孜然的惊人益处:不仅仅是咖喱的一种原料

  • 孜然在不同的烹饪文化中都有着很高的价值。墨西哥人、印度人和北非人都喜欢用它为菜肴赋予颜色和增添风味。它还可以作为一种主要成分,与其他香草和香料混合制成咖喱粉
  • 孜然深受人们喜爱,不仅因为它在厨房用途广泛,还因为它可以带来各种益处。这些健康益处主要源自孜然含有的多种植物化学物质,它们具有众所周知的抗氧化、驱风和抗胀气的特性
  • 和生香料一样,孜然油同样有益健康。其有效成分主要来源于多种有益健康的化合物,如孜然、b -蒎烯、B-月桂烯、P-伞花烃、y-萜品烯和 p-薄荷醇-1,4-二烯-7-醇

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孜然

您知道吗?每次您在食物中加入一点香料,不仅可以为菜肴增添丰富的营养,而且也不会增加菜肴的热量。现如今,香料种类繁多,但有一种一定会吸引您的注意,这就是孜然。

孜然深受人们喜爱,不仅因为它在厨房用途广泛,还因为孜然的功效与作用可以带来多种健康益处。继续阅读本文,了解为什么这种香料非常值得在您的香料架占据一席之地。

什么是孜然?

孜然

被誉为世界上第二大备受欢迎的香料(仅次于黑胡椒),孜然 (Cuminum cyminum) 来自伞形科或伞形花序植物的一种小型开花草本植物,其他近亲还包括欧芹、茴香和毒芹。这种植物可以长到约 1 到 2 英尺高,原产于东地中海和南亚地区,但现在世界各地都有种植。

芳香的种子是植物中应用最广泛的部位。这些孜然种子实际上是这种植物的小干果。孜然粉就使用这些种子制成。您实际可以选择整粒和磨碎的孜然种子,两种形式的孜然一年四季都有销售,并且都可用于烹饪目的。

如今,孜然已经成为一种在不同烹饪文化中都备受珍视的一种香料。墨西哥人、印度人和北非人都喜欢用它为菜肴赋予颜色和增添风味。孜然还可以作为一种主要成分,与其他草药和香料混合制成咖喱粉。

但孜然究竟是什么味道?乔治·马特连基金会 (George Mateljan Foundation) 是一个非营利组织,其使命是帮助您以尽可能健康的方式进食和烹饪,该基金会指出,孜然可以给食物增添坚果和胡椒的味道。孜然种子强烈的味道和苦涩的香气可以温暖您的味蕾,主要是由于它们含有的精油。

孜然的出色健康益处

孜然的功效与作用主要源自于其中的多种植物化学物质,它们具有众所周知的抗氧化、驱风和抗胀气的特性。它们也是膳食纤维维生素 A、维生素 E、维生素 B 和维生素 C 以及抗氧化剂胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的良好来源。孜然中其他有益健康的矿物质还包括:

  • 铁和铜 — 这两种矿物质对红细胞的产生和形成都必不可少。
  • 锌 — 它是酶所需的辅助因子,对多个代谢过程至关重要。
  • 钾 — 它是细胞和体液的重要组成部分,也是控制血压和心率所必需的成分。
  • 锰 — 超氧化物歧化酶的辅助物,是一种强大的抗氧化酶。

令人吃惊的是,孜然虽然体型小巧,但孜然的作用却有益于您的整体健康,甚至可以帮助缓解多种疾病,比如:

压力 — 2011 年发表在《药学生物学杂志》(Pharmaceutical Biology journal) 的一项动物研究发现,孜然的作用有助于抑制大鼠压力诱导的生化变化,这还改善了它们的记忆和认知能力。研究报告的作者指出:

这项研究为孜然萃取物的抗应激、抗氧化和记忆增强活性提供了科学支持,证实了孜然萃取物作为一种烹饪香料应用于各类食品的传统用途有益于对抗压力及相关健康问题,并且背后有一定的科学依据。

呼吸系统疾病 — 这种香料可能有助于抑制呼吸道粘液和痰液的堆积。

糖尿病 — 研究仍在进行当中,但动物研究发现孜然可能有助于控制糖尿病。

癌症 — 孜然的作用可能具有抗癌特性,因为研究发现它可以抑制肿瘤细胞增殖。

孜然有什么功效与作用?

孜然有什么功效与作用?孜然作为烹饪香料的用途自古以来就众所周知,但您知道吗?孜然的功效与作用还有很多。古埃及人利用孜然来制作法老的木乃伊,而《圣经》也提到,这种香料作为什一税分给祭司。

孜然甚至还成为了爱情和忠诚的象征。参加婚礼的客人口袋里会装上一把孜然,妻子们也会让当兵的丈夫带上孜然面包奔赴战场。与此同时,阿拉伯人认为一种由孜然粉、蜂蜜和胡椒调制而成的混合物具有壮阳的功效。

除了被添加到各种食物,孜然还具有较高的传统药用价值。例如,将它的种子浸泡在水中,然后饮用,孜然的作用可帮助缓解肠胃气胀和消化不良。

孜然食谱:烹饪方面孜然有什么功效与作用?

如今,孜然最受欢迎的用途是作为调味料或佐料,为各种菜肴增添浓郁的风味。这种香料是咖喱的主要成分,并用来调配 Garam masala(葛拉姆马萨拉)等香料。

孜然籽除了可以加入咖喱粉,还可以加入烧烤酱汁、卤汁和辣椒。它也非常适合搭配扁豆、鹰嘴豆和黑豆,浓郁的风味与这些食物的温和味道相得益彰。

在研磨并加入菜肴之前,您可以稍微烘烤整粒孜然籽。这可以增强它的风味。另一种方法:只有当您准备使用的时候,才研磨孜然,以保持香味和味道的完整。需要记住的是,磨碎的孜然粉味道辛辣,因此不要过量使用,尤其当您不能忍受太辣的食物时。

如果您没有孜然籽,您可以用孜然粉取而代之,但孜然粉是由什么制成的?基本上而言,它是研磨到很细的孜然籽。但要注意的是,某些品牌会将孜然与劣质和掺假的香料混合在一起。还有一个这样的案例:一个品牌的孜然粉被检测出含有微量铅和铬。因此,如果您手头有孜然籽,您可以用研钵和杵自己将其研磨成粉末。

如果您没有整颗的孜然籽,也不要着急,因为您可以用其他香料来取代它。根据 The Spruce Eats 的说法,孜然香料的一部分最佳替代品包括磨碎的芫荽、葛缕子籽、葛拉姆马萨拉和辣椒粉。

这种香料还可以用来制作清爽健康的孜然茶,您可以在睡前喝一杯,帮助您保持最佳睡眠。只需在一杯水中加入一茶匙孜然籽,等待其沸腾。之后,静置 10 分钟。

您可以轻松找到将孜然作为一种重要配料的食谱。以下就是 All Recipes 推荐的一个食谱,您不妨一试:

烤番茄和孜然莎莎酱

食材

  • 12 颗罗马番茄
  • 2 瓣大蒜,不去皮
  • 1 个小洋葱,切成四等分
  • 1 个绿色辣椒
  • 1 1/2 汤匙椰子油
  • 1 茶匙碾碎的孜然籽
  • 1/4 茶匙喜马拉雅盐
  • 3 汤匙新鲜青柠汁
  • 一把切碎的新鲜芫荽

步骤

  1. 预热烤架。
  2. 将番茄、洋葱、辣椒和大蒜放在一个中等大小的烤盘中,然后淋上椰子油。
  3. 烤制 5 到 10 分钟,或直到蔬菜的外皮微焦。务必经常检查,以免烧焦。
  4. 将蔬菜从烤架上取下。取出并扔掉辣椒茎、番茄核和大蒜皮。
  5. 用食品料理机将烧焦的蔬菜稍微切碎。放入碗中,加入孜然、青柠汁、喜马拉雅盐和香菜。

如何自己种植孜然

如果您所在地区的气候条件符合种植要求,种植孜然很一件轻而易举的事情。根据 Gardening Know How,孜然适合在夏季漫长(3 到 4 个月)而炎热的地区种植,白天的温度可以达到 29 摄氏度(85 华氏度)。春天播种孜然种子,每行间隔 2 英尺。这种植物在肥沃、排水良好的土壤中生长得最好。

如果您生活在气候较冷的地区,可以于最后一次春霜前四周在室内播种。种子的位置应该较浅,至少在地表四分之一英寸以下。孜然种子发芽时应保持湿润。一旦温度超过 16 摄氏度(60 华氏度)或更高,您就可以把它们搬到户外。

当白色或粉色的小花开花后,您就可以收获孜然种子了。请小心以手工采摘。种子在您收获之时应该呈棕色。收获的最佳时间是早晨,因为此时孜然的香气和味道最为浓郁。

收获之后,将种子储存在密封的容器内,并放置于阴凉和黑暗的位置。一旦磨碎,就应该立即食用,以免孜然失去味道。

孜然精油也不妨试试吧

孜然也可以作为一种精油使用。精油通过对种子进行蒸汽蒸馏萃取而来。如果在芳香疗法中使用,孜然油就和生香料一样有益健康。

其有效成分主要来源于多种有益健康的化合物,如孜然、b -蒎烯、B-月桂烯、P-伞花烃、y-萜品烯和 p-薄荷醇-1,4-二烯-7-醇。以下就是孜然精油的部分健康益处:

  • 帮助消除细菌 — 2005 年开展一项研究发现,孜然精油可以帮助对抗各种细菌,如短小杆菌、黄杆菌、欧文氏菌、红球菌、黄单胞菌、土壤杆菌和罗尔斯通菌。
  • 可能具有抗氧化功效 — 发表于《农业与食品化学杂志》(Published in the Journal of Agricultural) 的一项研究指出,生姜和孜然中的挥发油被发现具有抗氧化活性。
  • 具有滋补效果 — 它可以增强身体内的多个不同系统,其中就包括排泄系统、消化系统和神经系统。
  • 帮助缓解抽搐、压力和焦虑。
  • 帮助排出身体内的毒素 — 这种精油可作为利尿剂,帮助排出体内多余的水、盐和毒素。

在使用孜然油之前,请先将其放入安全的载体油中稀释,比如橄榄油或椰子油。它可能会导致某些人的皮肤过敏,因此在使用前要先进行皮肤贴布测试。如果出现任何过敏反应,请勿使用。孕期和哺乳期女性以及幼童在使用此精油前,应得征得医生的同意。

来源与参考