子 — 椰子在很多饮食和生活方式中都被视为一种主食。它具有优越的营养价值,被用作燃料和多种家用仪器的材料,甚至可以作为治疗恶心、发烧、皮疹、喉咙痛、肾结石、哮喘、牙痛甚至虱子等健康问题的有效药物。

现代医学已将其视为地球上最具营养的食物之一。椰子富含电解质、纤维和一种名为月桂酸的特殊饱和脂肪。这种脂肪在自然界非常罕见,具有抗菌、抗病毒、抗真菌和抗细菌的特性。

这种热带食物中也含有大量的锰、钾和磷。

来源与参考