如何制作味噌汤

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味噌汤

配方 Mercola 医生

如果您钟情日本料理,您可能很了解他们对鲜味的重视,也就是第五种味觉。鲜味的一种备受欢迎的来源就是味噌。这是日本料理中最常用的食材之一,也是大多数日本家庭和餐馆的主食—味噌汤的主要食材。

但除了味道以外,味噌汤也是令人印象深刻的营养和益生菌来源。继续阅读本文,了解味噌汤的益处,以及如何在家自制味噌汤。

什么是味噌汤?

味噌汤

由于功能多样,味噌(或者说发酵的大豆)在日本料理中占据着重要的一席之地。数百年来,它一直被用于调味酱汁、腌料和调味品。但它最受欢迎的用途是制作成味噌汤。

什么是味噌汤?简单地说,味噌汤是 dashi(一种用海带或鱼干制作的汤底)与味噌混合制作成的经典美食。这道汤因其丰富浓郁而又宽慰人心的味道而广受欢迎,可以作为各种菜肴的配菜。传统的味噌汤菜谱通常包括切碎的小葱和硬豆腐—但我建议您不要放豆腐,以尽量减少与未发酵的大豆中凝集素及其他有害物质的接触。

虽然味噌汤的味道可能足以让人们爱上它,但这并非味噌汤唯一值得欣赏的益处。味噌经历的发酵过程,使得味噌汤的营养价值可增加一倍。事实上,味噌汤富含大量维生素和矿物质,并具有益生特性。

立即享受味噌汤的这些益处吧

味噌本身就能提供铜、锰、蛋白质和锌等营养物质。此外,由于经过发酵,它还含有大量的酶和益生菌。您可以通过味噌汤获得的健康益处包括:

  • 促进消化 — 味噌的益生特性在平衡肠道微生物群方面发挥着重要作用,而肠道微生物又是健康的重要组成部分之一。改善微生物群可能有助于促进正常消化、肠道内的营养吸收以及能量调节。
  • 改善免疫功能 — 研究表明,益生菌可能通过信号免疫通道,来支持免疫系统。改善肠道细菌的平衡也有助于对抗常见疾病,比如流感。
  • 支持心血管健康 — 虽然人们发现味噌汤的钠含量很高,但研究表明,这种汤不会给心血管系统造成问题。事实上,定期食用味噌汤可能有助于降低心率,这是这是自主平衡的指标之一。但我们还需要开展更多研究还证实这一功能。

味噌汤的这些营养成分值得引起注意

味噌汤含有数不清的营养成分,其中最主要的成分是味噌。由于加入了味噌、汤底、韭葱和海带,味噌汤能够滋养身体也就不足为奇了。为帮助您确定您可能需要从其他来源补充多少营养物质,以下是味噌汤的营养成分:

味噌汤营养成分

  每份
含量
占每日建议摄取量
百分比 (%)*
卡路里 5.2  
来自脂肪的卡路里 1.2  
总脂肪 0.1 g 0%
饱和脂肪 0 g 1%
反式脂肪  0 g  
胆固醇 0 mg 0%
80.8 mg 3%
总碳水化合物 0.7 g 2%
膳食纤维 0.2 g 1%
糖分 0.2 g  
蛋白质    
维生素 A 10% 维生素 C 9%
3% 28%

如何在家自制味噌汤

味噌汤通常在日式餐厅提供。唯一的问题是您无法控制所使用原料的质量。好消息就是,您不必去特定餐厅寻找这种美味,因为它非常容易制作。通过在家自制味噌汤,您可以亲手挑选食材,控制其质量和用量。以下就是 AllRecipes 提供的一个菜谱,供您参考:

如何制作味噌汤

烹饪时间:5 分钟

材料

  • 4 杯水
  • 1/2 杯木鱼花
  • 1 片 4 英寸的 dashi kombu(干海带)
  • 1 汤匙晒干的裙带菜
  • 3 汤匙味噌酱
  • 1/4 杯切碎的香葱

步骤

  1. 将水倒进一个大锅中,用小火加热。
  2. 加入海带,煮至食物慢慢沸腾。
  3. 拌入木鱼花,直至其与汤汁充分混合。
  4. 将汤锅从火上移开,静置 5 分钟左右。
  5. 过滤汤汁。备用。
  6. 用中火加入 3 1/2 杯混合物 (dashi)。加入裙带菜,搅拌至充分混合。
  7. 将 1 杯高汤放入小碗中,加入味噌酱。将混合物重新倒回汤锅。搅拌至汤汁完全热透。
  8. 加入香葱作为装饰。享用。

素食者?没关系,试试这个素食味噌汤食谱吧

Dashi 是日本味噌汤的主要汤底,它的原料是木鱼花。木鱼花在日本是一种备受欢迎的配料,采用晒干的鲣鱼制成。这意味着,dashi 不是素食或纯素食,味噌汤同样如此。因此,如果您是素食主义者,但依然想要喝一碗热气腾腾的味噌汤,以下就是 The Spruce 推荐的一个适合素食者的菜谱:

素食味噌汤食谱

烹饪时间:6 分钟

材料

  • 4 杯水
  • 1 汤匙切碎的海苔或裙带菜
  • 1/3 杯味噌
  • 3 根香葱,切碎
  • 少许酱油

步骤

  1. 将水煮沸。加入裙带菜,等待 5 至 6 分钟。
  2. 转小火,加入剩余食材。搅拌至味噌充分溶解。但要确保不要将味噌煮沸,否则可能破坏其中的一部分营养物质。享用。

味噌汤:享用美味的同时补充益生菌

如果您想改善整体健康,优化您的肠道菌群是最简单的方法之一,而在您的饮食中加入味噌汤就是优化肠道菌群的最好方式之一。它用到的食材含有丰富的营养成分,再加上制作这道汤的方法也非常简单,因此,您肯定可以从中受益。但您一定要将味噌汤和其他健康食品搭配食用,以获得均衡的营养物质,这样您就更容易实现最佳健康状态。

有关味噌汤的常见问答

问:味噌汤含有谷蛋白吗?

答:很难确定您喝的是否是无谷蛋白的味噌汤,尤其当您在餐厅用餐的时候,因为用到的食材各有不同。虽然味噌汤的大部分食材都不含谷蛋白,但发酵过程中用到的谷物可能含有谷蛋白。如果您对谷蛋白敏感,但又想放心享用味噌汤,那么,您最好选择在家自制,这样就能完全掌控用到的食材。

问:味噌汤是素食吗?

答:这取决于所用到的食材。味噌汤通常将 dashi 作为汤底,这种汤底由木鱼花或金枪鱼干制成。但味噌汤也有很多素食版本,比如上文中介绍到的菜谱,这意味着即便您采用素食,也不会错过这一美味。

问:味噌汤健康吗?

答:味噌汤采用多种健康食材制作而成,这意味着您每饮用一份,就可以获得丰富的营养物质。味噌中的益生菌可以滋养肠道,是它最显著的益处之一。

问:味噌汤对您有好处吗?

答:味噌汤富含维生素、矿物质和益生菌。每一份都能为您提供身体所需的大量营养。

问:味噌汤的热量是多少?

答:100 克的味噌汤大约含有 5.1 卡路里热量。但要注意的是,这可能因食谱而异,取决于份量和用到的食材。

来源与参考