如何烹饪卷心菜

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烹饪卷心菜

配方 Mercola 医生

毫不起眼的卷心菜是一种起源于欧洲的重要经济作物。虽然全世界都在食用这种蔬菜,但人们普遍认为这种菜很乏味,通常只是将它作为一种在聚会场合,例如在后院烧烤时食用的简单配菜。但如果忽略这种蔬菜,您可能就会错过开发其烹饪潜力和健康价值的机会。

卷心菜的不同烹饪方法

在学习如何烹饪卷心菜之前,我们首先要妥当地处理好卷心菜,第一步就是要尽量挑拣出最好的卷心菜。Spruce Eats 网站建议选择头部有大量外层叶子的卷心菜,并检查其底部,确保叶子没有从茎上脱落

检查菜叶,确认菜叶是否新鲜无枯萎,最好选择叶片结构较为紧凑的卷心菜。贴心提示:如果您是在农贸市场买菜,可以问一下产商其卷心菜的收割时间—霜冻之后收割的卷心菜味道更甜。下一步就是洗菜和切菜。Better Homes & Gardens 网站已经列出了很容易执行的步骤,您只需要根据这些步骤对卷心菜进行烹饪前的处理就可以了。

  1. 要去除外围的菜叶,用水将菜冲洗干净。
  2. 将卷心菜沿头部一切为二,然后将对切成四个部分。
  3. 去掉内核的菜根。
  4. 如果您想粗略地将其切为丁,只要用菜刀垂直下切出一个楔形,再将其切成四分之一英寸的小块即可。

现在您已经知道怎么处理卷心菜了,接下来该学习它的烹饪方法了。但问题是,哪种烹饪方法最适合卷心菜?卷心菜的做法有很多,这主要取决于您的个人喜好。这些是根据 Eating Well 网站的食谱整理出来的圆白菜的做法大全,您可以在家尝试一下。

如何烹饪卷心菜

炖卷心菜

制作过程

  1. 将 1 汤匙椰子油放入大锅中,用中火加热。
  2. 放入切成四等分的卷心菜(去掉内核),随意翻炒五分钟,直到菜叶萎蔫。
  3. 在锅中加入有机鸡汤或蔬菜炖肉汤,加入少许盐、胡椒和香叶。移入炖锅,盖上锅盖,文火炖至卷心菜变软。
  4. 加入少许苹果醋,调回中火。继续炖煮至多数水分蒸发为止。

清蒸卷心菜

制作过程

  1. 在大煮锅上放一个蒸笼,在锅中加入足够填满锅底的水。水位要低于蒸笼。
  2. 待水煮开后,在蒸笼中放入卷心菜叶。盖上锅盖,直到卷心菜熟透为止,这个过程大约需要 10 至 12 分钟。

油煎卷心菜

制作过程

  1. 在一个大炖锅中,放入椰子油并用大火加热。
  2. 加入切碎的卷心菜,随意翻炒约 7 到 10 分钟,直到菜叶萎蔫。
  3. 在卷心菜中加入盐和胡椒,然后再加入茴香籽(按个人口味添加)。

水煮卷心菜

水煮卷心菜

制作过程

  1. 在大锅中加入水,水位高约半英寸。在水中加入少许盐。
  2. 待水烧开后,放入切碎的卷心菜。盖上锅盖,继续加热约 15 至 20 分钟。翻搅一次菜叶。
  3. 倒掉水分,继续烹煮至其余水分烧干为止。加入有机草饲黄油并搅拌蔬菜。

如何烹饪卷心菜

烤卷心菜

制作过程

  1. 将烤箱预先加热到 245 华氏度。
  2. 将卷心菜切成丁,并以椰子油进行搅拌。将卷心菜放入烤盘上一层,加入盐和胡椒进行调味,也可以按个人口味加入页蒿子。
  3. 将卷心菜烤至松软,这个过程约 25 至 35 分钟。中途要翻转一次卷心菜。

烹饪不同类型的卷心菜

如果您并不经常烹饪卷心菜,那么您最熟悉的应该就是绿叶卷心菜。不过,市场上还有其他多种类型的卷心菜,它们各有特色,具有不同的烹饪方法和讲究。Spruce Eats 网站列出了最常见的四种卷心菜:

  • 绿心包菜 — 这是最常见的卷心菜种类,它很像卷心莴苣。它生吃的时候有一种辛辣的味道,但烹煮之后会变得比较甜。
  • 红叶卷心菜或紫甘蓝 — 这种卷心菜实际上与绿心包菜一样,它们的烹饪方法可以互换,并不会对其味道产生什么影响。唯一的区别在于,它可以让您的食材看起来颜色更丰富而已。此外,如果您用碱性物质(例如自来水)来烹饪红叶卷心菜,它就会因为菜叶中的花青素而变成蓝色。如果您想保持它原来的颜色,建议您在烹饪时加入酸性调料,例如柠檬汁。
  • 皱叶甘蓝 — 它看起来很像绿心包菜,但叶子表面有皱痕,并且是公认的最柔软和最甜的卷心菜。
  • 娃娃菜 — 它有一种温和的味道,叶子带有甜味和褶皱。

现在您已经了解了这么多卷心菜种类,但您知道哪一种最适合做什么菜肴吗?Michelin Guide 推荐了每种卷心菜的最佳食谱:

  • 绿心包菜 — 最好将其切碎,做成美味的凉拌卷心菜或泡菜。也可以用来煮汤。
  • 娃娃菜 — 主要用于东亚菜肴,这种卷心菜可以用来制作 朝鲜泡菜。
  • 皱叶甘蓝 — 可以用来包裹肉类等食材,也可同其他食材一起炖煮。
  • 红叶卷心菜 — 最好用来制作蔬菜沙拉或凉拌卷心菜,以及德国泡菜。

如何烹饪卷心菜

水煮卷心菜简单的水煮卷心菜食谱

材料

  • 1 颗中等大小的卷心菜
  • 1/2 茶匙喜马拉雅盐
  • 3 至 4 杯融化的有机草饲生黄油
  • 调味用的黑胡椒

制作过程

  1. 将卷心菜洗净并切成 6 等分。
  2. 将干净的水倒入锅中,水位高达半英寸即可。加入切好的卷心菜和盐,用文火炖煮。盖上锅盖,蒸 8 到 10 分钟。
  3. 将卷心菜翻转一遍,再炖 8 分钟直至菜叶变软。倒掉水分,继续炖煮至其余水分烧干为止。
  4. 撒上盐和胡椒并装盘。

(本菜谱改编自 Spruce Eats 网站)

炒卷心菜:柠檬蒜炒卷心菜食谱

材料

  • 10 杯切碎的卷心菜
  • 1.5 汤匙 椰子油
  • 1 汤匙切碎的蒜瓣
  • 1 小撮红辣椒片(切碎)
  • 1/2 茶匙喜马拉雅盐
  • 半个柠檬,切成丁

制作过程

  1. 将椰子油放入大平底煎锅中,用中高火加热。
  2. 放入所有食材(除了柠檬),随意翻炒直到卷心菜叶变软,这个过程约 10 至 15 分钟。
  3. 将两个柠檬丁的汁挤到卷心菜上。根据需要进行调味,并加入更多柠檬丁以提升口感。
  4. 装盘享用。

(本菜谱改编自 Inspired Taste 网站)

清蒸卷心菜简单的清蒸卷心菜食谱

材料

  • 1/4 个小卷心菜,将其切碎
  • 2 茶匙草饲生黄油
  • 用盐调味

制作过程

  1. 在大煮锅中加入水,并在上面放一个蒸笼。水位要低于蒸笼。
  2. 待水煮开后,将卷心菜叶放入蒸笼中。
  3. 给蒸笼上盖,蒸煮至菜叶变软,这个过程约 5 至 8 分钟。
  4. 将卷心菜放入盘中,浇上黄油和盐即可食用。

(本菜谱改编自 Spruce Eats 网站)

烤卷心菜简单烤制食谱

材料

  • 1 个中等大小的卷心菜,将其切成 6 至 8 等分
  • 用于调味的椰子油
  • 盐和新鲜研磨的黑胡椒

制作过程

  1. 将烤箱预先加热到 500 华氏度。
  2. 将切成小块的卷心菜叶放入烤盘的上一层。在其中一侧浇上油和调味料,然后再翻转一面浇上这些配料。
  3. 将卷心菜烤至其略显褐色为止,这个过程约 10 分钟。翻转卷心菜,继续再烤 10 分钟。

(本菜谱改编自 Spruce Eats 网站)

油煎卷心菜:快炒卷心菜食谱

材料

  • 1 小个白球甘蓝
  • 2 茶匙草饲生黄油
  • 1.5 茶匙喜马拉雅盐
  • 1/2 茶匙新鲜研磨的黑胡椒

制作过程

  1. 将卷心菜切成两半,并沿着内核切成细条。扔掉内核。
  2. 在一个大炒锅中,放入椰子油并用中高火加热。放入卷心菜、盐和胡椒,油煎 10 至 15 分钟,直到卷心菜开始染上褐色为止。
  3. 根据您的喜好和口味加入更多调味料。

(本菜谱改编自 Food Network 网站)

铁板卷心菜铁板卷心菜

材料

  • 1 个大卷心菜,将其切成 1/2 英寸厚的条状
  • 用于涂刷菜肴的椰子油
  • 粗盐和新鲜研磨的胡椒
  • 1 小撮红辣椒片
  • 切碎的有机培根(熟食),作为配料
  • 切碎的草饲蓝干酪
  • 切碎的大葱
  • 自制沙拉酱

制作过程

  1. 中高火加热铁板锅。
  2. 将卷心菜条两面均刷上油,然后用盐、胡椒和红辣椒片调味。将其两面均在铁板上烤 5 分钟。
  3. 在表面撒上培根、干酪和大葱。撒上自制沙拉酱。

(本菜谱选自 Delish 网站)

翻炒卷心菜:快炒卷心菜食谱

材料

  • 2 茶匙椰子油
  • 1 个小洋葱,切碎
  • 1 片蒜瓣,切碎
  • 1 茶匙生姜,切碎
  • 1 颗娃娃菜,切碎
  • 2 茶匙有机酱油
  • 1 茶匙有机苹果醋
  • 2 茶匙有机芝麻油,用于调味

制作过程

  1. 将椰子油放入大平底煎锅中,用中高火加热。
  2. 加入洋葱、大蒜、生姜,翻炒 1 分钟。
  3. 加入卷心菜,烹煮至菜叶开始萎蔫,这个过程约 2 分钟。
  4. 加入酱油和苹果醋,翻炒三分钟。
  5. 离火并淋上芝麻油。

(本菜谱改编自 Food Network 网站)

卷心菜食谱:卷心菜汤

做一道卷心菜汤,可以让您马上领略这种蔬菜的美妙滋味。除了味道可口之外,它还是冬日暖身的最佳菜肴。要烹饪这道菜,您首先要有一口慢炖锅。

瓦罐卷心菜汤

烹饪时间:4 小时   份量:4 人份

材料

  • 2 至 3 自由放养的有机鸡肉 块鸡胸肉
  • 2 茶匙椰子油
  • 2 根芹菜茎,切碎
  • 3/4 杯胡萝卜,切碎
  • 1/2 杯绿皮西葫芦,去皮、去籽和切碎
  • 3 瓣大蒜,切碎
  • 1 小个黄洋葱,切碎
  • 1 茶匙干罗勒
  • 1/2 茶匙干牛至
  • 4 杯鸡肉高汤
  • 1/2 个卷心菜,切碎

制作过程

  1. 将慢炖锅涂上椰子油,然后加入鸡肉。
  2. 放入切碎的芹菜、胡萝卜、西葫芦、大蒜和洋葱。下一步,放入罗勒、牛至、盐、胡椒和肉汤。
  3. 高火炖汤约 2 小时,然后剔除鸡肉中的骨头,并将鸡肉放回锅内。添加切碎的卷心菜。
  4. 继续高火炖汤 2 小时,然后将其倒出慢炖锅。享用吧!

(以上便是圆白菜的做法大全本菜谱选自 Paleohacks 网站)

吃包菜有什么好处

研究显示十字花科蔬菜含有萝卜硫素,这是一种具有抗炎、化学保护作用和抗骨质疏松特征的化合物。一份 100 克的卷心菜中含有 2.5 克膳食纤维,这对您的健康大有裨益,例如:

  • 降低心血管疾病的风险 — 2017 年发表的一项元分析结果显示,摄入更多膳食纤维可能会显著降低心血管疾病的死亡风险。
  • 降低结肠癌的风险 — 2017 《新陈代谢》(Metabolism)杂志发表的一项报告指出,摄入膳食纤维可能有助于降低结肠癌风险。
  • 管理 2 型糖尿病2 型糖尿病患者摄入更多 膳食纤维 可能有助于减少血液吸收的葡萄糖。

大胆吃卷心菜

乍一看,卷心菜似乎是一种极不起眼、乏善可陈的蔬菜。但实际上只要您肯发挥一点创意,就可以将它变成您最喜欢烹饪的食材之一。并且,它所含有的萝卜硫素和膳食纤维也有助于保持身体健康。

有关卷心菜的常见问题

问:吃包菜有什么好处?

答:卷心菜是一种您应该经常食用的健康蔬菜。研究显示卷心菜含有萝卜硫素,这是一种常见于十字花科蔬菜的化合物。十字花科蔬菜具有 抗氧化性 等各种有益身体健康的特性。

问:可以冷冻储藏卷心菜吗?

答:可以,您可以冷藏卷心菜,但冷藏之前要先将其切开,用沸水焯一下,再用冰水进行降温。这样您全年都能享用这种蔬菜了。

问:卷心菜是否含有酮类成分?

答:根据 Perfect Keto,卷心菜是一种低碳水化合物的蔬菜,可能适用于 生酮饮食 计划而不会造成酮中毒。

问:卷心菜是一种低碳水化合物蔬菜吗?

答:美国农业部(USDA)指出 100 克卷心菜中仅含 5.8 克碳水化合物,所以它是一种低碳水化合物食品。

来源与参考