胡萝卜有哪些健康益处?

  • 胡萝卜中的营养成分可以预防心脏病和癌症,同时有助于强健骨骼和维持健康的神经系统
  • 胡萝卜含有镰叶芹醇,这是一种也许能刺激抗癌机制的化合物
  • 食用胡萝卜还可以降低女性患心脏病的风险
  • 烹饪胡萝卜可能有助于提高抗氧化剂的含量和整体营养价值

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胡萝卜

作者:Mercola 医生

胡萝卜在美国很常见,以致于人们很容易忽视它们对健康的潜在强大益处。

胡萝卜是一种很受欢迎的零食,可以蘸酱吃,也可以和新鲜蔬菜一起榨汁,或者加到汤和炖菜里吃。自古以来,胡萝卜就因其药用价值而受到重视。美国农业部表示:

“胡萝卜被认为是原产于中亚或西亚(很可能是阿富汗),最初是由早期弗吉尼亚殖民者带到北美来的。胡萝卜是芹菜科的重要成员,芹菜科还包括芹菜、茴芹和莳萝。

和许多蔬菜一样,胡萝卜的早期历史记载也集中在各种各样的药用特性上,这些特性被认为适用于治疗多种疾病。”

胡萝卜的营养:β-胡萝卜素及其他:胡萝卜含有哪些营养成分?

一份胡萝卜(一个中等大小的胡萝卜或 ½ 杯切碎的胡萝卜)将提供:

  • 推荐的每日平均维生素 A 摄入量的 210%
  • 10% 维生素 K
  • 6% 维生素 C
  • 2% 钙

胡萝卜以富含维生素 A 而闻名,维生素 A 由β-胡萝卜素经肝脏转化而成。有趣的是,胡萝卜和胡萝卜素听起来如此相似是有原因的。胡萝卜素这个词是由一名德国科学家在 19 世纪初首创的,他从胡萝卜根中结晶出了这种化合物。

胡萝卜籽油 还含有钾、维生素 B6、铜、叶酸、硫胺素和镁。我一般建议适量食用胡萝卜,因为除甜菜以外,胡萝卜的糖含量比其他蔬菜都要多。

然而,作为整体健康饮食的一部分,胡萝卜中的营养成分可以为你提供预防心脏病和中风的保护,同时帮助你建立强壮的骨骼和健康的神经系统。

胡萝卜的功效:从心脏病到癌症:关于胡萝卜的研究揭示了什么?

吃胡萝卜的好处多多,将胡萝卜添加到日常饮食中是有正当理由的,因为可靠的科学研究发现它们可能有助于降低患慢性病的风险。

心脏病 — 多吃深橙色的水果和蔬菜可以降低患冠心病的风险。特别是,胡萝卜可以将患冠心病的风险降低 32%,这使得研究人员得出结论:

心脏病

“多吃深橙色的水果和蔬菜,尤其是胡萝卜,可以预防冠心病。”

食用胡萝卜还可以降低女性患心脏病的风险。

癌症 — 胡萝卜中的抗氧化剂,包括β-胡萝卜素,能在预防癌症方面发挥作用。研究表明,每周吃胡萝卜一次以上的吸烟者患肺癌的风险较低,而富含β-胡萝卜素的饮食也可能有助于预防前列腺癌。

食用β-胡萝卜素还可以降低患结肠癌的风险,而胡萝卜汁提取物可以杀死白血病细胞并抑制其进展。

胡萝卜还含有镰叶芹醇,这是一种天然毒素,可以保护胡萝卜抵抗真菌疾病。人们认为,这种化合物也许能刺激体内的抗癌机制,因为它已被证明可以降低老鼠患肿瘤的风险。

视力 — 缺乏维生素 A 会导致眼睛的光感受器退化,从而导致视力问题。吃富含β-胡萝卜素的食物可以恢复视力,印证了一句老话:胡萝卜对眼睛有好处。
大脑健康 — 研究已发现,胡萝卜提取物有助于管理认知功能障碍,并可能提供改善记忆和降低胆固醇的好处。
保护肝脏 — 胡萝卜提取物可能有助于保护肝脏免受环境化学物质的毒害。
抗炎属性 — 胡萝卜提取物还具有抗炎属性,抗炎效果甚至比阿司匹林、布洛芬、萘普生和西乐葆等抗炎药物还要显著。

烹饪可能会增加胡萝卜的健康益处

胡萝卜是一种很好的生吃食物,但有一些研究表明,烹饪胡萝卜实际上可能有助于提高胡萝卜的营养效果。有趣的是,一项研究发现,煮熟的胡萝卜含有的β-胡萝卜素和酚酸比生胡萝卜多,食用煮熟的胡萝卜,抗氧化活性会在四周内持续增强。在胡萝卜泥中加入胡萝卜皮也能提高抗氧化水平。

因此,虽然我一般建议吃生的或发酵的蔬菜来获取最佳营养,但胡萝卜可能是个例外,蒸煮等温和的烹饪方式是首选。

至于储存,把它们放在冰箱最冷的位置,用密封塑料袋或纸巾包起来,可以保鲜两周左右。避免把它们放在苹果、梨或土豆附近,因为它们释放的乙烯气体会让胡萝卜变苦。

有关胡萝卜的趣味知识······

普通美国人平均每年要吃 11 磅以上的胡萝卜,通常是鲜橙色品种。但是你知道吗?荷兰人是从 17 或 18 世纪开始培育橙色胡萝卜的,在此之前,大多数胡萝卜都是紫色、黄色或白色的。胡萝卜(carrot)这个词实际上源自希腊单词“karoton”,前三个字母代表角状物体。全球有数百个胡萝卜品种,美国是世界第三大胡萝卜生产国(仅次于中国和俄罗斯)。美国的大多数胡萝卜均产自加利福尼亚州、华盛顿州和密歇根州。

小心小胡萝卜

小胡萝卜是现在最受欢迎的胡萝卜形式之一,直到 1986 年才被发明出来,当时一位种胡萝卜的加利福尼亚农民,为了挽救收成中那些破损和变形的胡萝卜,造出了这么一个品类。小胡萝卜其实根本就不是“没长大的”胡萝卜,而是将不太完美的胡萝卜切成更小尺寸。小胡萝卜不仅比整根胡萝卜更贵,而且为了延长保质期,通常还会给它们洗个氯浴。

有鉴于此,我一般建议购买整根胡萝卜而不是小胡萝卜,也建议寻找有机种植品种,因为胡萝卜曾经是农药残留量最高的农产品之一(尽管近年来已经退出农药残留榜单了)。想了解更多关于胡萝卜营养的信息和知识?请务必阅读“胡萝卜有哪些好处?”

来源与参考