值得警惕的牛油果油骗局

  • 一份新的报告警告称,在美国销售的牛油果油的纯度和质量值得怀疑,制定保护消费者和正宗牛油果油生产者的标准已是迫在眉睫
  • 大多数商业生产的特级初榨精制牛油果油都是掺假产品,质量很差;研究发现,82% 的产品会在过期之前就变质
  • 在接受检测的 22 种产品中,有 3 种甚至根本不是牛油果油,而有可能是大豆油
  • 牛油果油的质量如此低劣,很可能是由于储存不当或长期储存、使用损坏或腐败的水果,和/或极端且粗劣的加工流程
  • 正宗牛油果的健康益处包括抗炎、排毒和促进胶原蛋白生成

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牛油果油

作者:Mercola 医生

市面上的大部分橄榄油都是假冒产品,其中掺杂了廉价(并且危害更大)的食用油,这在多年以来已经是众所周知的事实。现在,《食品控制》(Food Control) 杂志发表的一份新报告警告称,在美国销售的牛油果油的纯度和质量值得怀疑,制定保护消费者和正宗牛油果油生产者的标准已是迫在眉睫。

掺假的牛油果油已是司空见惯

牛油果油

根据《食品控制》杂志发表的报告,大多数商业生产的特级初榨精制牛油果油实际都属于假冒和劣质产品;研究发现,82% 的产品会在过期之前就变质。

在接受检测的 22 种产品中,有 3 种甚至根本不是牛油果油,而可能完全是另一种物质(比如大豆油)。研究报告的共同作者 Selina Wang 告诉《橄榄油时报》(Olive Oil Times),虽然她早已预计到会有一定比例的掺假,但在发现几起 100% 掺假的案例之后,她还是深感震惊。她在报告中指出:

本研究对目前在美国市场上销售的牛油果油进行了分析,以评估其质量(如游离脂肪酸酸度、过氧化值、紫外吸收、维生素 E)和纯度(如脂肪酸、固醇类、三酰基甘油)。

我们的分析结果显示,大部分商业牛油果油样本在瓶身上列出的到期日期之前,就已经氧化。此外,两份特级初榨样本和一份精制样本中掺杂的大豆油接近 100%。

如何评估纯度和质量

如《食品控制》杂志的报告所解释的,如果一种油脂不含添加剂或其他油脂,并且其成分与标签上所列的相符,就会被认为正宗且纯净。

品质的考量因素包括原料(所用牛油果的品质)、萃取过程和储存方式,但它主要与这种水果的水解程度以及油脂的氧化程度有关。基于这份报告,作者已经着手编写一个数据库,以支持这个行业的标准开发

总的来说,22 个牛油果油样本来自 6 家超市和 2 家网店,涵盖了牛油果油的主要品牌和类型,包括特级初榨/未精制和精制牛油果油。产地包括加利福尼亚州、墨西哥、巴西和西班牙。

大部分样本的质量都较差······这很可能是由于不当储存或长期储存、使用损坏或腐烂的水果,或极端且粗劣的加工条件。

虽然此前已经有研究人员建议,对于精制牛油果油,游离脂肪酸 (FFA) 的健康水平应该在 0.1% 至 0.55% 之间,22 个样本中,有 3 个样本的 FFA 水平接近 2.5%。特级初榨牛油果油的 FFA 范围应该在 0.03% 和 2.69% 之间,但这些样本的总体平均值为 1.31%。

作者认为,FFA 水平的升高可能是由于水果质量低劣和/或加工过程中处理不当。

使用损坏、擦伤、熟透、经历虫害的不健康的水果;收获和加工之间间隔的时间太长;加工过程中过度加热等等,所有这些因素都会导致 FFA 水平升高。作者指出。

为了让您更好地理解,我相信您一定曾经切开过度成熟的牛油果,看到本该呈绿色的牛油果变成了非常深的颜色,几乎接近黑色。在打开之后,整个牛油果都变成了黑色,却依然进行加工,并制成牛油果油,您能想象吗?是的,当您购买变质的牛油果油时,您实际上就在吃下一个黑乎乎的牛油果。

高度氧化非常常见

当油脂与氧气接触时,会形成过氧化物和其他氧化产物,从而使油脂产生不良的气味和味道。虽然不像 FFA 数值那么明显,但高度氧化的现象也很常见。换言之,很多油脂早在最佳使用期限到来之前,就已经变质。

特级初榨牛油果油的氧化值最高,这在意料之中,因为精制过程会去除过氧化物。不过,许多精制牛油果油的过氧化物水平也高于预期。事实上,除三个样本以外,所有样本都超过了墨西哥 CODEX 的限制。

不出所料,三种过氧化物水平最高的样本均被保存在透明包装,而非有色包装中。这就不难理解,因为有色玻璃瓶可以防止光致氧化。

存储时间也可能导致更高的氧化水平。油脂存放的时间越长,就越有可能被氧化,因此,您务必要记得查看最佳使用期限。遗憾的是,更高的价格并非就意味着更好的质量,因为这项研究涉及的大部分昂贵的牛油果油同样具有极高的氧化值。

夸张的维生素 E 含量意味着掺假

研究也测量了牛油果油的维生素 E 含量,某些样本极为夸张的维生素 E 含量表明,它可能掺杂了廉价的大豆油。这份发表在《食品控制》的报告指出:

维生素 E 含量主要取决于八种化合物:四种生育酚(ɑ-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和 δ-生育酚)和四种生育三烯酚······

该项研究显示,多个样本(EV3、EV6、R1、U4、U5、U6)的生育酚总含量超过 400 毫克/千克,这是一个很有趣的现象,因为据我们所知,文献中记录的最高生育酚总含量是 282 毫克/千克。

特别值得一提的是,其中三个样本的生育酚总含量非常之高,EV3、EV6 和 U6 分别为 645.4 毫克/千克、906.2 毫克/千克以及 692.9 毫克/千克。这些样本的 γ-生育酚和 δ-生育酚水平与本研究中的其他样本以及牛油果油相关文献的数值相比,都显著更高。

一项关于水果和蔬菜中生育酚含量的研究表明,大豆油的生育酚水平和种类与 EV3、EV6 和 U6 非常相似,因此,很有可能这些样本含有大豆或在加工保存后添加了大豆生育酚。

行业标准势在必行

《食品控制》的报告首次证明牛油果油产业存在严重问题。和橄榄油一样,掺假或劣质牛油果油在市面上随处可见。研究报告的作者总结道:

大部分样本都属于劣质产品,七种宣称特级初榨的牛油果油中,有五种拥有较高的 FFA 值,九种精制牛油果油中,则有六种拥有较高的 PV[过氧化值]FFA、PV 和紫外数据中的比消光表明,这些牛油果油分别经历了脂解和氧化。

这可能是由于不当储存或长期储存、使用损坏或腐烂的水果,或极端且粗劣的加工条件。特级初榨油通常更昂贵,并且更容易通过上述质量参数与较低等级的初榨油或原油区分开来。

两个特级初榨牛油果油(EV3 和 EV6)样品和一个牛油果油 (U6) 样品中都发现了掺假大豆油。

生育酚、脂肪酸、固醇类和标签数据显示,这三种样品的掺假率都达到或接近 100%。这不仅会给消费者的健康带来潜在危害,还会在市场上造成不公平竞争。

在样品 EV3、EV6 和 U6 中,除掺杂百分比和掺杂油外,还确定了掺杂程度。然而,样本 R1、U4 和 U5 也表明了制定标准的迫切性。

脂肪酸、固醇类、标签和生育酚的变化可能是由于牛油果果实的天然差异、加工条件,或为降低成本而人为地掺杂高油酸的葵花籽油或红花油。

牛油果油可以炒菜吗?

牛油果油可以炒菜吗?人们通常认为牛油果油的烟点很高,但具体的烟点取决于牛油果油的来源。Masterclass.com 在一张图表中列出了它的烟点在 375 华氏度和 400 华氏度之间,而在另一张图表中则认为在 480 华氏度和 520 华氏度之间。

与此同时,澳大利亚研究人员指出,牛油果油的烟点约为 386 华氏度(196.67 摄氏度正负 0.577 摄氏度)。无论如何,很多人都建议在高温烹饪、烘烤和油炸时,充分利用烟点较高的牛油果油。

然而,澳大利亚研究人员提出的证据表明,这可能不是一个好主意。该项于 2018 年发布的研究评估了各种食用油的烟点和其他与稳定性和安全性有关的化学特性之间的关联性。

重要的是,他们发现,烟点并不能预测食用油在加热之后的表现。牛油果油是 10 种接受调查的食用油之一。矛盾的是,他们发现那些烟点较高的食用油,比如牛油果油,实际会在加热过程中会产生更高水平的有害化合物—包括反式脂肪。

考虑到这个原因,我不建议将牛油果油作为食用油。常温使用可能对您更为有益。毫无疑问,高温烹饪、烘焙和油炸的最佳替代选择包括猪油、草饲黄油和有机酥油。对于烹饪,椰子油可能比牛油果油更健康,因为众所周知,椰子油在高温下相当稳定。澳大利亚的研究似乎也支持这一观点。

来源与参考