如何适当储存散装草药和茶叶

  • 草药和茶叶含有多种多样的矿物质、维生素和抗氧化剂,有助于最大限度地增加营养吸收,同时又不会带来多余的热量
  • 天然或散装茶叶比茶包更健康、风味更浓郁;不过,您也可以采用天然茶叶在家自制茶包,便于携带
  • 散装干草药和干茶叶储存需要遵循以下方法,以减少与水分和氧气的接触,让产品保存在凉爽、避光的位置

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作者:Mercola 医生

草药的 12 种厨房妙用

食用有机食品最大的卖点之一,是可以减少您与除草剂和杀虫剂的接触。有机草药和茶叶可以为您提供同样的益处。如果您一直习惯于采用经过加工的调味料烹饪,不妨考虑下面这些简单的建议,让健康的草药融入您的日常饮食之中。

将新鲜或晒干的欧芹或莳萝切碎,加入炒鸡蛋中。 在三明治中加入一到两片罗勒、薄荷或香菜叶。
在沙拉中加入新鲜香菜、欧芹、薄荷或罗勒。 在自制沙拉酱中加入大量牛至或百里香。
用罗勒、大蒜、帕玛森乳酪、生核桃制作成香蒜酱,然后淋在鸡肉上。 在制作烤鸡前,现在鸡肉表面涂抹百里香和迷迭香制成的混合调料。
在冰茶或气泡水中加入新鲜薄荷。 在番茄酱中加入新鲜罗勒。
在绿豆或西葫芦中加入罗勒、欧芹或薄荷,增添风味。 将罗勒和树莓或草莓凉拌食用。
迷迭香非常适合搭配鸡肉、猪肉或三文鱼,也可以与西红柿和菠菜混合食用,或加入藜麦中。 鼠尾草适合与南瓜以及苹果等甘甜水果搭配。它可以经受住长久的烹饪,并能为香肠和奶酪增添浓郁风味。

这些草药不妨多囤一点

迷迭香

要想在做菜的过程中随时可以用到新鲜草药,最佳方式之一是自己种植。如果通过窗户接受阳光照射,很多草药一年四季都可以在室内生长。它们可以装饰您的厨房,并且可以为您的菜肴增添点睛之笔。无论您是在家种植还是商店购买,新鲜草药都非常脆弱,采摘之后保存时间一般不会超过一周。

如需更长久地保留其新鲜口感,可以将其切成小块,与大骨高汤一同放入冰块托盘。冷冻,取出托盘,将其放入塑料袋中并继续冷冻,随后即可在汤和炖菜中使用。不同的草药可以带来不同的健康益处。您不妨考虑在家中常备下面这些草药,新鲜或晒干的均可:

鼠尾草 — 中世纪的人们曾利用鼠尾草来预防瘟疫,有着悠久的药用历史。目前开展的调查已经证实,鼠尾草有助于预防痴呆症,尤其是阿茨海默氏病。一项长达四个月的研究也发现,鼠尾草萃取物可以帮助阿茨海默氏病患者改善认知功能。
圣罗勒 — 这一种罗勒有别于普通罗勒或泰国罗勒(九层塔)。一些小型研究发现,它有助于改善免疫功能,抑制细菌和酵母的生长,降低血糖水平。
百里香 — 百里香来自薄荷家族,它含有一种名为“百里香酚”的强大的抗氧化油。百里香制作的茶叶可以用来治疗阴道酵母菌感染和足癣,也可以用来加快疾病的康复。
迷迭香 — 这种强效的草药具有抗炎作用,有助于抑制季节性过敏反应,包括流鼻涕和眼睛发痒、流泪。
薄荷 — 薄荷有助于放松结肠内的平滑肌,缓解与肠道易激综合症相关的疼痛和腹胀,但不能减轻由这种疾病引起的腹泻。它也可以用于芳香疗法,帮助缓解恶心症状。还可以作成薄荷茶。
牛至 — 牛至常见于意大利和希腊菜肴,具有抗病毒和抗细菌的特性。它富含抗氧化剂,从牛至中提取的精油可用来治疗发烧、咳嗽和鼻塞。

改善健康的五种茶饮

喝茶是美味又健康的摄取抗氧化剂的方式,有助于防止食物在消化过程中被氧化所造成的损伤。您可以每天喝几杯茶。不同的茶叶能够给您带来不同的益处,其中包括改善睡眠、缓解焦虑、减轻胃不适等。

  • 甘菊 — 这是世界各地最经常饮用的茶之一,它散发出苹果的清香,具有天然的甘甜味道。甘菊茶是非常理想的镁来源,可以帮助您在一天的忙碌之后排解压力,同时,它还具有温和的舒缓和镇静的作用,有助于改善睡眠。
  • 抹茶 — 这是营养最丰富的绿茶之一,它主要为石磨发酵粉的形式。品质最佳的抹茶出产自日本。这种茶的抗氧化剂含量是野生蓝莓的十七倍,黑巧克力的七倍。
  • 薄荷 — 薄荷茶最受欢迎的用途是缓解胃部不适,减轻胃灼热、消化不良和恶心等症状。
  • 薰衣草 — 薰衣草过于浓烈,不能单独制作成茶叶,但您可以将薰衣草茶与薄荷叶按照 1:4 的比例混合制作成茶饮。薰衣草具有多种健康益处,我已经在《薰衣草:多面性的植物》一文中详细介绍。
  • 红茶 — 以山茶树的叶子制成,经揉搓、发酵、干燥、碾碎后加入茶包。您可以购买天然红茶茶叶,也可以在家自制茶包。它的味道微苦,咖啡因含量在所有茶叶中居于第一位。

如何保存散装草药和茶叶

优质的散装草药和茶叶的成本非常昂贵,尤其当产品遭到氧化不能再使用时。利用这些植物有助于改善身体和情绪健康,同时减少您对西药的依赖。若茶叶储存得当,可能保存长达九个月,但您最好在购买之后的三到五个月使用。如果您不想浪费这一笔投资,可以采用下面这些简单的方法来保留其功效和风味。

晒干 — 如果草药采摘自您自家的庭院,那么在储存草药或茶叶之前,必须尽量将其晾干。有一种很好的检测方法就是用手指揉搓叶片。它应该很容易变成粉碎,并且质地非常脆弱。草药和茶叶在保存过程中也应保持干燥。这意味着要将其存放在密封的容器内,隔绝水分和空气,否则可能导致产品氧化,失去其独特风味和健康益处。
避免阳光直射和接触高温 — 阳光照射在盛有茶叶和草药的玻璃罐子上,看起来可能赏心悦目,但实际上,光会导致其功效和风味流失。相反,您应该将其存放在深色容器内,远离光照。您可以在柜台内摆放一些小罐的草药或茶叶,作为装饰,其他要使用的产品则应该放在避光的位置。

某些茶叶储存方法可能最适合冷藏或冷冻,从而减少水分并保持凉爽。要采用这种方法,您需要在放入冰箱或冰柜之前,尽可能挤出一次性包装袋中的空气。使用前数小时将其从包装中取出,在包装及其内含物达到室温之后再打开,以减少叶片凝结。

保持凉爽和干燥 — 草药和茶叶最好不要存放在空气潮湿的位置,如浴室甚至厨房等,而应存放于家中最凉爽的地方。
注意温度 — 存放茶叶和草药的最佳温度是 18- 24 摄氏度(65 至 75 华氏度)之间。考虑到这一点,浴室和厨房等可能存在温度波动的地方可能不是最佳选择。您家中的季节性温度波动最好在 1 到 2 度,一旦超出这个范围,就要考虑使用地窖或增加一台空调。
远离强烈的气味 — 茶叶和草药可能吸收周围环境中的气味,从而影响其风味。您应该将即食草药和茶叶存放在远离其他食物的柜子内。
挑选容器 — 最佳容器是采用有色玻璃或不锈钢制成的密封容器,可以保持完全干燥且没有气味。最糟糕的容器则是透光的透明玻璃制成的容器,密封不佳的容器,以及纸质或塑料容器。
在容器上标注日期 — 为始终保持草药和茶叶的健康和芳香,您应该在存储容器上标注购买或采摘的日期,确保先使用日期较早的产品,并且在购买或采摘后的五个月内使用完毕。

茶叶也可以制作花草茶或进行发酵

您可以考虑对草药进行发酵,增加其中的益生菌或酶,或者制作花草茶。花草茶采用沸水制作,然后自然冷却。最开始的高温可以释放草药中溶解的所有气体,随着温度冷却,可以用密封的盖子防止气体再次溶入水中。这个过程被称之为“奇迹水”效应。

将晾干的草药叶放入容量为 1 盎司到 1 夸脱的玻璃罐中,然后倒入开水。拧紧盖子,在室温下放置四个小时。一旦冷却之后,就可以滤出其中的草药。每天喝两杯左右,喝完为止。花草茶很快就会变质,因此,您应该将未使用的茶放入冰箱冷藏,最多保存 24 小时,然后在您需要的时候再制作一批。

经过发酵的草药茶是草药和茶叶的另一种食用方式,它可以提供额外的益处,并且风味独特。下面这个发酵草药茶的配方由 Cultures for Health 提供。

材料

  • 1 夸脱洁净新鲜的饮用水
  • 1/4 杯散装草药茶(根据您的喜好选择)
  • 3 汤匙蜂蜜或未经提炼的蔗糖
  • 1/3 杯用来制作酸奶或克非尔的乳清,或者 1/8 茶匙粉末状发酵剂,数汤匙采用乳酸发酵的蔬菜卤水

制作方法

  1. 首先将水加热至沸腾,准备制作草药茶。将 1/4 杯草药加入到一夸脱容量的玻璃罐中,然后再倒入开水。
  2. 盖上盖子,浸泡至少 10 分钟,以提取草药中的有益成分。
  3. 将茶水倒入另一个一夸脱容量的玻璃罐中,与茶叶分离。趁热加入增甜剂,以便让糖充分溶解。冷却至室温,然后盖上盖子,避免接触粉尘或昆虫。
  4. 茶水和增甜剂冷却之后,加入乳清或其他发酵剂。用木勺充分搅拌,然后用毛巾和橡皮筋稍微遮盖,或者盖上盖子,但不要完全拧紧。
  5. 将茶水在避光、温暖的位置放几天,然后查看发酵的状况。它是否稍微有点酸味,或者出现了少量气泡?
  6. 如果您想要含有更多碳酸的饮料,可加入更多增甜剂,然后盖紧盖子。一天之后(总共需要三天,具体依温度而定),您就可以获得一款泡沫丰富的饮料了。
  7. 立即饮用,或放入冰箱冷藏。

来源与参考