进一步了解巴氏杀菌奶

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如果您经常亲自去超市购物或最近去过超市,就会发现巴氏杀菌奶已经垄断整个奶制品市场。巴氏杀菌奶诞生于 19 世纪后期,之后就一直被人们广泛使用,因为它可以确保安全,据说它可以最大程度降低感染奶源细菌和疾病的风险。

虽然这看起来似乎是一种合理的说法,但研究观察到,巴氏杀菌会减少甚至完全消除牛奶中的营养成分。除此以外,传统的巴氏杀菌奶还可能引入毒素和其他有害化学物质,这将损害您的健康,因而并非更好的选择。

继续阅读本文,进一步了解巴氏杀菌奶、它可能给您的身体带来的危害性影响,以及为什么生牛奶是更好的选择。

什么是巴氏杀菌奶?

巴氏杀菌奶

巴氏杀菌最早于 19 世纪后期引入,Louis Pasteur 在对葡萄酒和醋的发酵过程进行研究后,首创了这种技术。在发现这两种物质中微生物的差异后,他开发出了一种工艺,确定了微生物死亡的确切时间和温度。

随着大量奶源性传染病在人群中传播,巴氏杀菌法开始被应用于乳制品。这个过程需要将牛奶加热到高于沸点的温度,然后迅速冷却。

这一流程可以去除传统牛奶中的细菌和其他有害颗粒。然而,政府卫生机构忽略的是,巴氏杀菌会导致必要的酶和营养物质失去活性。

传统牛奶也可能经过超巴氏杀菌

除此之外,牛奶生产商还设计了另一种牛奶生产工艺,它被称为超高温处理 (UHT),生产出来的牛奶称之为超巴氏杀菌奶。如今,您会发现大多数牛奶,包括有机牛奶,都带有UHT标签。被贴上这种标签的牛奶需要在华氏 280 度或以上的温度下进行热处理,而巴氏杀菌法是在将牛奶加热至华氏 161 度左右。这种工艺可延长它在冷藏条件下的保质期。

在经过巴氏杀菌之后,可能会有少量细菌存活,但超巴氏杀菌可以生产出几乎无菌的奶制品。这意味着,在未开封的情况下,超巴氏杀菌奶可保存 30 到 90 天,这对牛奶生产商来说无疑是个好消息,因为他们可以将牛奶运送给更多人,而不必担心变质的风险。

但是,超巴氏杀菌奶对您有益吗?答案是否定的,由于经历了极端的过程,超巴氏杀菌奶比巴氏杀菌奶含有更少的营养成分,与生牛奶相比更是不值一提。研究人员和微生物学家还表示,超巴氏杀菌对牛奶极其有害,因为他们发现,超巴氏杀菌会破坏牛奶分子,并在消化时引起人体的免疫反应。

生牛奶和巴氏杀菌奶:哪个才是更安全、更健康的选择?

由于两种牛奶的安全和健康方面的问题,生奶和巴氏杀菌奶之间的争论困扰了公众很多年。加工牛奶的拥护者声称,巴氏杀菌对于避免诸如布鲁氏菌病、李斯特菌病和伤寒症等乳媒介疾病的复发至关重要。他们还声称,巴氏杀菌不仅可以防止细菌感染,还可以延长牛奶的保质期。

尽管美国疾病控制与预防中心 (CDC) 和美国食品和药品监督管理局 (FDA) 都极力推荐和宣传巴氏杀菌奶,但有关其安全性的说法仍然值得怀疑。由于生奶爱好者被认为更有可能接触到由牛奶传播的细菌,而经常受到抨击,但巴氏杀菌奶的消费者实际上更有可能摄入传统奶制品工厂产生的化学物质和其他毒素。

由于巴氏杀菌和其他过滤工艺,牛奶生产者被允许在不健康、拥挤的环境中饲养奶牛,在那里,奶牛会被喂食谷物和玉米等非自然食物。这主要是因为,生产者依赖巴氏杀菌的能力来杀死病原体或过滤可能泄漏到其奶制品中的抗生素。

虽然他们声称这些奶制品完全安全,但它们的营养成分和整体质量可能会受到影响。巴氏杀菌法消除了对人体有益的必需营养素和化合物。研究显示,这个过程会使人体消化牛奶所必需的酶失去活性,杀死可能对人体有益的有益细菌,改变原料奶中的钙含量,并去除大部分维生素 C。

通过切换为生牛奶,您就可以确保自己饮用的是富含矿物质、蛋白质、维生素和有益细菌的天然牛奶,这些成分都有益于消化和新陈代谢。

对生牛奶不利的唯一一个问题,是它可能会增加您摄入病原体或有害细菌的风险,但只要您向值得信赖的生产商寻找和采购生奶,这个问题就很容易解决。牧场饲养的有机奶牛可保证您获取安全且优质的生牛奶,相比之下,集中型动物饲养场 (CAFO)的奶牛通常会使用抗生素。

巴氏杀菌奶的可能副作用和危害

由于巴氏杀菌奶含有多种化学成分,它可能会给您的健康带来多种威胁。这包括可能渗入牛奶的农药、毒品和其他有害化学物质。饮用巴氏杀菌奶的其他危害还包括:

接触激素和抗生素 — 2011 年的一项研究对各种奶制品进行了测试,以确定可能污染这些产品的化学物质。结果表明,传统来源的牛奶含有大量的抗生素、消炎药、天然激素、抗疟疾药物、类固醇激素和抗真菌药物。这可能是由于 CAFO 的奶牛会暴露于这些化学物质。

抗生素通常用于治疗乳腺炎,但最终会渗透到这些奶牛生产的牛奶中。饮用这类牛奶最终会导致您摄入这些有害的化学物质,而它们甚至不应该出现于牛奶中。

摄入草甘膦 — 草甘膦是 Roundup 中的一种化学成分,Roundup 是一种杀虫剂和除草剂,通常用于转基因作物,随后,这些作物会被用来喂牛。这些奶牛生产的牛奶可能含有草甘膦污染物,除此以外,您还可能因为这些奶牛的非自然喂养方式而接触到改变的牛奶成分。

可能增加哮喘风险 — 研究表明,巴氏杀菌改变了市面上出售的牛奶的成分。它不仅不能通过稳定肥大细胞和防止炎症来预防哮喘的发展,反而可能破坏肥大细胞的稳定性,并引发组胺的释放,导致炎症,最终引发哮喘。

可能导致消瘦或骨质疏松 — 牛奶一直被宣传为钙的主要来源,有助于保持骨骼密度和骨骼健康。然而,研究观察到,巴氏杀菌会破坏牛奶中的磷酸酶,这是一种对钙的吸收至关重要的酶。这使得牛奶中的钙难以消化,基本上不能被利用。

虽然最初对牛奶进行巴氏杀菌是为了保护民众,但这一流程使乳制品公司得以隐藏非自然的和以化学为基础的牛奶生产过程。巴氏杀菌奶没有为人们提供更健康、更安全的选择,反而变得不像我们想要的牛奶,不仅危害公众健康,还会剥夺了人们对身体绝对必需的维生素和矿物质。

相比于饮用巴氏杀菌或带有 UHT 标签的牛奶,您不妨考虑换用生牛奶,以确保能够获得乳制品中应有的所有营养物质和酶。这可以保证您获得的是天然健康的牛奶,而不是无菌牛奶。

有关巴氏杀菌奶的常见问题 (FAQ)

问:什么时候开始对牛奶进行巴氏杀菌?

答:在 Louis Pasteur 发明巴氏灭菌法之前,William Dewes 曾在乳媒介疾病流行期间建议在喂养婴儿之前先加热牛奶。直到 19 世纪 80 年代后期,乳制品生产商才有意识地将其用于牛奶。

问:有机牛奶是否经过巴氏杀菌?

答:很遗憾,美国的大部分有机牛奶品牌依然采用了巴士杀菌。虽然大部分有机牛奶都会经历这个破坏性的过程,但研究表明,与传统的均质牛奶或巴氏杀菌奶相比,有机牛奶仍然是更好的选择。

问:发酵奶是否经过巴氏杀菌?

答:是的。根据 FDA 的规定,生产发酵奶需要在巴氏杀菌奶或均质奶中添加微生物培养物。

问:巴氏杀菌奶是否是无菌奶?

答:不一定。巴氏杀菌会杀死牛奶中发现的大量病原体。在某些情况下,一小部分病原体可在经历这个过程后继续存活。另一方面,UHT 可将牛奶加工到几乎无菌的程度。

问:巴氏杀菌奶能否安全饮用?

答:尽管一些人声称巴氏杀菌奶是安全的,但它可能会让您接触到渗入牛奶中的各种有害毒素,尤其是来自传统奶场的巴氏杀菌奶。应该注意的是,巴氏杀菌奶含有未加工牛奶和生牛奶中较低浓度的有益成分。

问:孕期能否安全饮用巴氏杀菌奶?

答:由于巴氏杀菌奶中可能含有化学成分,饮用巴氏杀菌奶可能会对您和尚未出生的胎儿产生不同的影响。您可以考虑来自值得信赖的经销商的生牛奶,这样您就可以获得牛奶中所有的营养成分和酶,而不必担心会接触到传统奶制品中可能含有的毒素。

问:生牛奶比巴氏杀菌奶更好吗?

答:是的,生牛奶是您可以获得的最高品质的牛奶。从营养角度而言,生牛奶含有活性酶、维生素和矿物质,而这些营养物质在巴氏杀菌奶中会被灭活。饮用生牛奶还可确保您不会在不知道的情况下,接触到巴氏杀菌奶中可能存在的有害成分。

来源与参考

http://mip.i3geek.com